Braciole de Bœuf à l'Italienne

Cette recette de braciole de bœuf à l’italienne est un hommage aux dimanches de mon enfance où les parfums de bœuf farci mijotaient doucement dans la sauce tomate. Chaque roulade enveloppe des saveurs de prosciutto, de fromage fondant et de pignons toastés, parfaite pour réunir la famille autour de la table.

Ce plat m’a appris à respecter le temps de cuisson doux qui attendrit le bœuf et parfume la sauce. Je me rappelle la première fois avoir dégusté cette braciole avec ma mère qui vérifiait la tendreté à la pointe du couteau.

Ingrédients

• Chapelure panko : apporte du croustillant à la farce, choisissez-la bien fraîche pour une texture aérienne
• Parmigiano Reggiano râpé : offre sa saveur umami, préférez le râper vous-même pour conserver tout son arôme
• Persil plat haché : donne une note de fraîcheur, vérifiez qu’il est bien vert et ferme
• Pignons de pin légèrement grillés : apportent une douceur croquante, optez pour des pignons pâles et dodus, signe de fraîcheur
• Huile d’olive extra vierge : lie la farce et ajoute de la rondeur, choisissez-la pressée à froid pour garder ses arômes
• Ail émincé : relève discrètement la préparation, privilégiez une gousse bien ferme
• Poivre noir moulu : réveille tout le plat
• Piment rouge concassé : apporte un léger piquant, ajustez selon votre goût
• Bifteck de haut de cuisse : coupe parfaite pour cette recette, demandez au boucher des tranches fines et larges
• Sel kasher : relève toutes les saveurs, il se dissout mieux que du sel fin
• Prosciutto en tranches fines : ajoute un côté salé et fondant, préférez-le tranché à l’italienne
• Oignon jaune émincé : sucre et fonde la base de la sauce, sélectionnez un bulbe lourd et brillant
• Vin blanc sec : structure la sauce, privilégiez un vin d’Italie ou un bon sauvignon
• Tomates pelées entières : base de sauce onctueuse, recherchez des tomates italiennes en conserve
• Eau : permet d’allonger la sauce sans masquer la saveur profonde

Instructions détaillées

Préchauffer et préparer le matériel :

Préchauffez le four à cent soixante-quinze degrés, disposez une grille au milieu afin de garantir une cuisson régulière et modérée.

Préparer la farce :

Versez dans un saladier la chapelure, le parmesan, le persil, les pignons grillés, l’huile d’olive, l’ail émincé, le poivre noir et le piment rouge. Utilisez une grande cuillère pour bien enrober chaque ingrédient, la texture doit être humide mais aérée.

Préparer le bœuf et farcir :

Si la viande n’est pas déjà tranchée, découpez-en six fines escalopes. Posez-les entre deux feuilles de film plastique puis aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur uniforme. Assaisonnez légèrement de sel kasher et de poivre noir pour bien relever la viande.

Rouler et ficeler :

Etalez la farce sur chaque morceau de bœuf jusqu’aux bords, déposez par-dessus des tranches de prosciutto, puis roulez fermement chaque tranche comme un cigare. Ficelez-les à intervalles réguliers pour maintenir la forme pendant la cuisson, n’hésitez pas à bien serrer.

Faire dorer les braciole :

Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif. Saisissez les rouleaux sur toutes les faces jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Cette étape enferme les sucs pour plus de saveur, réservez les roulades sur une assiette.

Préparer la sauce tomate :

Dans la même poêle, faites suer l’oignon émincé et l’ail sur feu doux pour libérer toute leur douceur. Grattez bien les sucs restant, ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié pour concentrer les arômes, incorporez ensuite les tomates pelées égouttées et l’eau.

Cuire au four :

Déposez les rouleaux de bœuf dans la sauce enrobée. Couvrez la cocotte et enfournez pendant quatre-vingt-dix minutes pour attendrir doucement la viande. Découvrez en fin de cuisson, puis laissez épaissir la sauce pendant quinze à quarante-cinq minutes en arrosant régulièrement les braciole. Vérifiez la tendreté en piquant avec une fourchette, la viande doit s’effilocher sans effort.

La première fois que j’ai goûté les pignons dorés dans la farce, c’était une révélation. Ils apportent un côté beurré qui rend chaque bouchée plus gourmande. Je me souviens d’un repas de famille où nous avons tous tenté de deviner l’ingrédient secret de la farce : un vrai moment de complicité autour de la table.

Conseils de conservation

Ces braciole gagnent en saveur le lendemain. Gardez-les dans une boîte hermétique avec leur sauce. Vous pouvez aussi les congeler entières ou en tranches pour un repas improvisé. N’oubliez pas de les réchauffer doucement à feu doux pour préserver la tendreté.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le prosciutto par du jambon cru ou même de la pancetta, et utiliser du pain rassis râpé si vous n’avez pas de panko. Les pignons peuvent être remplacés par des noix concassées pour une autre touche de croquant. Si besoin, adaptez la qualité des tomates en fonction de la saison : une bonne conserve italienne sauvera toutes les sauces.

Suggestions de service

Servez ces braciole nappées de sauce tomate sur des pâtes fraîches parsemées de parmesan, accompagnez d’une salade verte ou de légumes rôtis pour l’équilibre. J’aime aussi présenter les roulades coupées en biais et arrosées d’un filet d’huile pour un joli dressage à la table dominicale.

Un peu d’histoire

Les braciole sont nées dans le sud de l’Italie et popularisées par les familles italo-américaines en quête de festin du dimanche. Autrefois plat d’occasion spéciale, elles symbolisent la générosité et le partage. Ma grand-mère les préparait toujours pour rassembler cousins et voisins dans une ambiance conviviale.

La braciole de bœuf est un véritable plat de fête qui fait toujours son effet. Essayez-la une fois et elle deviendra un classique de vos repas partagés.

Recipe FAQs

→ Comment rendre la viande particulièrement tendre ?

La cuisson lente au four dans la sauce tomate assure une viande moelleuse et savoureuse.

→ Puis-je remplacer les pignons de pin ?

Oui, utilisez des noix concassées ou des amandes effilées grillées pour varier les saveurs.

→ Quel accompagnement convient le mieux ?

Servez avec des pâtes fraîches, polenta crémeuse ou légumes rôtis pour un plat complet.

→ Comment conserver les braciole préparées ?

Gardez-les au réfrigérateur dans leur sauce jusqu'à trois jours; elles se réchauffent très bien.

→ Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

Oui, les roulés peuvent être assemblés la veille et cuits le lendemain pour gagner du temps.