Salade tempeh grillé coco

Cette salade croustillante de carottes enrobée de lait de coco, servie avec du tempeh doré est devenue mon repas préféré quand je veux manger vite et bien. La sauce un peu relevée, fondante, et ses composants frais en font un vrai régal veggie qu'on apprécie même par grosse chaleur.

Un plat que tous mes copains réclament à chaque grillade estivale et qui s'est vite imposé dans mes classiques après un essai impromptu un soir où j'avais une faim de loup.

Les éléments

• Lait de coco allégé : il donne une texture douce à la sauce, choisissez une version sans conservateurs
• Beurre de cacahuète : ajoute de l'onctuosité et de la richesse, prenez-en un pur sans sucre ajouté
• Sauce soja : offre des notes salées et umami, optez pour une version de qualité peu sucrée
• Gingembre frais : apporte du piquant, râpez-le très fin pour éviter les morceaux filandreux
• Ail : booste les saveurs, choisissez une gousse fraîche
• Vinaigre de riz : ajoute juste ce qu'il faut d'acidité, prenez-le nature
• Sirop d'érable : amène une pointe de douceur qui s'accorde avec le gingembre, utilisez du vrai sirop
• Sambal oelek : pimente la sauce, adaptez selon votre goût
• Tempeh : le cœur du plat, source de protéines et de texture, achetez-le bien frais
• Huile d'olive : pour un dorage parfait, prenez une huile au goût neutre
• Carottes râpées : base croquante, choisissez-les fermes et si possible bio
• Germes de soja : ajoutent du croquant et des vitamines
• Coriandre fraîche : pour le parfum et la déco, prenez-la bien verte et parfumée
• Cacahuètes hachées : pour le croustillant, achetez-les nature et légèrement grillées
• Morceaux de citron vert : pour relever chaque bouchée, vérifiez qu'ils soient bien juteux

Marche à suivre

Créer la sauce :

Dans un petit récipient, mélangez le lait de coco, le beurre de cacahuète, la sauce soja, le gingembre, l'ail, le vinaigre de riz, le sirop d'érable et le sambal oelek avec un fouet. Chauffez doucement jusqu'aux premiers bouillons en mélangeant souvent, puis écartez du feu et laissez refroidir un peu. Gardez environ un quart de tasse pour le dressage final, versez le reste dans un grand bol.

Cuire le tempeh :

Coupez le tempeh en dés réguliers et faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Quand elle est bien chaude, faites dorer les cubes de tempeh sur tous les côtés pendant environ cinq minutes, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis ajoutez un peu de sel et de poivre.

Mélanger la salade :

Versez dans le bol contenant la sauce les carottes râpées, les germes de soja et la coriandre hachée. Ajoutez sel et poivre, puis mélangez bien pour enrober tous les légumes.

Dresser et servir :

Répartissez le mélange de salade dans des bols, ajoutez les morceaux de tempeh grillé par-dessus, saupoudrez de cacahuètes concassées, arrosez avec un filet de la sauce mise de côté et proposez des quartiers de citron vert à presser dessus. Servez avec un peu de riz vapeur si vous voulez.

Épingler

J'ai un faible pour la coriandre dans ce plat, elle me rappelle mes voyages en Asie où son arôme unique transformait les plats les plus basiques et un jour pour épater mes amis j'ai ajouté du zeste de citron vert, cette petite touche est maintenant notre petit plaisir entre passionnés d'herbes fraîches.

Comment conserver

Conservez sauce et légumes séparément jusqu'au moment de manger pour garder tout le croquant. Une fois mélangée, la salade peut tenir deux jours maximum au frigo dans un contenant fermé. Le tempeh grillé se garde bien et peut être réchauffé rapidement à la poêle ou au four doux.

Remplacements possibles

Le tempeh peut être remplacé par du tofu ferme bien égoutté si vous n'en trouvez pas, ou par des pois chiches rôtis pour une texture différente. Si vous avez des allergies, changez le beurre de cacahuète pour du tahini. Les carottes peuvent aussi être partiellement remplacées par des courgettes râpées en été.

Comment dresser l'assiette

Proposez cette salade dans des grands bols avec du riz collant ou basmati et n'hésitez pas à doubler la coriandre si vous adorez ça. Quelques graines de sésame noir donneront une jolie touche finale. Pour l'apéro, servez la préparation dans des feuilles de salade roulées en petites bouchées rafraîchissantes.

Le tempeh en quelques mots

Le tempeh est une spécialité d'Indonésie faite de soja fermenté. Il a été créé par besoin comme source économique de protéines. Aujourd'hui, on le trouve dans beaucoup de cuisines internationales. J'ai découvert le tempeh pendant mes études à Lyon dans une petite boutique asiatique, et il est vite devenu ma base favorite pour mes salades composées.

Épingler

Préparez tous vos légumes à l'avance pour un assemblage rapide au moment de servir, ça garde toute la fraîcheur. Cette salade deviendra vite votre alliée estivale pour tous vos moments de partage.

Questions Fréquentes

→ Quelle astuce pour dorer le tempeh ?

Faites sauter les morceaux de tempeh dans une poêle bien chaude avec une cuillère d’huile, environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.

→ Quels légumes conviennent pour cette salade ?

Carottes en fines lamelles, fèves germées, et coriandre fraîche ajoutent du croquant. Adaptez selon les légumes de saison.

→ Peut-on préparer la sauce à l’avance ?

Bien sûr, la vinaigrette peut être faite quelques heures à l’avance et conservée au frais pour une saveur plus prononcée.

→ Qu’est-ce qui accompagne bien ce plat ?

Un bol de riz blanc complété de quartiers de lime est idéal pour équilibrer ce repas parfumé.

→ Où acheter du tempeh ?

Le tempeh est souvent disponible dans les magasins bio, ou dans les rayons frais ou surgelés des supermarchés spécialisés.