
Ce petit montage de poulet, avocat et betterave est un avant-goût rafraîchissant, vibrant et texturé qui fait toujours son petit effet pendant mes repas estivaux. Il marie la tendresse de l'avocat, le goût léger du poulet et les notes sucrées de la betterave sur une base croquante de pain paysan, le tout rehaussé par une touche de piquant et quelques brins d'herbes fraîches.
La première fois que j'ai apporté ce montage à un pique-nique en famille, tout le monde a été épaté par le look et l'harmonie des goûts. Ça fait maintenant partie des incontournables de mes petits-déjeuners tardifs du dimanche.
Ingrédients
- Blancs de poulet cuits : offrent une base protéinée, prenez du poulet de plein air pour un meilleur goût
- Avocats bien mûrs : donnent cette texture fondante, ils doivent un peu céder quand vous appuyez dessus
- Betteraves cuites : ajoutent sucré et couleur, les cuites vapeur gardent mieux leur saveur
- Jus de citron : empêche l'avocat de brunir, choisissez un citron bien juteux
- Piment en poudre : donne du caractère, mettez-en selon votre goût
- Huile d'olive : apporte une touche fruitée, prenez-la extra vierge pour plus de parfum
- Tranches de pain de campagne : servent de socle rustique, passez-les au toaster pour qu'elles restent fermes
- Herbes fraîches : pour le coup de fraîcheur, la ciboulette et le persil marchent super bien
- Sel et poivre : essentiels pour relever tous les goûts, utilisez du poivre frais moulu
Instructions détaillées
- Faire la purée d'avocat :
- Écrasez la chair des avocats dans un bol avec une fourchette. Gardez quelques petits morceaux pour le côté rustique. Versez tout de suite le jus de citron, le piment, l'huile d'olive, un peu de sel et poivre. Remuez bien pour que tout se mélange et que l'avocat reste vert.
- Préparer les betteraves :
- Retirez la peau des betteraves puis découpez-les en fines tranches avec un bon couteau ou une mandoline. Séchez-les bien avec du papier absorbant pour éviter que le jus ne détrempe votre création.
- Préparer les bases de pain :
- Posez vos tranches de pain sur une planche. Appuyez fort avec un emporte-pièce rectangulaire. Si le pain est mou, passez-le rapidement au grille-pain pour qu'il tienne mieux. Enlevez les bords pour avoir des rectangles bien nets.
- Assembler le montage :
- Étalez d'abord deux bonnes cuillères de purée d'avocat sur chaque morceau de pain. Posez par-dessus des morceaux fins de poulet, tassez un peu. Ajoutez encore une fine couche de purée d'avocat par-dessus le poulet et lissez avec le dos de la cuillère. Retirez les emporte-pièces doucement pour garder la forme.
- Finir la garniture :
- Posez joliment les tranches de betterave sur le dessus. Saupoudrez d'herbes hachées et ajoutez un tour de moulin à poivre si vous voulez.

L'avocat reste ce que je préfère dans ce plat pour sa douceur qui enveloppe tous les autres ingrédients. Une fois, ma fille a même demandé la version sans pain, juste avec plein d'avocat et de poulet en mode salade. Quand on reçoit la famille, on fait souvent double portion parce que tout le monde en redemande.
Conseils de conservation
Mangez ce plat juste après l'avoir préparé pour qu'il soit au top. Si besoin, gardez la purée d'avocat couverte d'un film plastique collé dessus, le poulet dans une boîte fermée et le pain dans un torchon sec. Les portions montées peuvent tenir quelques heures au frais, mais pas question de les congeler car l'avocat deviendrait bizarre.
Substituts d'ingrédients
Pas de betterave sous la main? Essayez des carottes râpées ou des rondelles fines de concombre. La dinde marche bien aussi, ou même du saumon fumé si vous êtes à court de poulet. Pour plus de croquant, parsemez de graines grillées sur le dessus.
Suggestions de présentation
Posez vos montages sur des feuilles de salade ou avec une poignée de roquette. Pour l'apéro, coupez-les en petits carrés et arrangez-les sur une grande planche à découper, parfait pour grignoter entre amis.
Contexte et inspiration
Ce montage salé vient de notre tradition française d'empiler saveurs et textures. Il revisite le dessert classique en mettant l'accent sur des produits tout frais. Chez nous, chacun ajuste sa dose d'herbes ou de piment selon ses envies.

N'hésitez pas à changer les herbes pour créer une ambiance différente à chaque fois. Ce montage fait autant sensation en entrée qu'au brunch pour épater vos invités sans vous compliquer la vie.
Questions Fréquentes
- → Comment obtenir une purée d'avocat onctueuse ?
Sélectionnez des avocats bien mûrs, mélangez-les avec du jus de citron et un filet d'huile d'olive pour une consistance douce et crémeuse.
- → Peut-on utiliser des herbes séchées à la place des fraîches ?
Bien que les fraîches soient plus aromatiques, vous pouvez opter pour des herbes séchées en réduisant la quantité. Ajustez selon votre goût.
- → Par quoi remplacer le pain grillé ?
Essayez du pain complet, aux céréales ou des crackers pour une variation intéressante de goût et texture.
- → Comment réduire ou supprimer le piment ?
Vous pouvez ajouter moins de piment ou le supprimer totalement. Utilisez du paprika doux si vous cherchez un assaisonnement subtil.
- → Comment préparer sans perdre la fraîcheur des ingrédients ?
Gardez tous les composants séparés et assemblez juste avant de servir. Cela préservera la texture croquante et la fraîcheur des saveurs.