Savoureuse cassolette poissons

Quand j'ai envie d'un repas chaleureux, je me tourne vers cette cassolette marine où le poisson tendre et les crevettes juteuses nagent dans une sauce veloutée au vin blanc. Ça me transporte directement aux dimanches de mon enfance, quand les arômes qui s'échappaient de la cuisine rassemblaient toute la famille autour de la table en un instant.

J'ai inventé ce plat pendant un séjour pluvieux en Bretagne et depuis, c'est devenu le favori que mes proches me demandent toujours quand ils passent me voir, surtout pour un repas simple mais qui fait plaisir à tous.

Ingrédients

• Filets de poisson blanc: Le dos de cabillaud donne une texture qui fond en bouche, prenez-le bien frais pour qu'il garde sa forme pendant la cuisson
• Crevettes: Déjà décortiquées pour leur goût de mer, mieux vaut les prendre crues si possible ou sortir les surgelées à l'avance
• Poireau: Ajoute une touche sucrée au plat, choisissez-le avec un blanc éclatant et ferme
• Carotte: Donne des touches colorées et sucrées, prenez-la croquante sans marques
• Oignon: Forme la base des saveurs, un oignon jaune est plus doux pour ce plat
• Gousses d'ail: Relèvent tous les arômes, achetez-les bien fermes pour plus de goût
• Vin blanc sec: Fait chanter la sauce, un petit muscadet ou un sauvignon fera l'affaire
• Crème fraîche légère: Crée l'onctuosité, préférez une crème qui n'est pas trop liquide
• Huile d'olive: Pour démarrer la cuisson en douceur, une huile peu forte sera parfaite
• Farine: Épaissit la sauce, la farine T45 classique est idéale
• Moutarde de Dijon: Donne du pep's à la sauce, choisissez-la pas trop forte
• Persil frais: Apporte la touche verte finale, gardez-le pour la fin de cuisson
• Sel et poivre: Réveillent tous les goûts, dosez selon vos préférences

Instructions pas à pas

Préparer les légumes:

Nettoyez bien le poireau, enlevez le vert trop dur et coupez le blanc en rondelles fines. Pelez la carotte avant de la découper en petits cubes. Coupez l'oignon finement et hachez l'ail après l'avoir épluché.

Couper et préparer le poisson et les crevettes:

Découpez le poisson en morceaux de taille moyenne pour une cuisson uniforme. Laissez décongeler les crevettes si besoin puis séchez-les avec du papier cuisine.

Lancer la cuisson de la base:

Mettez l'huile d'olive à chauffer dans une grande sauteuse à feu moyen, puis jetez-y l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne transparent.

Cuire les légumes:

Mettez le poireau et la carotte, faites-les cuire pendant environ cinq minutes en mélangeant régulièrement pour qu'ils ramollissent sans prendre couleur.

Ajouter l'ail:

Incorporez l'ail haché, laissez cuire une minute pour libérer ses arômes.

Lier avec la farine:

Dispersez la farine sur les légumes, mélangez pour tout enrober et commencer à épaissir.

Déglacer avec le vin blanc:

Versez le vin, montez un peu le feu, remuez bien pour éviter les petits paquets, laissez bouillonner doucement jusqu'à léger épaississement.

Réaliser la sauce crémeuse:

Versez la crème fraîche avec la moutarde, salez et poivrez, mélangez et laissez mijoter cinq minutes pour que les saveurs se mêlent.

Ajouter poissons et crevettes:

Glissez les morceaux de poisson et les crevettes dans la sauce, mélangez légèrement pour les couvrir.

Finaliser la cuisson:

Mettez le couvercle, laissez cuire à petit feu pendant dix minutes, vérifiez si le poisson est bien opaque et se défait facilement.

Terminer avec le persil:

Ajoutez le persil juste coupé, mélangez tout doucement et goûtez pour ajuster sel et poivre.

Servir sans attendre:

Mettez directement dans les assiettes avec du riz, des pommes vapeur ou des légumes sautés selon vos envies.

À savoir absolument

Ce plat est riche en protéines mais pas trop gras si vous prenez de la crème allégée. Vous pouvez tout préparer à l'avance et juste réchauffer tranquillement sans risquer de dessécher le poisson. Changez de poisson blanc ou de fruits de mer selon ce que vous trouvez. J'adore mettre du poireau dans cette recette car il apporte un goût subtil qui laisse briller les autres ingrédients. La première fois que j'ai servi ce plat, c'était à Noël avec toute ma famille, et je me souviens encore du silence qui a suivi la première bouchée de chacun.

Épingler

Idées de conservation

Vous pouvez garder cette cassolette au frigo pendant deux jours sans problème. Pour la réchauffer, faites-le tout doucement dans une casserole en ajoutant un peu de lait ou d'eau pour retrouver la texture crémeuse et éviter que le poisson ne se défasse trop.

Substituts d'ingrédients

Les moules fraîches ou surgelées peuvent remplacer les crevettes, ou ajoutez quelques coquilles Saint-Jacques pour un repas plus festif. Côté poisson, l'églefin, le saumon ou le lieu noir donneront chacun une touche différente au plat final.

Conseils de service

Ce plat va super bien avec du riz parfumé, des pommes de terre juste cuites à la vapeur ou une purée de céleri onctueuse. N'oubliez pas un bon morceau de pain de campagne pour ne rien laisser de cette sauce délicieuse dans l'assiette.

Petit point d'histoire

Cette recette s'inspire des plats de pêcheurs de la côte atlantique qui mijotaient ensemble les prises du jour dans une sauce généreuse, créant un repas simple mais réconfortant à partager en famille.

Astuces de chef

Ne faites jamais bouillir la crème pour qu'elle reste bien lisse. Goûtez tout à la fin car la sauce devient plus forte en cuisant. Vous pouvez préparer toute la base sans poisson ni crevettes, puis les ajouter juste avant de servir pour qu'ils restent tendres et juteux.

Questions Fréquentes

→ Quel type de poisson choisir pour ce plat ?

Optez pour des morceaux de poisson blanc comme le cabillaud, le lieu ou le merlu. Des filets fermes sont idéaux pour conserver une bonne texture après cuisson.

→ Peut-on remplacer les crevettes par autre chose ?

Absolument, des noix de Saint-Jacques, du saumon ou même des morceaux de poulet peuvent être utilisés pour varier les plaisirs.

→ Que faire si la sauce est trop liquide ?

Ajoutez un mélange d’eau et de farine ou de maïzena, puis laissez mijoter doucement jusqu’à épaississement.

→ Quel accompagnement servir avec ce plat ?

C’est un régal avec du riz, des légumes sautés ou même des pommes de terre à la vapeur. Choisissez ce qui vous fait envie !

→ Ce plat peut-il être préparé à l’avance ?

Oui, mais il vaut mieux incorporer les crevettes et le poisson à la dernière minute pour qu’ils restent moelleux et ne se désèchent pas.