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Ce carpaccio de fenouil aux pistaches et sumac offre une entrée croquante et fraîche qui lance n'importe quel repas d'été avec classe. Le goût anisé du fenouil se marie délicieusement avec l'acidité du sumac et le croquant des pistaches pour créer un plat simple mais élégant.
J'ai goûté ce plat pour la première fois pendant mes vacances dans le sud de la France. La simplicité des produits frais m'a captivée et maintenant je le prépare souvent quand je veux éblouir mes invités sans m'épuiser en cuisine.
Ingrédients
- Un bulbe de fenouil: bien ferme pour garantir le croquant parfait
- Un demi citron non traité: qui apporte une touche de fraîcheur
- Une poignée de pistaches: ajoutant texture et une belle touche colorée
- Deux cuillères à café de sumac: pour son acidité légère et sa couleur rouge vibrante
- Une demie cuillère à café de graines de fenouil moulues: qui amplifie le goût anisé
- Un peu d'aneth frais: ou utilisez les fanes du fenouil pour décorer
- Huile d'olive extra vierge: qui enrobe tous les éléments
- Sel et poivre noir: fraîchement moulu pour rehausser tous les arômes
- Facultatif: des fleurs comestibles comme des bleuets pour embellir le plat
Instructions Étape par Étape
- Préparez le fenouil:
- Lavez bien le fenouil à l'eau froide. Enlevez le trognon dur et les parties fibreuses extérieures. Tranchez le fenouil très finement avec une mandoline ou un couteau bien affûté. La clé d'un bon carpaccio est dans la finesse des tranches.
- Arrangement sur assiette:
- Étalez les tranches fines sur une assiette plate en créant un joli motif où elles se chevauchent légèrement. Cette présentation permet aux saveurs de bien se répartir et crée un effet visuel attrayant.
- Créez la sauce:
- Dans un petit récipient, mélangez deux cuillères à soupe d'huile d'olive avec le jus frais du demi-citron. Ajoutez sel, poivre et les graines de fenouil moulues. Mélangez bien puis arrosez doucement votre carpaccio.
- Dernières touches:
- Parsemez généreusement de sumac sur toute la surface. Ajoutez les pistaches grossièrement hachées pour le croquant. Finissez avec quelques brins d'aneth ou feuilles de fenouil hachées. Si vous avez des fleurs comestibles, placez-les joliment pour compléter la présentation.
Points Essentiels
- Servez ce plat tout de suite pour profiter du fenouil croustillant
- Le duo sumac-pistaches crée un parfait équilibre entre acidité et gourmandise
- N'hésitez pas à trancher le fenouil le plus fin possible
Le sumac est vraiment le secret de cette recette. Je l'ai trouvé lors d'un séjour au Liban et je l'utilise souvent pour son acidité douce, moins agressive que le citron. Quand mes amis goûtent ce carpaccio, ils sont toujours surpris par ce goût particulier qu'ils ont du mal à identifier au premier abord.
Conservation
Ce plat est meilleur quand il est préparé au dernier moment, mais vous pouvez organiser tout à l'avance. Gardez le fenouil tranché dans de l'eau citronnée au frigo jusqu'à 4 heures avant de servir pour éviter l'oxydation. Montez votre assiette juste avant de passer à table pour garder toute la fraîcheur et le croquant.
Variations Possibles
Pour une version plus copieuse, ajoutez des quartiers d'agrumes comme l'orange ou le pamplemousse qui s'accordent bien avec le fenouil. Des graines de grenade peuvent amener une touche sucrée et colorée. Vous pouvez aussi remplacer les pistaches par des pignons légèrement grillés ou des amandes effilées pour changer les textures et saveurs.
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Accords Culinaires
Ce carpaccio accompagne à merveille un poisson blanc grillé comme le bar ou la dorade. C'est aussi une entrée parfaite avant des pâtes légères aux fruits de mer. Côté vin, optez pour un blanc sec et minéral tel qu'un Chablis ou un Sancerre qui mettra en valeur les notes anisées du fenouil.
Questions Fréquentes
- → Quelle est la meilleure façon d’émincer le fenouil ?
Pour obtenir des tranches ultra-fines, utilisez une mandoline bien réglée ou un couteau très aiguisé pour un résultat net et précis.
- → Par quelle épice remplacer le sumac ?
Essayez la peau de citron rapée ou même du piment doux pour apporter une nouvelle dimension aux saveurs.
- → Quels fruits secs peuvent remplacer les pistaches ?
Les amandes grillées, noisettes ou même noix sont d'excellentes alternatives pour une touche croquante différente.
- → Comment rendre le plat plus nourrissant ?
Ajoutez du fromage comme des copeaux de parmesan ou un fromage émietté pour un plat plus gourmand.
- → Les fleurs comestibles sont-elles nécessaires ?
Pas du tout ! Elles servent surtout pour le visuel. Optez pour du persil ou même des tiges de fenouil en décoration.