Épingler
Ce mélange de betteraves avec du chèvre et des herbes fraîches crée un équilibre parfait entre la saveur terreuse des betteraves et la légèreté du fromage. Une entrée qui va surprendre vos amis tout en restant super facile à faire.
Je fais ce tartare chaque été quand j'invite des copains. La première fois que je l'ai proposé pendant un dîner improvisé, tout le monde m'a réclamé la préparation avant même de finir leur assiette.
Ingrédients
- 600 g de betteraves rouges déjà cuites: elles donnent cette belle couleur et leur goût sucré naturel
- 200 g de fromage de chèvre frais: il apporte sa texture crémeuse et sa petite touche acidulée
- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne: elle donne un petit coup de peps et du croquant
- 2 échalotes: elles sont plus douces que l'oignon et parfument subtilement
- Ciboulette fraîche: elle amène une petite note d'ail et finit joliment le plat
- Persil frais: sa verdure et son goût donnent du pep au mélange
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique: son côté sucré-acide fait ressortir le goût des betteraves
- Sel et poivre du moulin: à moudre au dernier moment pour booster les saveurs
Instructions Étape par Étape
- Préparation des betteraves:
- Enlevez la peau des betteraves sous un petit filet d'eau pour pas vous tacher les mains. Coupez-les au couteau en petits morceaux pas trop fins. Évitez le robot qui transformerait tout en purée.
- Préparation des aromates:
- Coupez les échalotes en tout petits morceaux pour qu'elles se mêlent bien au reste. Hachez le persil bien sec après l'avoir lavé. Coupez la ciboulette en petits bouts de 2-3 mm pour saupoudrer le tartare.
- Création de la crème de chèvre:
- Dans un bol, écrasez bien le fromage avec une fourchette jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Mélangez-y la moutarde et le vinaigre balsamique en remuant doucement pour avoir une crème bien lisse.
- Assemblage du tartare:
- Mélangez les morceaux de betteraves avec la crème au chèvre. Ajoutez les échalotes, le persil et presque toute la ciboulette. Salez et poivrez comme vous aimez. Gardez un peu de ciboulette pour décorer.
- Dressage:
- Posez un cercle en métal sur chaque assiette. Remplissez avec le mélange en appuyant un peu avec le dos d'une cuillère. Enlevez doucement le cercle et versez un peu d'huile d'olive autour. Parsemez le reste de ciboulette sur le dessus.
Ce tartare est devenu mon petit secret pour les soirées improvisées. La betterave est souvent oubliée mais elle a ce côté sucré qui va super bien avec les herbes. Je garde toujours des betteraves sous vide dans mon frigo pour pouvoir faire ce plat n'importe quand.
Conservation et Service
Ce plat se garde facilement 2 jours au frigo dans une boîte bien fermée. Le goût s'améliore même après avoir reposé quelques heures, quand toutes les saveurs se mélangent bien. Sortez-le un quart d'heure avant de manger pour qu'il soit meilleur.
Variations Possibles
Vous pouvez changer le chèvre par de la feta émiettée si vous préférez un goût plus méditerranéen. Pour ajouter du croquant, mettez quelques noix ou des graines de courge grillées juste avant de servir. Les plus aventureux vont adorer avec un peu de zeste de citron ou d'orange pour une touche surprenante.
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Accompagnements Idéaux
Mangez ce tartare avec des tranches de pain de campagne un peu grillées ou des crackers aux graines. Pour un repas léger mais complet, ajoutez une salade verte avec juste de l'huile d'olive et du citron. C'est aussi parfait avant un poisson grillé ou une viande blanche.
Questions Fréquentes
- → Quelles betteraves choisir pour ce plat ?
Optez pour des betteraves bien cuites, sucrées et fermes. Idéalement, privilégiez une variété bio pour un goût optimal.
- → Peut-on remplacer le chèvre par un autre fromage ?
Absolument, remplacez-le par de la ricotta pour une texture plus douce ou du fromage de brebis pour un goût plus marqué.
- → Quel autre vinaigre peut être utilisé ?
Si le balsamique manque, un vinaigre de cidre ou de vin rouge fera l'affaire. Dosez pour éviter trop d'acidité.
- → Peut-on le préparer à l'avance ?
Oui, ce plat peut être fait quelques heures avant et conservé au frais. Ajoutez l'huile d'olive juste avant de servir.
- → Quelle garniture pour un repas complet ?
Servez avec une salade verte croquante et des morceaux de pain grillé pour un plat léger et complet.