Citron et Anchois

Ces fusillis mêlant ail, citron et anchois sont devenus mon dépannage quand j'ai envie d'un bon dîner plein d'arômes sans passer tout mon temps aux fourneaux. Les goûts se marient super bien pour un plat réconfortant qui se fait presque tout seul.

J'ai cuisiné ça sur un coup de tête pour des copains qui passaient et tout le monde m'a harcelé pour avoir la recette. Maintenant j'en fais souvent juste pour moi car ça me replonge dans ces moments sympas et c'est tellement facile à préparer.

Ce qu'il vous faut

• Fusillis: ils captent bien tous les arômes de la sauce, prenez-en de qualité
• Ail haché: c'est la base des saveurs, choisissez-le ferme et sans germe
• Piment en flocons: juste pour relever un peu, dosez selon votre tolérance
• Huile d'olive: elle fait toute la différence, prenez-en une fruitée
• Cébettes hachées: leur goût doux fait un bel équilibre avec l'ail
• Anchois en morceaux: ils apportent ce petit goût profond sans être trop présents
• Persil haché: pour sa touche verte, prenez-le bien frais
• Estragon coupé fin: son petit goût anisé change tout
• Thym frais effeuillé: juste quelques feuilles tendres suffisent
• Zeste de citron: râpez-le finement après avoir bien lavé le fruit
• Jus de citron: il réveille tous les autres goûts, pressez-le au dernier moment

Comment s'y prendre

Les pâtes:

Mettez beaucoup d'eau à bouillir avec du sel, jetez-y les fusillis et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils aient encore un peu de fermeté. N'oubliez pas de garder une tasse d'eau de cuisson avant de les égoutter.

Le mélange parfumé:

Dans une grande poêle, versez l'huile et chauffez-la doucement. Mettez l'ail et les flocons de piment en remuant sans arrêt pour que l'ail devienne juste doré. Attention à ne pas le brûler car ça gâcherait tout.

Les anchois et cébettes:

Ajoutez les morceaux d'anchois et les cébettes. Remuez pendant environ 30 secondes, les anchois vont se défaire complètement et enrober les autres ingrédients.

Les herbes et le citron:

Jetez le persil, l'estragon, le thym et le zeste de citron dans la poêle. Mélangez doucement pour que les herbes gardent leur punch.

L'assemblage:

Versez les pâtes égouttées dans la poêle avec un peu d'eau de cuisson. Brassez bien pour que chaque fusilli soit couvert de sauce. Laissez le tout mijoter quelques secondes.

La touche finale:

Arrosez avec le jus de citron frais. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre si besoin. Servez tout de suite bien chaud.

Je mets toujours plus d'estragon que prévu parce qu'il me fait penser au potager de papi et je trouve qu'il va trop bien avec le citron dans ce plat. Une fois, j'ai fait ces pâtes pour une fête de famille et tout le monde s'est resservi. C'est le genre de plat qui laisse des traces.

Épingler

Pour les restes

Mettez ce qui reste dans une boîte fermée au frigo, ça tiendra deux jours. Pour réchauffer, ajoutez un peu d'eau dans la poêle et chauffez tranquillement pour que les pâtes restent bonnes et que les herbes gardent leur goût.

Autres options

Vous pouvez prendre des penne ou des rigatoni si vous n'avez pas de fusillis, ils retiennent aussi bien la sauce. Sans anchois, essayez des sardines émiettées ou une goutte de sauce soja pour ce goût umami. Le basilic ou la coriandre peuvent remplacer l'estragon pour changer.

Comment servir

Ces fusillis sont parfaits avec une salade de fenouil croquant ou de roquette pour plus de fraîcheur. Râpez un peu de parmesan dessus ou saupoudrez de chapelure dorée pour ajouter du croquant. Un verre de blanc sec complète parfaitement le tableau.

D'où ça vient

Ce style de pâtes vient tout droit des traditions du sud de l'Italie où on adore marier anchois, herbes et citron. Ce mélange simple mais malin est typique de ce qu'on mange l'été au bord de la Méditerranée. On mise tout sur des trucs frais qu'on prépare vite fait.

Petits trucs de cuistot

• Commencez par les anchois assez tôt pour qu'ils se dissolvent bien et donnent du goût partout
• Prenez juste la partie colorée du citron quand vous le zestez pour éviter l'amertume
• Jouez avec les herbes selon ce que vous trouvez, la recette s'adapte facilement

Questions Fréquentes

→ Puis-je remplacer les anchois par autre chose ?

Absolument, les câpres sont une bonne alternative pour une saveur salée, ou laissez-les de côté pour une version végétarienne.

→ D'autres types de pâtes peuvent-elles convenir ?

Bien sûr, essayez avec des penne, rigatoni, ou même des spaghetti, le résultat reste délicieux.

→ Quel est le secret pour éviter de brûler l'ail ?

Cuisinez à feu doux ou moyen et remuez souvent pour qu’il ne colore pas trop.

→ Peut-on anticiper la préparation de ce plat ?

Préparez mieux ce plat à la dernière minute pour qu'il reste délicieux, mais réchauffer des pâtes pré-cuites avec la sauce fonctionne aussi.

→ Est-il possible d'ajouter des protéines ?

Oui, des crevettes sautées ou du poulet grillé seraient parfaits pour compléter ce plat.