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Cette tarte salée façon Eggs Benedict transforme un incontournable du petit déjeuner tardif en format familial à partager tout en gardant son goût caractéristique.
Je sors cette tarte chaque fois que les parents de mon mari passent pour le brunch. La première fois que je l'ai mise sur la table, mon beau-père qui fuit d'habitude tout ce qui contient des œufs a demandé à se resservir.
Ingrédients
- Un fond de tarte congelé de 23 cm : prenez un modèle profond, la marque Picard marche super bien
- Six gros œufs : ils donnent cette texture bien crémeuse qui fait tout le charme
- Une demitasse de crème légère : un mix parfait pour rendre le tout bien velouté
- Une tasse d'emmental râpé : son goût s'accorde parfaitement avec le jambon
- Trois cuillères à soupe de gruyère râpé : pour ce petit côté noisette qu'on adore
- Trois ciboules hachées : ça amène un peu de peps et de fraîcheur
- Trois cuillères à soupe de ciboulette ciselée : pour cette touche verte qui relève tout
- Sel et poivre noir du moulin : mettez-en selon vos envies
- Environ 140 grammes de jambon blanc coupé en dés : la vedette de notre version œufs Bénédicte
Instructions Étape par Étape
- Chauffer le four :
- Mettez-le à 180°C et graissez votre moule avec un peu d'huile pour que rien ne colle après.
- Faire le mélange :
- Battez bien les œufs avec la crème jusqu'à ce que tout soit bien lisse. J'utilise mon mixeur mais un fouet fait l'affaire aussi. Battez fort pour mettre de l'air dans la préparation.
- Ajouter les bonnes choses :
- Mettez les fromages, les ciboules, la ciboulette, le jambon, le sel et le poivre. Mélangez doucement pour que tout soit bien réparti.
- Préparer le fond :
- Sortez votre pâte du congélo et installez-la dans votre moule. Je mets toujours tout ça sur une plaque au cas où ça déborde pendant la cuisson.
- Verser et enfourner :
- Mettez votre mélange dans la pâte et arrangez un peu pour que ce soit joli. Gardez quelques morceaux de jambon visibles sur le dessus pour faire envie.
- Cuire comme il faut :
- Laissez au four environ 50 minutes, jusqu'à ce que ça gonfle et dore. Le milieu doit juste être pris. Un couteau planté dedans doit ressortir propre.
Ce plat me fait penser aux matins de weekend à Paris quand j'habitais près d'un petit bistrot qui faisait les meilleurs œufs Bénédicte du coin. J'ai bossé cette recette pendant des mois pour retrouver ces saveurs dans une version plus simple à faire chez soi.
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Conservation
Cette tarte se garde au frigo jusqu'à trois jours sans problème. Couvrez-la avec du film ou mettez-la dans une boîte qui ferme bien. Pour la réchauffer, passez une part au four à 160°C pendant 10-15 minutes ou au micro-ondes si vous êtes pressés.
Substitutions Possibles
Si vous voulez une version moins riche, prenez du lait entier à la place de la crème légère. Pour encore plus de gourmandise, essayez avec de la crème entière. Les végétariens peuvent remplacer le jambon par des champignons poêlés ou des tomates rôties pour garder du goût.
Suggestions de Service
Cette quiche se marie parfaitement avec une salade verte et sa vinaigrette au citron qui coupe le côté riche. Pour un brunch complet, ajoutez des fruits frais et des jus d'orange champagnisés. La sauce hollandaise peut être servie chaude ou tiède.
La Sauce Hollandaise Simplifiée
Oubliez la méthode classique qui fait peur à tout le monde, cette version au mixeur rate jamais. Le truc, c'est de verser le beurre fondu tout doucement au début, puis un peu plus vite une fois que ça commence à prendre.
Questions Fréquentes
- → Comment éviter un mélange trop liquide ?
Mélangez bien œufs et crème pour une texture uniforme. Égouttez soigneusement les ingrédients comme le jambon avant de les incorporer.
- → Avec quoi remplacer le jambon ?
Essayez du saumon fumé, des légumes rôtis ou même du poulet effiloché selon vos goûts.
- → Quelle est la meilleure façon de la conserver ?
Une fois refroidie, couvrez-la hermétiquement. Elle reste bonne trois jours au frais ou jusqu'à deux mois au congélateur.
- → Peut-on préparer la hollandaise avant ?
Absolument, mais chauffez-la très doucement à la vapeur ou au micro-ondes avant de servir pour qu'elle reste onctueuse.
- → Que servir en accompagnement ?
Une salade croquante, des légumes poêlés ou des petites pommes de terre iront parfaitement avec cette quiche.