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Ce mélange craquant de chou frisé, carottes et parmesan offre une explosion de saveurs fraîches à chaque bouchée, combinant légumes verts et notes savoureuses.
Je fais toujours ce plat quand j'accueille du monde pendant l'été. Les couleurs pétillantes et la fraîcheur du mélange font tellement sensation que mes invités repartent systématiquement avec la préparation en poche.
Ingrédients
- Trois tasses de chou frisé haché: pour son croquant et sa richesse en vitamines
- Une tasse de feuilles de menthe: qui apporte une touche rafraîchissante incomparable
- Deux carottes: sans la peau pour leur douceur et leur belle couleur orange
- Deux jalapeños: pour un petit kick épicé bien dosé
- Trois ciboules: coupées finement pour leur goût subtil et légèrement relevé
- Deux cuillères à soupe d'huile de noix: avec ses notes terreuses caractéristiques
- Une tasse de parmesan râpé: pour ce goût umami qui lie tous les éléments
- Un citron pressé: dont l'acidité réveille toutes les saveurs
- Sel de mer: ajusté selon votre palais pour relever l'ensemble
- Un filet d'huile d'olive: pour faire rôtir les piments et enrichir leur goût
Instructions Étape par Étape
- Traitement des jalapeños:
- Chauffez votre four à 220°C. Coupez les jalapeños en deux sur la longueur, enlevez les pépins, puis recoupez chaque moitié. Posezles sur une plaque couverte de papier cuisson. Ajoutez un peu d'huile d'olive et saupoudrez de sel. Faites cuire environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à cloque . Laissezles totalement refroidir avant de les couper finement. Mettezles de côté.
- Préparation des feuilles vertes:
- Ôtez la partie feuillue du chou des tiges dures. Oubliez les tiges et mettez les feuilles avec la menthe dans un mixeur. Mixez par àcoups pour obtenir un hachis fin. Versez ce mélange dans un saladier.
- Travail des carottes:
- Changez la lame du mixeur pour un accessoire à râper fin. Râpez les carottes puis ajoutezles dans le bol avec les piments et les ciboules.
- Finalisation de la salade:
- Versez l'huile de noix et le fromage puis mélangez bien. Ajoutez le jus de citron et remuez encore. Goûtez et rectifiez avec du sel si nécessaire. Dégustez tout de suite.
Le vrai plus de cette préparation vient des jalapeños passés au four. La première fois que j'ai testé cette méthode, j'ai été bluffé par la transformation des piments qui développent un arôme fumé et doux, contrebalançant parfaitement la légère amertume du chou.
Conservation
Cette salade est idéale juste après sa préparation, mais vous pouvez la garder au frais dans une boîte fermée pendant 24 heures maximum. L'avantage du chou frisé, c'est qu'il reste ferme contrairement à d'autres verdures. Pour une préparation en avance, gardez le fromage et le citron à part et incorporezles au dernier moment pour un résultat impeccable.
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Adaptations et Substitutions
Pas de chou frisé sous la main? Optez pour de la roquette ou des épinards, même s'ils sont moins costauds. Si vous trouvez les jalapeños trop forts, prenez plutôt des poivrons doux ou sautezles complètement. L'huile d'olive extra vierge peut remplacer celle de noix, mais vous perdrez ces notes boisées spécifiques. Pour un goût plus marqué, essayez le pecorino romano à la place du parmesan.
Accompagnements Parfaits
Ce mélange coloré se marie magnifiquement avec les viandes grillées comme le poulet ou les poissons. C'est aussi un repas léger parfait avec une tranche de pain au levain ou quelques morceaux d'avocat pour plus de consistance. Pour une version plus copieuse, ajoutez des pois chiches dorés au four ou des bouts de saumon fumé.
Questions Fréquentes
- → Comment bien préparer ses feuilles de kale ?
Coupez les tiges dures du kale pour ne garder que les feuilles. Ensuite, hachez-les finement à l'aide d'un couteau ou d'un robot pour une texture agréable.
- → Quelles alternatives aux jalapeños existent ?
Si vous évitez le piquant, essayez avec des poivrons rouges grillés ou des piments doux.
- → Que choisir si je n'ai pas de parmesan ?
Optez pour du pecorino ou un autre fromage à pâte sèche selon votre goût.
- → L'huile de noix est-elle remplaçable ?
Oui, l'huile d'olive, de noisette ou toute huile douce peut apporter des saveurs différentes.
- → Puis-je préparer à l'avance cette salade ?
Mieux vaut mélanger les ingrédients au dernier moment, mais vous pouvez préparer les légumes à l'avance en les conservant séparément.