Poisson tacos au four

Ces tacos de poisson sur une seule plaque sont devenus mon truc infaillible pour égayer nos soirées de semaine à la maison. Tout cuit ensemble sur le même support, pendant qu'une salsa coriandre super fraîche vient relever l'ensemble. C'est le prétexte parfait pour s'offrir un voyage gustatif au Mexique sans prendre la tête en cuisine.

Je me rappelle la première fois que j'ai testé ça avec mes enfants après une journée bien remplie la plaque était complètement vide et ils m'ont tous réclamé la recette pour leur prochaine soirée entre copains.

Ce qu'il vous faut

• Coriandre fraîche : en quantité, prenez feuilles et tiges pour l'arôme, choisissez un bouquet bien vert et parfumé
• Oignons verts : ils apportent un goût vif mais pas trop fort, prenez-les bien fermes sans parties flétries
• Huile végétale : donne corps à la salsa et aide à la cuisson, une huile de tournesol fera parfaitement l'affaire
• Jus de citron vert : apporte la touche acidulée à la salsa, choisissez un fruit lourd qui semble juteux
• Patates douces : créent une base moelleuse légèrement sucrée, vérifiez qu'elles soient fermes et sans marques
• Poivrons rouges : ajoutent couleur et texture croquante, prenez-les lisses et bien colorés
• Mélange d'épices mexicaines : donne le caractère typique, optez pour une version douce si vous cuisinez pour des petits
• Filet de cabillaud : poisson blanc délicat et fondant, vérifiez sa fraîcheur (chair ferme, sans odeur)
• Galettes de blé : tendres et pratiques, passez-les rapidement à la chaleur pour plus de souplesse
• Avocats : offrent l'onctuosité parfaite, sélectionnez-les juste à point, ni trop durs ni trop mous

Pas à pas

Fabriquer la salsa coriandre :

Passez la coriandre et les oignons verts au mixeur puis versez l'huile et le jus de citron vert, mixez brièvement pour garder un peu de texture, la préparation doit rester légèrement granuleuse, assaisonnez de sel et poivre selon vos goûts, mettez de côté.

Cuire les légumes :

Chauffez votre four à deux cent vingt degrés, couvrez une grande plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, étalez les rondelles de patate douce et les lanières de poivron, arrosez d'huile et saupoudrez du mélange d'épices, salez généreusement, mélangez avec les mains pour bien enrober chaque morceau, enfournez pendant vingt-cinq minutes en remuant à mi-parcours pour une cuisson uniforme.

Cuire le poisson :

Badigeonnez les morceaux de poisson avec la salsa coriandre partout, posez-les sur les légumes déjà cuits puis remettez au four dix minutes, le poisson est prêt quand il devient opaque et se défait facilement à la fourchette.

Préparer les galettes :

Empilez les galettes entre deux feuilles d'alu et chauffez-les cinq minutes au four ou rapidement dans une poêle sans matière grasse, elles doivent devenir souples et chaudes.

Monter vos tacos :

Disposez sur chaque galette une portion de légumes rôtis, quelques morceaux de poisson, ajoutez des dés d'avocat frais, terminez par une bonne cuillère de salsa coriandre et servez tout de suite.

Épingler

La coriandre toute fraîche donne vie à chaque bouchée. Ces tacos sont maintenant mon plat préféré pour nos vendredis décontractés, je me surprends toujours à picorer la salsa pendant la préparation, son parfum est la première chose qui embaume ma cuisine.

Comment garder les restes

Gardez légumes et poisson dans des boîtes séparées au frigo, ils restent bons jusqu'à deux jours. La salsa se conserve dans un petit pot fermé et reste fraîche pendant deux jours, évitez de préparer les tacos complets à l'avance pour que les galettes restent agréables. Un petit tour au four à température moyenne permet de retrouver le croustillant sans dessécher le poisson.

Changer les ingrédients

Essayez du potimarron à la place des patates douces en hiver ou des courgettes en été. N'importe quel poisson blanc à chair ferme marche bien, tentez aussi le saumon pour changer. Si la coriandre vous rebute, le persil italien fera un excellent remplaçant.

Comment servir

Proposez un morceau de citron vert supplémentaire pour rehausser les saveurs. Une touche de crème fraîche épaisse ou de yaourt grec par-dessus apportera de l'onctuosité. Pour un repas complet, accompagnez d'une salade de haricots noirs ou d'un riz à la mexicaine.

Un peu d'histoire

Les tacos au poisson sont originaires de la côte ouest mexicaine, ce plat s'inspire des traditions de Baja California où le poisson grillé ou frit s'accompagne toujours de garnitures fraîches et d'une salsa à la coriandre, ça symbolise le soleil et le partage.

Épingler

Lancez-vous dans cette préparation pour un repas facile, coloré et chaleureux. Tout le monde va se régaler, et vous aurez l'impression de faire un petit voyage au Mexique dès la première bouchée.

Questions Fréquentes

→ Quel poisson privilégier pour cette recette ?

Un poisson blanc bien ferme, comme le cabillaud ou la lotte, garantit une texture parfaite après la cuisson.

→ Par quoi remplacer les patates douces ?

Vous pouvez utiliser des carottes, du chou-fleur ou même des pommes de terre, selon vos envies.

→ Des astuces pour une salsa réussie ?

Mixez coriandre fraîche, oignons verts, jus de citron vert et huile pour obtenir une sauce à la fois onctueuse et légère, à ajuster en sel.

→ La garniture peut-elle être préparée à l’avance ?

Absolument ! Conservez les légumes rôtis et la salsa dans des contenants différents, au frais, et assemblez au dernier moment.

→ Y a-t-il une méthode spéciale pour garnir les tortillas ?

Disposez les légumes, ajoutez le poisson émietté, des dés d'avocat et finissez avec une cuillerée de salsa fraîche avant de savourer.