Savoureuses pâtes crémeuses

Cette soupe apaisante mêlant pâtes et pois chiches, connue sous le nom de Pasta e Ceci, représente un classique italien qui marie simplicité et goûts intenses. Ce repas économique transforme des éléments simples en un dîner consistant idéal pour les soirées froides.

Je mitonne cette recette dès les premiers froids d'automne. Ce qui était au départ un repas improvisé rapidement est maintenant devenu le plat favori que mes copains me réclament pendant nos soirées décontractées.

Ingrédients

• 1 boîte de 400g de pois chiches égouttés: Ces légumes secs donnent une consistance veloutée et des protéines importantes
• 120g de pâtes ditalini: Ces petites formes captent parfaitement la sauce tout en restant fermes
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive: Choisissez une version extra vierge pour un goût plus riche
• 1 petit oignon blanc ou 2 échalotes: Ils forment la base parfumée du plat
• 2 gousses d'ail émincées: Leur goût s'adoucit pendant la cuisson pour parfumer le mélange
• 1 brin de romarin frais haché: Cette herbe typique apporte une touche méditerranéenne essentielle
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate: Il enrichit et dore la sauce
• 0.25 cuillère à café de flocons de piment: Ils ajoutent une légère chaleur sans masquer les autres saveurs
• 60ml de vin blanc sec ou de vinaigre de vin blanc: Son acidité compense la richesse des pois chiches
• 500ml de bouillon de légumes: Optez pour un bon bouillon car il influence directement la saveur finale
• 30g de Pecorino râpé: Ce fromage de brebis ajoute une note salée et crémeuse
• 1 cuillère à café de sel: Modifiez selon vos préférences

Instructions Étape par Étape

Création de la base aromatique:

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole profonde et faites suer l'oignon environ 5-6 minutes jusqu'à transparence. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1-2 minutes en mélangeant souvent pour éviter qu'il ne noircisse.

Préparation des arômes:

Incorporez le romarin et les flocons de piment, laissez leurs parfums se libérer pendant environ une minute. Ajoutez ensuite le concentré de tomate et cuisez environ 60 secondes pour légèrement caraméliser les tomates et enrichir leur goût.

Élaboration de la sauce:

Versez le vin blanc et laissez-le réduire quelques minutes pour évaporer l'alcool tout en gardant ses arômes. Ajoutez ensuite les pois chiches et le bouillon. Pendant que le mélange mijote, écrasez environ un quart des pois chiches avec le dos d'une cuillère pour naturellement épaissir la préparation.

Cuisson des pâtes:

Mettez les pâtes crues directement dans le mélange et remuez régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient al dente, généralement entre 6 et 7 minutes. Si besoin, ajoutez un peu plus de bouillon ou d'eau pour avoir la texture souhaitée.

Touche finale crémeuse:

Intégrez le Pecorino râpé en mélangeant pour le faire fondre dans la sauce. Cette étape transforme le liquide en une sauce veloutée qui enrobe parfaitement les pâtes et pois chiches.

Présentation:

Versez votre pasta e ceci dans des bols, assaisonnez avec du poivre noir et du fromage selon vos goûts. Pour finir, ajoutez un filet d'huile d'olive et garnissez si vous voulez de flocons de piment et de persil frais.

Le concentré de tomate est vraiment l'élément clé de cette recette. Il donne une profondeur qui transforme complètement ce simple mélange de pâtes et légumineuses. Je me rappelle encore ma première dégustation de ce plat dans une petite trattoria de Rome un jour pluvieux. La sensation de chaleur et de réconfort que j'ai ressentie est exactement ce que j'essaie de retrouver chaque fois que je le cuisine chez moi.

Conservation et Préparation à l'Avance

Les restes de pasta e ceci se gardent très bien dans un contenant fermé au frigo jusqu'à 5 jours. En fait, beaucoup trouvent que ce plat est encore meilleur le jour d'après quand les saveurs ont pu se mélanger complètement. Si la soupe devient trop épaisse après avoir reposé, il suffit d'ajouter un peu d'eau ou de bouillon en la réchauffant pour retrouver la bonne consistance.

Substitutions Possibles

Cette recette est super adaptable et peut être modifiée selon ce que vous avez dans vos placards. Les haricots blancs ou cannellini peuvent remplacer les pois chiches pour créer une variante appelée pasta e fagioli. Sans ditalini, n'importe quelle petite pâte comme les orecchiette, les conchigliette ou même les coquillettes feront l'affaire. Pour une version sans alcool, augmentez juste la quantité de bouillon et ajoutez un peu de jus de citron pour l'acidité.

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Origines Culinaires

La pasta e ceci illustre parfaitement la cuisine paysanne italienne, où créativité et nécessité ont donné naissance à des plats simples mais nourrissants. Traditionnellement mangé dans les régions du centre de l'Italie comme le Latium et la Toscane, ce plat était une façon économique de nourrir les familles pendant l'hiver. Chaque région et même chaque famille possède sa propre version, certaines plus liquides, d'autres plus épaisses, montrant la beauté de la cuisine italienne où les recettes strictes laissent souvent place à l'instinct et aux goûts personnels.

Questions Fréquentes

→ Comment créer une meilleure onctuosité ?

Ecrasez doucement quelques pois chiches pendant la cuisson pour épaissir naturellement la sauce et lui donner une texture plus riche.

→ Par quoi remplacer le Pecorino ?

Parmesan ou un fromage râpé végétalien fonctionnent très bien si vous évitez les produits laitiers.

→ Y a-t-il d'autres types de pâtes possibles ?

Absolument ! Essayez les farfalles, coquillettes ou même les orecchiette pour varier.

→ Comment ajuster le piquant ?

Dosez les flocons de piment selon votre envie. Vous pouvez aussi les omettre, si besoin.

→ Une alternative au vin blanc ?

Substituez avec du vinaigre de vin blanc ou utilisez du bouillon de légumes à quantité égale.

→ Comment stocker ce plat ?

Conservez dans une boîte fermée au frigo et consommez dans les 5 jours. Réchauffez doucement avec une touche d’eau ou de bouillon.