Poireaux et crabe (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pâte semi-feuilletée

01 - 150 ml d’eau glacée, bien froide
02 - 225 g de beurre doux, coupé en fines lamelles et bien froid
03 - 300 g de farine non blanchie standard
04 - 2,5 ml de sel fin

→ Tartelettes

05 - 40 g de beurre doux
06 - 180 ml de crème épaisse
07 - 190 g de partie verte de poireaux, émincée finement
08 - 2 blancs de poireaux bien épais, coupés en morceaux d’environ 2,5 cm

→ Garniture

09 - 340 g de crabe, bien essoré et sans excès d’eau
10 - Zeste finement râpé d’un citron jaune
11 - 30 ml de ciboulette fraîche, hachée
12 - 30 ml d’huile d’olive de bonne qualité
13 - 30 ml de jus de citron fraîchement pressé
14 - Quelques feuilles de persil plat pour décorer

# Instructions:

01 - Mélangez le sel et la farine dans un récipient. Rapidement, émiettez le beurre froid dans ce mélange avec vos doigts jusqu’à former une texture en feuillets. Versez l’eau glacée petit à petit et mélangez sans rendre la pâte lisse. Passez la pâte sur un plan de travail fariné, donnez-lui une forme rectangulaire (env. 33 x 20 cm). Retirez tout excès de farine, repliez en trois sur la longueur, puis encore en deux pour obtenir un carré. Enveloppez bien et laissez au froid au moins 45 minutes.
02 - Remplissez une casserole d’un fond d’eau avec une marguerite et portez à ébullition. Faites cuire à la vapeur les tronçons de poireaux entre 13 et 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Laissez-les refroidir tranquillement.
03 - Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Faites cuire doucement la partie verte de poireaux pendant environ un quart d’heure en mélangeant régulièrement. Salez légèrement, laissez refroidir un peu, puis incorporez 125 ml de crème.
04 - Chauffez le four à 200 °C. Étalez la pâte refroidie jusqu’à obtenir un rectangle d’environ 40 x 28 cm. Découpez-y 6 cercles d’un diamètre de 13 cm. Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis étalez le mélange de vert de poireau sur chaque cercle en gardant une bordure de 5 mm. Faites cuire au four 25 à 30 minutes pour obtenir une belle dorure.
05 - Dans un bol, mélangez citron zeste et jus avec l’huile d’olive et la ciboulette. Sur chaque tartelette, posez un peu de crème, ajoutez délicatement les morceaux de poireaux vapeur et le crabe bien préparé. Arrosez d’un filet de vinaigrette au citron et parsemez de persil. Vous pouvez accompagner avec un peu de salade verte pour compléter.

# Notes:

01 - Le crabe des neiges est parfait grâce à sa douceur. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par du crabe commun ou des crevettes fraîches. Si vous utilisez du crabe entier, prévoyez du temps pour la découpe.

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