Épingler
Cette tartelette poireaux-crabe est idéale pour un déjeuner élégant ou pour recevoir sans tracas. Sa base semi-feuilletée toute légère met en valeur le moelleux des poireaux et la finesse du crabe. C'est un de mes plats préférés quand je veux épater ma famille avec quelque chose de fin qui sent bon les beaux jours.
J'ai tenté cette recette pour la première fois pendant les fêtes de Pâques en famille. Maintenant, tout le monde me demande mes petites tartelettes dès le retour du printemps et j'adore voir leurs visages ravis à chaque bouchée !
Tout ce qu'il vous faut
- Farine ordinaire: Pour une base légère et craquante, prenez-la de bonne qualité
- Sel: Il donne du goût à la pâte, un sel fin marche mieux
- Beurre doux très froid: Crucial pour les feuillets, choisissez un bon beurre
- Eau très froide: Elle aide à former la pâte, gardez-la au frigo jusqu'au dernier moment
- Partie blanche des poireaux: Pour leur douceur, choisissez-les bien frais
- Partie verte hachée: Ajoute un goût plus profond et une jolie touche colorée
- Beurre: Pour faire fondre les poireaux doucement, un bon beurre fait la différence
- Crème fraîche: Apporte du velouté, prenez-la bien épaisse
- Citron (zeste et jus): Pour la vivacité, utilisez des citrons non traités
- Huile d'olive: Base de la sauce, préférez-la avec du caractère
- Ciboulette fraîche coupée: Donne une note aromatique, coupez-la au dernier moment
- Chair de crabe: Le cœur délicat du plat, égouttez-la bien avant usage
- Persil: Finition fraîche et colorée
La marche à suivre
- Commencer par la pâte:
- Dans un bol, mélangez farine et sel puis ajoutez le beurre en l'écrasant légèrement pour garder des petits morceaux visibles. Versez l'eau glacée petit à petit, remuez juste ce qu'il faut pour former une pâte encore un peu collante. Sur votre plan fariné, étalez en rectangle, enlevez l'excès de farine, pliez en trois puis en deux pour faire un carré. Emballez-la et mettez au frais minimum trois quarts d'heure, elle doit être bien ferme.
- S'occuper des blancs de poireaux:
- Mettez une passoire dans une casserole avec un peu d'eau au fond, amenez à ébullition et placez vos morceaux de poireaux dedans. Couvrez et laissez cuire à la vapeur environ 14 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez-les et laissez-les refroidir complètement pour éviter qu'ils ne mouillent trop la pâte plus tard.
- Faire la garniture:
- Faites fondre du beurre à feu moyen et ajoutez le vert de poireau haché. Remuez régulièrement pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que tout soit bien fondant. Assaisonnez, laissez tiédir 10 minutes puis ajoutez la moitié de votre crème. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin.
- Préparer les tartelettes:
- Étalez la pâte sur le plan fariné en un grand rectangle et découpez six cercles avec une assiette. Posez-les sur une plaque avec papier cuisson. Répartissez la garniture aux poireaux en laissant un petit bord tout autour pour que la pâte puisse gonfler sans déborder. Enfournez dans un four à 200 degrés pendant 25-30 minutes en surveillant la couleur, la pâte doit être bien dorée.
- Finir et servir:
- Dans un petit bol, mélangez le zeste et jus de citron avec l'huile d'olive et la ciboulette pour faire une sauce fraîche. Sur chaque tartelette encore tiède, étalez le reste de crème, disposez joliment les blancs de poireaux, ajoutez généreusement le crabe et arrosez de votre sauce. Parsemez de persil et servez aussitôt avec une salade verte.
J'utilise toujours du crabe car il me rappelle nos vacances en bord de mer. Sa délicatesse change vraiment ces tartelettes et chaque bouchée me fait penser aux étés passés à cuisiner avec mon père.
Comment les garder
Ces petites merveilles se conservent deux jours au frigo bien couvertes. Pour les garder plus longtemps, vous pouvez préparer séparément la pâte cuite et la garniture, puis tout assembler juste avant de manger, ça préserve le croustillant. Réchauffez quelques minutes à 200 degrés pour retrouver toute leur saveur.
Variantes possibles
Sans crabe sous la main? Essayez avec des crevettes grises ou du tourteau. La crème fraîche peut être remplacée par du mascarpone pour plus de gourmandise. Côté farine, l'épeautre marche très bien aussi, pourquoi pas tenter cette version différente.
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Comment les présenter
Ces tartelettes font un plat principal parfait avec une salade de mesclun, ou en version mini pour l'apéro. Elles s'accordent super bien avec un blanc sec ou même une eau pétillante au citron. N'oubliez pas d'ajouter un peu de zeste frais juste avant de servir pour plus de pep.
D'où ça vient
Ce plat s'inspire des petits restos côtiers normands où poireaux et crabe sont stars pendant la saison fraîche. Faire cette recette avec des produits du coin, c'est comme un petit hommage à cette tradition. J'aime la préparer pour les grands repas de famille et créer des moments inoubliables autour d'un plat simple mais chic.
Questions Fréquentes
- → Comment obtenir une pâte bien croquante ?
Assurez-vous de préchauffer le four correctement et surveillez la cuisson pour une pâte dorée et croustillante.
- → Peut-on cuire autrement les poireaux ?
Faites-les revenir doucement à la poêle avec un peu de beurre. Ça ajoute une légère note caramélisée.
- → Quelles alternatives pour le crabe ?
Essayez de la chair de crevette ou du saumon fumé, c’est tout aussi savoureux !
- → Des astuces pour éviter une garniture trop humide ?
Égouttez bien les poireaux avant de les utiliser et ne surchargez pas la pâte avec la crème.
- → Quelles idées d’accompagnement ?
Un bol de soupe légère ou une salade fraîche viendront parfaitement compléter ces bouchées croustillantes.