Braciole de Bœuf à l'Italienne (Printable version)
Bœuf roulé façon italienne, garni de fromage et pignons, mijoté dans une sauce tomate savoureuse.
# Ingredient list:
→ Pour les braciole
01 -
40 g de chapelure panko
02 -
55 g de Parmigiano-Reggiano râpé
03 -
15 g de persil plat frais haché
04 -
20 g de pignons de pin légèrement grillés et hachés
05 -
30 ml d'huile d'olive extra vierge
06 -
1 gousse d'ail émincée (5 g)
07 -
3 g de poivre noir moulu
08 -
1 g de piment rouge concassé
09 -
675 g de bifteck de haut de cuisse de bœuf
10 -
4 g de sel kasher
11 -
115 g de prosciutto en fines tranches
→ Pour la sauce
12 -
30 ml d'huile d'olive extra vierge
13 -
115 g d'oignon jaune émincé
14 -
15 g d'ail émincé
15 -
120 ml de vin blanc sec
16 -
794 g de tomates pelées entières en conserve
17 -
240 ml d'eau
# How to make it:
01 -
Préchauffez le four à 175°C et positionnez une grille au centre.
02 -
Mélangez la chapelure, le Parmigiano-Reggiano, le persil, les pignons, 30 ml d'huile d'olive, l'ail émincé, le poivre et le piment rouge dans un bol.
03 -
Découpez la viande en 6 tranches fines si besoin. Déposez chaque tranche sous film plastique et aplatissez-la jusqu'à 5 mm d'épaisseur. Assaisonnez avec 2 g de sel kasher et du poivre noir.
04 -
Répartissez la farce sur chaque tranche de viande, puis superposez une tranche de prosciutto. Roulez chaque tranche sur elle-même et attachez avec de la ficelle de cuisine.
05 -
Faites chauffer 30 ml d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites dorer uniformément les roulades sur toutes les faces, puis retirez-les de la poêle.
06 -
Dans la même poêle, faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez les tomates pelées en les écrasant grossièrement, puis incorporez l'eau.
07 -
Plongez les roulades dans la sauce, couvrez et enfournez pour 90 minutes. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 15 à 45 minutes jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que la sauce réduise légèrement.
# Helpful information:
01 -
Enrouler la viande très serrée avant de ficeler permet d'obtenir des roulades plus homogènes à la cuisson.