Poisson aux flocons dorés

Ces poissons panés maison avec leur couche de corn flakes et leur arrosage de beurre aromatisé font toujours sensation à table. Quand on cherche un plat vite fait mais élégant, cette préparation répond présente et fait l'unanimité auprès de tous.

Ingrédients

• Farine ordinaire: Sert de base pour que la panure accroche bien. Prenez-en une sans ajouts chimiques pour plus de légèreté.
• Œuf: Fait le pont entre farine et panure. Choisissez-le très frais pour plus de moelleux.
• Corn flakes concassés: Donnent ce côté ultra craquant. Préférez la version nature pour ne pas déséquilibrer les saveurs.
• Filets de poisson blanc: comme le rouget ou la sole. Leur texture ferme supporte bien la cuisson tout en restant juteuse. Vérifiez qu'ils soient bien frais avec un aspect luisant.
• Huile de tournesol: Pour faire dorer sans alourdir. Optez pour un type sans goût marqué pour préserver la saveur marine.
• Beurre: Apporte du velouté à la sauce et enrichit l'ensemble. Un bon beurre doux fera toute la différence.
• Jus de citron: Ajoute une touche acidulée qui réveille tout le plat. Pressez-le vous-même pour plus d'arôme.
• Ciboulette fraîche: Pour un parfum délicat. Coupez-la menu pour qu'elle parfume discrètement.
• Origan frais: Parfume délicatement la sauce. Celui du jardin fera des merveilles.

Mode de préparation

Mise en place des ingrédients:

Disposez la farine dans un bol creux. Dans un second, battez l'œuf légèrement et dans un troisième, versez les corn flakes broyés.

Préparation du poisson:

Assaisonnez les filets de sel et poivre. Passez-les d'abord dans la farine en tapotant pour enlever le surplus. Plongez dans l'œuf puis enrobez de céréales en appuyant doucement pour bien fixer.

Cuisson:

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez les filets et laissez-les dorer environ 2 minutes par côté jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Saupoudrez d'un peu de sel et dressez dans les assiettes.

Préparation de la sauce:

Nettoyez rapidement la poêle et remettez-la sur le feu. Faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse. Versez le jus de citron, ajoutez la ciboulette et l'origan. Assaisonnez légèrement. Laissez les arômes se mélanger quelques instants.

Finition et service:

Arrosez les filets avec le beurre parfumé encore chaud. Servez tout de suite avec une salade pour un repas complet.

Conservation

Ces filets se gardent jusqu'à deux jours au frigo dans un contenant fermé. Pour garder leur croustillant, passez-les au four doux pour les réchauffer. Oubliez le micro-ondes qui va ramollir toute la panure.

Alternatives possibles

N'importe quel poisson à chair blanche marche bien, essayez le lieu ou le colin. Côté herbes, testez l'aneth ou le persil plat. La chapelure panko japonaise peut remplacer les corn flakes si vous n'en avez pas sous la main.

Épingler

Accompagnements parfaits

Une simple salade verte citronnée complète bien ce plat. Pour plus de consistance, ajoutez des pommes de terre au four. Quand je suis pressé, je sers juste une purée de petits pois à côté. Les enfants adorent tremper leurs morceaux dans un mélange de yaourt et citron.

Un peu d'histoire

La panure aux corn flakes nous rappelle comment les céréales américaines ont gagné nos cuisines après la guerre. Depuis les années 50, ces céréales ont trouvé leur place dans plein de recettes familiales, apportant croquant et touche de nouveauté.

Petites astuces

Écrasez les céréales manuellement pour la meilleure texture. Allez-y doucement sur le sel dans la panure pour qu'elle reste croustillante. Le beurre doux est vraiment meilleur pour une sauce onctueuse et subtile.

Questions Fréquentes

→ Quel type de poisson convient le mieux?

Optez pour des filets fermes comme le turbot, la julienne ou le cabillaud.

→ Astuces pour une panure légère et crispy?

Séchez bien les filets avant de les enrober et ne surchargez pas en farine ou œuf pour un croquant parfait.

→ Alternatives au beurre aromatisé?

Essayez un filet d'huile d'olive avec du jus de citron et des herbes hachées pour une finition légère.

→ Temps de cuisson pour un bon croustillant?

Cuisez les filets environ 2 à 3 minutes de chaque côté à feu moyen-vif, selon leur épaisseur.

→ Accompagnements recommandés?

Des légumes grillés ou une salade fraîche apportent une belle touche de légèreté.