Épingler
Ces spaghettis au pistou vous transportent directement en Provence avec leurs saveurs méditerranéennes. Un plat simple mais délicieux qui ravira vos papilles, que ce soit pendant les chaudes soirées d'été ou pour réchauffer vos repas d'hiver.
Je fais toujours ces pâtes quand mon basilic pousse à foison. Ça me ramène immédiatement à mes séjours dans le sud où j'ai goûté cette merveille pour la première fois.
Ce Qu'il Vous Faut
- 400g de Spaghettis: ils captent tous les arômes du pistou à merveille
- 1 Pomme de terre à purée: elle fond légèrement et enrichit la sauce
- 1 gousse d'Ail nouveau: pour ce petit truc typiquement du sud
- 1 Belle poignée de basilic frais: l'ingrédient star qui fait toute la différence
- 1 Petit tas de persil plat: pour ajouter une dimension aux arômes du basilic
- 120g de Parmesan AOP: avec son goût puissant qu'on adore
- 50g de Beurre: pour rendre le pistou encore plus crémeux
- 2 cuillères à soupe de Pignons: ils apportent un petit croquant et un goût de forêt
- 6 cuillères à soupe d'Huile d'olive extra vierge: pour marier tous les éléments du pistou
- Sel: pour faire ressortir tous les goûts
- Poivre: pour un petit coup de peps
Comment Faire
- Préparation du pistou:
- Lavez bien le basilic et le persil à l'eau froide. Secouez-les pour enlever l'eau. Retirez la peau de l'ail et coupez le germe du milieu qui peut donner un goût amer. Mettez les herbes dans le mixeur avec l'ail et les pignons. Ajoutez pas mal de sel et de poivre. Mettez le beurre un peu mou et l'huile d'olive. Mixez d'abord par petits coups puis en continu jusqu'à avoir une belle pâte verte. Versez dans un bol et mettez au frigo pour que ça prenne encore plus goût.
- Pour les pâtes et la pomme de terre:
- Enlevez la peau de la pomme de terre et rincez-la. Coupez-la en petits morceaux d'environ 1 cm. Faites bouillir beaucoup d'eau dans une grande marmite. Quand l'eau bout, ajoutez une cuillère à soupe de sel. Mettez les morceaux de pomme de terre dans l'eau. Laissez cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à être tendres. Gardez l'eau et ajoutez les spaghettis en les étalant bien. Remuez doucement avec une cuillère en bois pour qu'ils ne collent pas. Quand l'eau rebout, laissez cuire le temps marqué sur le paquet, environ 8-10 minutes pour qu'ils restent fermes.
- Le mélange final:
- Égouttez les pâtes et les pommes de terre mais gardez un peu d'eau de cuisson. Mettez-les tout de suite dans un grand plat chaud. Ajoutez vite le pistou et mélangez bien pour que toutes les pâtes soient couvertes. Si c'est trop sec, ajoutez un peu de l'eau gardée. Râpez généreusement du parmesan dessus ou faites de fins copeaux avec un économe. Servez immédiatement pour profiter de tous les arômes.
Bon à Savoir
La clé de cette recette, c'est vraiment la qualité du basilic. Chaque été, je plante différentes sortes de basilic dans mon jardin juste pour faire ce pistou. Rien ne vaut l'odeur du basilic frais qui embaume toute la cuisine pendant qu'on prépare.
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Comment Garder
Ce plat est meilleur quand on le mange tout de suite car le pistou brunit vite à l'air. Si vous avez des restes, mettez-les dans une boîte bien fermée au frigo pour maximum 24 heures. Réchauffez doucement dans une poêle avec un filet d'huile ou au micro-ondes à puissance moyenne. Vous pouvez aussi préparer le pistou à l'avance et le garder jusqu'à 3 jours au frigo dans un pot recouvert d'un peu d'huile d'olive pour éviter qu'il noircisse.
Autres Options
Le vrai pistou provençal n'a pas de pignons, mais vous pouvez aussi mettre des noix ou des amandes si vous préférez. Pour une version vegan, remplacez le beurre par plus d'huile d'olive et oubliez le parmesan ou mettez de la levure maltée à la place. Vous pouvez remplacer la pomme de terre par des haricots blancs pour plus de protéines. Les linguine ou les tagliatelles marchent super bien aussi avec cette sauce.
Comment Servir
Accompagnez ces spaghettis d'une salade verte avec juste de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique. Pour un repas plus complet, ajoutez des tomates à la provençale ou une petite ratatouille. Si vous voulez des protéines, mettez des crevettes sautées à l'ail ou des morceaux de poulet grillé. Un verre de rosé de Provence ou un vin blanc sec va super bien avec ce plat ensoleillé.
D'où Vient le Pistou
Le pistou, c'est le cousin français du pesto italien. Contrairement au pesto de Gênes, le pistou traditionnel n'a pas de pignons mais juste du basilic, de l'ail et de l'huile d'olive. Cette recette de famille ajoute des pignons pour plus de goût. Avant, le pistou servait surtout à parfumer la soupe au pistou, un plat typique de Nice. Cette version avec des pâtes est devenue populaire plus récemment parce que c'est simple et vraiment bon.
Trucs de Chef
Questions Fréquentes
- → Le pistou maison se garde combien de temps ?
Conservez votre pistou dans un bocal hermétique au frigo, avec un filet d'huile d'olive sur le dessus, pas plus de 2 ou 3 jours.
- → Puis-je remplacer le basilic dans cette recette ?
Bien sûr, essayez avec de la roquette, des épinards ou encore du persil pour varier les goûts !
- → Quel type de parmesan recommandez-vous ?
Utilisez toujours du parmesan frais, râpé ou en fines lamelles pour un goût riche et authentique.
- → Est-ce qu’on peut le préparer à l’avance ?
L’idéal est de le faire juste avant de servir. Par contre, la sauce pistou peut être préparée à l'avance et conservée au frais.
- → Y a-t-il d'autres options que les pignons de pin ?
Testez avec des amandes, des noisettes ou des noix grillées. Ça reste tout aussi délicieux et croquant.