Pesto et féta spaghettis

Ces spaghettis pesto-féta sont devenus mon dîner préféré quand j'ai besoin d'un plat rapide mais délicieux qui fait plaisir à toute la famille.

Je cuisine ce plat depuis ma découverte du vrai pesto pendant mes vacances en Italie. Même mes enfants les plus difficiles me réclament souvent ce mélange rafraîchissant et réconfortant.

Ingrédients

• 400g de spaghettis: Misez sur des pâtes italiennes pour sublimer ce plat tout simple
• 30g de pignons de pin: Ils donnent un croquant et un goût beurré au pesto
• 30g de basilic frais: Prenez des feuilles bien vertes et odorantes pour plus de saveur
• 30g de parmesan: Un vrai Parmigiano bien affiné rendra votre sauce exceptionnelle
• 120g de féta: Choisissez une vraie féta grecque pour sa texture fondante
• 5cl d'huile d'olive vierge: Prenez la meilleure que vous trouvez, elle parfume tout le plat
• Une cuillère à moka de jus de citron: Son acidité équilibre parfaitement la richesse du pesto
• Une pincée de gros sel: Il aide à extraire les arômes du basilic pendant le broyage
• Une petite gousse d'ail: Elle donne du punch sans dominer les autres saveurs
• Sel et poivre: À ajuster selon vos préférences

Instructions Étape par Étape

Cuisson des pâtes:

Faites bouillir beaucoup d'eau salée dans une grande marmite. Jetez-y les spaghettis et suivez le temps indiqué sur l'emballage. N'oubliez pas de garder une louche d'eau de cuisson pour lier la sauce.

Torréfaction des pignons:

Faites dorer les pignons dans une poêle sans matière grasse à feu vif pendant environ 3 minutes en remuant constamment. Ils doivent prendre une jolie couleur dorée sans brûler. Ça libère tous leurs arômes noisettés.

Préparation du parmesan:

Râpez votre parmesan finement. Un fromage fraîchement râpé est bien plus parfumé que les versions déjà préparées.

Confection du pesto:

Dans un mortier, écrasez le basilic avec l'ail et le gros sel. Ce geste permet de libérer toutes les huiles essentielles du basilic. Quand vous avez une pâte verte, ajoutez les pignons dorés et continuez à écraser pour mélanger leurs huiles naturelles.

Finalisation du pesto:

Versez cette préparation dans un bol. Ajoutez le parmesan râpé, l'huile d'olive et le citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût et mélangez bien pour avoir une sauce homogène.

Assemblage final:

Égouttez les pâtes encore un peu fermes et mettez-les dans un grand saladier. Versez tout de suite le pesto frais et la louche d'eau de cuisson gardée. Mélangez doucement pour bien enrober toutes les pâtes. Émiettez la féta par-dessus pour finir.

À Savoir Absolument

Ce plat apporte beaucoup de protéines végétales grâce à la féta et aux pignons. Vous pouvez facilement l'adapter aux régimes sans gluten avec des pâtes spéciales. Le pesto fait maison est vraiment bien meilleur que ceux du commerce.

Le basilic est vraiment le cœur de cette recette. Je fais pousser plusieurs types dans mon jardin l'été et je congèle du pesto pour en manger toute l'année. L'odeur qui se dégage quand on écrase les feuilles au mortier est un de mes petits bonheurs en cuisine.

Conservation du Pesto

Votre pesto maison se garde jusqu'à 5 jours au frigo dans une boîte bien fermée. Pour éviter qu'il noircisse, versez un peu d'huile d'olive dessus avant de le ranger. Vous pouvez aussi le congeler dans des bacs à glaçons puis mettre les cubes dans un sac congélation pour plus tard. Comme ça, il se conserve jusqu'à 3 mois.

Variations et Substitutions

Si vous n'avez pas de pignons, remplacez-les par des noix de cajou, des amandes ou même des graines de tournesol. Chaque option donne un goût un peu différent mais toujours délicieux. Pour une version vegan, remplacez le parmesan par de la levure maltée et oubliez la féta ou prenez un fromage végétal à émietter. Si vous digérez mal l'ail, mettez-en juste une touche ou utilisez une échalote finement coupée.

Accompagnements Parfaits

Ce plat est complet en lui-même, mais pour un repas plus copieux, servez-le avec une salade verte légèrement citronnée qui contrebalancera le côté riche du pesto et de la féta. Des tomates cerises assaisonnées avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique s'accordent aussi parfaitement avec ces saveurs méditerranéennes. Pour les amateurs de vin, un verre de blanc sec comme un Vermentino italien ou un Assyrtiko grec se marie super bien avec ce plat.

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Origine du Pesto

Le pesto traditionnel vient de Gênes, en Ligurie, région côtière du nord-ouest italien. Son nom vient du verbe "pestare" qui veut dire piler ou écraser, en référence à sa préparation au mortier. Même si notre version avec la féta est une adaptation moderne, respecter la technique au mortier plutôt qu'au mixeur garde toutes les huiles essentielles et donne un goût bien plus riche au plat.

Questions Fréquentes

→ Peut-on choisir un autre fromage à la place ?

Bien sûr, la mozzarella, le chèvre ou même la ricotta sont de bonnes alternatives pour changer le goût.

→ Quelles pâtes peuvent remplacer les spaghettis ?

Si vous voulez varier, optez pour des linguines, des penne ou des tagliatelles.

→ Un mortier est-il obligatoire pour le pesto ?

Pas du tout ! Un mixeur simple fonctionne très bien et vous fera gagner du temps, même si le mortier donne un résultat plus traditionnel.

→ Comment prolonger la fraîcheur du pesto maison ?

Placez le pesto dans un récipient hermétique, ajoutez une fine couche d’huile d’olive dessus et gardez-le au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.

→ Les pignons peuvent-ils être remplacés ?

Absolument, les noix, cajou ou amandes grillées sont d’excellentes alternatives.