Petit Pois et Quinoa

Cette combinaison de quinoa avec petits pois et fromage feta offre une assiette légère et généreuse, parfaite pendant les chaudes journées. L'alliance entre légumes croquants, quinoa riche en protéines et feta onctueuse crée un plat autonome ou un accompagnement délicieux.

Chaque été quand les petits pois arrivent sur les étals, je me lance dans la préparation de ce mélange savoureux. C'est maintenant notre premier choix pour nos déjeuners en famille dans le jardin.

Ingrédients

• 160 g de quinoa non cuit: cette base nutritive apporte des protéines importantes, le quinoa multicolore ajoute une touche visuelle intéressante
• 250 g de petits pois frais: leur texture ferme et leur goût sucré sont essentiels, prenez-les de saison si possible
• 200 g de feta: son côté fondant et sa pointe salée sont indispensables, préférez une authentique feta d'origine grecque
• 5 à 6 tiges de menthe fraîche: elles donnent un élan de fraîcheur incomparable
• 10 tiges de persil plat: son arôme subtil et sa couleur intense enrichissent le plat
• 1 oignon nouveau: il offre une note piquante mais douce
• 10 radis: leur croquant et légère morsure relèvent l'ensemble
• Huile de noisette: son goût chaleureux enveloppe tous les autres ingrédients
• Sel et poivre: ajustez selon votre palais

Instructions Étape par Étape

Cuisson des petits pois:

Plongez les petits pois écossés dans l'eau bouillante salée pendant 15 minutes tout juste. Gardez-les un peu fermes pour une meilleure sensation en bouche.

Refroidissement des petits pois:

Transférez-les directement dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson et garder leur magnifique teinte verte. Laissez-les totalement refroidir environ 5 minutes.

Préparation du quinoa:

Suivez les indications de l'emballage pour cuire le quinoa, généralement 15 minutes dans deux fois son volume d'eau, puis passez-le sous l'eau froide pour arrêter la cuisson et enlever toute trace d'amertume.

Préparation des herbes et légumes:

Coupez finement la menthe et le persil. Émincez l'oignon nouveau et taillez les radis en lamelles très fines, si possible avec une mandoline, pour obtenir des tranches presque transparentes.

Découpe de la feta:

Coupez la feta en petits morceaux réguliers pour qu'elle se mélange bien dans toute la salade et apporte sa saveur dans chaque portion.

Assemblage final:

Dans un grand bol, réunissez le quinoa refroidi, les petits pois, les herbes hachées, les tranches de radis et la feta. Remuez doucement pour préserver l'intégrité des composants.

Assaisonnement:

Versez deux cuillerées d'huile de noisette, puis ajoutez sel et poivre à votre convenance. Mélangez une dernière fois avant de déguster ou de mettre au frais.

Pour moi, le vrai plus de cette préparation vient des herbes fraîches. Ma mamie ajoutait toujours beaucoup de persil et menthe dans ses compositions méditerranéennes et cette pratique guide encore ma façon de cuisiner aujourd'hui.

Épingler

Conservation et Préparation à l'Avance

Ce mélange reste excellent au frigo pendant 2-3 jours dans une boîte bien fermée. Sa texture ne se dégrade pas et les saveurs s'intensifient même avec le temps. Si vous la faites à l'avance, gardez un peu d'herbes fraîches de côté pour les ajouter juste avant de servir et retrouver une sensation de fraîcheur maximale.

Variations et Substitutions

Vous pouvez remplacer le quinoa par du boulgour ou du riz complet si vous préférez. Pour une version sans produits animaux, échangez la feta contre des morceaux d'avocat ou du tofu aromatisé. Durant les mois froids, les petits pois congelés font très bien l'affaire et vous pouvez inclure des légumes de saison comme des morceaux de betterave cuite.

Conseils de Service

Dégustez ce plat à température ambiante pour mieux apprécier son goût. Il va parfaitement avec une viande grillée ou peut composer un repas entier avec quelques pignons grillés parsemés dessus. Pour un dîner plus sophistiqué, posez-le sur un lit de feuilles de salade avec des morceaux de citron qui ajouteront une touche acidulée bienvenue.

Origine et Inspiration

Cette création s'inspire du taboulé traditionnel libanais mais revisité avec du quinoa pour augmenter l'apport en protéines. Dans la cuisine du Liban, l'abondance d'herbes fraîches est fondamentale pour donner vie et légèreté aux plats. Cette version conserve cette philosophie tout en incluant des éléments méditerranéens comme la feta qui apporte une dimension gourmande supplémentaire.

Questions Fréquentes

→ Quelle est la meilleure méthode pour garder les petits pois croquants ?

Après les avoir cuits, plongez-les dans une eau glacée. Cela leur permet de conserver une belle couleur et une texture croustillante.

→ Peut-on remplacer la feta par un autre ingrédient ?

Bien sûr, essayez avec du fromage de chèvre ou encore de la ricotta pour une touche plus douce.

→ Quelles sont les astuces pour une cuisson parfaite du quinoa ?

Lisez attentivement le paquet, mais en général, utilisez le double de la quantité d’eau par rapport au quinoa et laissez cuire jusqu’à absorption complète.

→ Est-il possible de préparer cette salade à l’avance ?

Oui, préparez les ingrédients en amont mais ajoutez l’assaisonnement seulement au moment de servir pour préserver la texture.

→ Avec quoi puis-je varier l’assaisonnement ?

Testez une huile infusée au citron, ou encore une vinaigrette légère au vinaigre de cidre ou balsamique.