Picadillo Cubain au Bœuf

Le Picadillo Cubain au Bœuf évoque pour moi la chaleur des grands repas familiaux, ce plat savoureux est un voyage direct à La Havane sans quitter la maison. Avec son parfum d’épices et d’herbes fraîches, ce ragoût de viande mijotée est aussi convivial en semaine qu’incontournable lors des célébrations, chaque bouchée mariant notes salées d’olives et douceur des raisins.

J’ai découvert ce plat la première fois lors d’une grande tablée dominicale avec des amis. Depuis il est devenu mon allié les soirs où j’ai envie de mettre tout le monde d’accord autour d’un bon repas.

Ingrédients

• Huile d’olive extra vierge : apporte rondeur et parfum, choisissez-la bien fruitée pour la cuisson
• Oignon jaune : contribue à la base aromatique, privilégiez un oignon ferme
• Poivron rouge : douceur et couleur, prenez-le bien vif pour plus de fraîcheur
• Ail : rehausse le tout avec caractère, préférez de belles gousses bien dodues
• Bœuf haché maigre : choix essentiel pour une texture juste, prenez une viande fraîchement hachée de préférence
• Sel fin et poivre noir fraîchement moulu : assaisonnent subtilement, privilégiez le poivre du moulin
• Origan séché : intensifie les notes méditerranéennes, choisissez une herbe bien verte et odorante
• Paprika doux : donne une touche fumée, optez pour une variété espagnole ou hongroise
• Cumin moulu : ajoute chaleur et profondeur, assurez-vous qu’il soit bien parfumé
• Tomates concassées : apportent la base juteuse, choisissez-les de bonne qualité en conserve
• Concentré de tomate : renforce l’intensité, faites attention à la provenance pour éviter l’acidité
• Sauce Worcestershire : booste la richesse du plat, sélectionnez une version classique sans additifs
• Raisins secs ou de Corinthe : signature sucrée, préférez-les moelleux pour qu’ils fondent en bouche
• Olives vertes dénoyautées : ajoutent caractère, choisissez-les charnues et croquantes
• Persil frais : pour la note finale vive, coupez-le juste avant le service afin qu’il garde tout son arôme

Instructions détaillées

Préparer et cuire la viande :

Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen vif, ajoutez le bœuf haché et émiettez-le à l’aide d’une cuillère en bois. Laissez dorer 5 à 8 minutes jusqu’à ce que la viande brunisse parfaitement, puis salez et poivrez pour révéler les arômes.

Lancer la base aromatique :

Réduisez à feu moyen, versez l’oignon émincé ainsi que le poivron en petits dés. Laissez suer doucement de 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres et translucides. Ajoutez l’ail et prolongez la cuisson d’une minute pour qu’il parfume toute la préparation.

Déglacer pour concentrer les saveurs :

Si vous souhaitez renforcer la profondeur du plat, versez un fond de vin blanc dans la poêle, grattez bien le fond afin de décoller tous les sucs de cuisson puis laissez le liquide s’évaporer complètement. Cette étape donne un vrai goût de ragoût mijoté.

Parfumer et mijoter :

Saupoudrez origan, paprika et cumin, incorporez les tomates concassées, le concentré de tomate, puis la sauce Worcestershire. Assaisonnez à nouveau, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, le tout doit infuser et prendre une belle consistance.

Ajouter les touches cubaines :

Ôtez le couvercle, incorporez les raisins secs et les olives vertes. Poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes sans couvercle, la sauce va s’épaissir et révéler la gourmandise du mélange raisins, olives, tomate.

Rectifier et servir :

Goûtez le picadillo, rectifiez l’assaisonnement si besoin. Hors du feu, mélangez délicatement le persil haché. Servez chaud avec du riz blanc ou des bananes plantain frites.

Ce plat m’a toujours fait penser à mes vacances à Cuba où les olives étaient incontournables et la recette variait d’une maison à l’autre. L’olive verte reste mon ingrédient chouchou, elle explose de saveur à chaque bouchée et me rappelle l’accent chantant du cuisinier qui me l’a appris.

Astuces de Conservation

Ce picadillo se conserve très bien trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et il garde même tout son caractère réchauffé. Pour le congeler, attendez qu’il refroidisse, étalez-le dans des sachets plats pour gagner de la place et réchauffez-le doucement à la casserole.

Substituts d’Ingrédients

Si vous n’avez pas de raisins secs, vous pouvez les remplacer par des abricots secs coupés finement. Les olives noires font aussi un délicieux twist, plus intenses. En cas de manque d’oignon, l’échalote fait un substitut délicat.

Suggestions de Service

Servez le picadillo avec du riz blanc bien chaud, une purée de patates douces ou des bananes plantain rôties. Pour une jolie présentation, saupoudrez un peu de persil frais et proposez quelques quartiers de citron vert à presser au dernier moment.

Contexte Culturel

Ce plat est un reflet parfait du mélange d’influences espagnoles, africaines et caribéennes de la cuisine cubaine. Le mélange sucré salé symbolise la générosité et l’esprit festif de l’île. Chaque famille a sa version et le débat olives ou pas olives anime les grandes tablées.

Le picadillo est encore meilleur le lendemain, après avoir bien reposé. Régalez-vous et partagez ce classique cubain autour de votre table !

Recipe FAQs

→ Peut-on remplacer les olives vertes par des noires ?

Oui, les olives noires apporteront une touche plus douce mais s'intégreront bien à la saveur globale.

→ Quel accompagnement convient le mieux ?

Le riz blanc, le riz coco ou des bananes plantains frites sont des choix traditionnels et délicieux.

→ Quels conseils pour une sauce plus onctueuse ?

Prolongez la cuisson à feu doux afin de bien concentrer les saveurs et épaissir la sauce.

→ Les raisins secs sont-ils indispensables ?

Ils apportent une note sucrée typique, mais vous pouvez les retirer ou les remplacer par des abricots secs.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, ce plat se réchauffe très bien et développe encore plus d'arômes après repos.