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Cette morue à la mode gaspésienne propose un voyage gustatif vers les côtes maritimes du Québec, avec son enrobage croustillant et ses oignons fondants qui mettent en valeur la finesse naturelle du poisson blanc.
Je fais ce plat quand j'ai envie de me rappeler mon séjour en Gaspésie. La première fois dans ma cuisine, même mes petits qui boudaient le poisson m'en ont réclamé encore le jour suivant.
Ingrédients
- 600 g de filets de cabillaud frais ou dégelé: prenez des morceaux bien épais et fermes pour un meilleur résultat final
- Sel et poivre selon votre goût: un bon sel marin fait ressortir les arômes du poisson
- 1 œuf: va permettre à la farine de bien coller au poisson
- 15 ml d'eau: pour détendre un peu l'œuf et avoir la bonne texture
- 60 ml de farine: donne une fine couche dorée sans alourdir votre poisson
- Un peu d'huile végétale: aide à cuire régulièrement sans trop graisser
- 30 ml de beurre: ajoute du goût et du fondant à la croûte
- 1 gros oignon coupé fin: offre une douceur sucrée qui s'accorde parfaitement avec le poisson
- ½ citron en quartiers: son petit côté acidulé équilibre le plat
Instructions Étape par Étape
- Préparez votre poisson:
- Mettez du sel et du poivre partout sur le cabillaud et laissez-le sur le comptoir pendant 15 minutes. Ce petit temps d'attente permet au poisson de perdre son froid et d'être cuit uniformément jusqu'au centre.
- Créez votre enrobage:
- Mélangez dans une assiette l'œuf avec l'eau jusqu'à ce que tout soit bien mixé. Dans une autre assiette, versez la farine avec une pincée de sel. Cette double couche est le secret d'une belle croûte bien dorée.
- Paner votre poisson:
- Trempez chaque morceau dans le mélange à l'œuf pour bien l'enrober. Laissez couler le surplus puis passez-le dans la farine en tapotant pour enlever ce qui ne tient pas. Un enrobage trop lourd empêcherait d'avoir un résultat croustillant.
- Faites cuire le cabillaud:
- Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-fort. Quand elle commence à frémir, ajoutez le beurre et attendez qu'il mousse avant de placer les filets. Laissez cuire 3-4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur, en ne les retournant qu'une fois. La chair doit juste commencer à devenir opaque et se détacher facilement.
- Préparez la garniture:
- Mettez le poisson sur une grille et gardez-le au chaud sous un couvercle. Dans la même poêle avec les sucs, jetez les oignons et cuisez-les à feu moyen en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient tendres et un peu dorés, environ 5 minutes. Ils vont capter tous les arômes laissés par le poisson.
- Servez votre plat:
- Mettez tout de suite le cabillaud dans les assiettes avec les oignons dessus, un quartier de citron à côté et des pommes de terre bouillies en accompagnement. Cette présentation simple fait honneur à la fraîcheur des produits.
Ma mamie de Gaspésie répétait toujours qu'il fallait pas trop cuire le cabillaud. Elle disait que tout le truc était de l'attraper juste au moment où la chair commence à perdre sa transparence. C'est ça qui fait la différence entre un poisson tout sec et un vrai délice tout tendre.
Conservation et Restes
Le cabillaud poêlé se garde maximum deux jours au frigo dans une boîte bien fermée. Pour le réchauffer, oubliez le micro-ondes et préférez le four à 150°C pendant 8 minutes pour garder sa texture. Évitez de le mettre au congélateur car le poisson perdrait toute sa belle texture quand vous le décongèleriez.
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Variations Régionales
En Gaspésie, plusieurs familles ajoutent une cuillerée de vinaigre de pomme dans la poêle juste avant de servir, ce qui crée un petit jus acidulé qui réveille tous les goûts. Dans d'autres coins du Québec, on aime parfois ajouter des câpres ou du persil frais haché au dernier moment pour apporter un peu plus de fraîcheur.
Accords et Accompagnements
Ce cabillaud va super bien avec un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre. Côté accompagnements, en plus des pommes de terre classiques, essayez une purée de céleri-rave ou une salade de fenouil croquant pour amener du contraste et de la fraîcheur. Les légumes verts comme les haricots ou les asperges font aussi un super mariage avec ce plat.
Questions Fréquentes
- → Comment bien assaisonner la morue ?
Ajoutez simplement du sel et du poivre sur la morue après l'avoir laissée reposer à température ambiante.
- → Que faire si la farine adhère trop ?
Secouez doucement le filet après le passage dans la farine pour retirer l'excédent et obtenir une belle panure.
- → Comment vérifier la cuisson parfaite ?
Quand la chair du poisson devient opaque et se défait facilement, c'est prêt.
- → Peut-on remplacer les oignons ?
Bien sûr, essayez avec des échalotes ou même du poireau si vous voulez quelque chose de différent mais tout aussi doux.
- → Avec quoi servir ce plat ?
Les différentes options incluent des pommes de terre vapeur, de la purée maison ou même une simple salade croquante.