Délicieuses pâtes farcies

Ces conchiglie aux champignons sont devenus mon plat chouchou pour les repas familiaux mêlant simplicité et gourmandise. Les champignons et le comté forment un duo magique, sublimé par les touches délicates de sauge.

Je cuisine souvent ces pâtes quand j'invite des amis. La première fois, ils m'ont tous demandé comment je les avais faites avant même de partir!

Ingrédients

• 12 conchiglie: ces grosses pâtes en forme de coquillage qu'on peut bien garnir
• 400 grammes de champignons de Paris: leur goût léger s'accorde super bien avec les herbes
• 1 petite échalote: beaucoup plus douce qu'un oignon classique
• Une gousse d'ail: juste pour un petit parfum discret
• Quelques feuilles de sauge fraîche: l'herbe qui va trop bien avec les champignons
• Quelques brins de thym frais: pour ajouter un petit goût de garrigue
• 10 cl de crème fraîche: elle va lier tous les ingrédients et donner du moelleux
• 10 cl de vin blanc sec: idéalement pour capter tous les bons sucs
• 3 cuillères à soupe de comté fraîchement râpé: prenez du bien affiné pour plus de goût
• Huile d'olive ou beurre doux: choisissez ce que vous préférez
• Sel et poivre noir du moulin: comme vous aimez

Instructions Étape par Étape

Préparation de la farce:

Coupez en tout petits morceaux l'échalote, l'ail, la sauge et les champignons. C'est super important pour avoir une farce bien homogène. Prenez votre temps pour couper les champignons en petits dés bien réguliers.

Cuisson de la farce:

Faites chauffer un peu de beurre ou d'huile dans une poêle à feu moyen et jetez-y tous vos ingrédients hachés. Laissez cuire tranquillement jusqu'à ce que l'eau des champignons soit partie, ça prend environ 10 minutes. Ça concentre vraiment tous les arômes.

Préparation de la sauce:

Versez le vin blanc dans la poêle et grattez bien le fond. Ajoutez la crème et laissez cuire un peu. Passez le tout au chinois pour avoir d'un côté une crème parfumée et de l'autre votre farce.

Cuisson des pâtes:

Faites bouillir beaucoup d'eau salée et cuisez les conchiglie 9 minutes. Ils doivent rester un peu fermes car ils vont encore cuire au four. Passez-les vite sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Assemblage:

Mélangez les champignons avec du thym et une cuillère de comté râpé. Remplissez bien chaque conchiglie avec ce mélange en appuyant légèrement.

Finition au four:

Versez un peu de crème dans deux poêlons individuels ou un plat à gratin. Posez les pâtes farcies dessus, saupoudrez le reste du comté et poivrez. Mettez au four à 180° pendant 10 minutes puis quelques minutes sous le grill pour dorer.

La sauge, c'est vraiment l'ingrédient clé de cette recette. Son petit goût unique change complètement les champignons. J'ai fait ce plat pour la première fois pour l'anniversaire de mon mari et maintenant il m'en demande tout le temps.

Conservation

Ces pâtes farcies se gardent bien au frigo pendant 2-3 jours dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, mieux vaut les passer au four à 160° pendant un quart d'heure plutôt qu'au micro-ondes, ça garde la bonne texture.

Alternatives Aux Ingrédients

Si vous trouvez pas de conchiglie, essayez les lumaconi ou d'autres grosses pâtes qu'on peut farcir. Côté champignons, un mélange de cèpes ou de pleurotes donnera encore plus de caractère à votre plat.

Suggestions de Service

Pour un repas complet, ajoutez une petite salade de roquette avec un filet d'huile d'olive et quelques morceaux de parmesan. Un verre de vin blanc sec comme un Chablis ou un petit Sauvignon ira parfaitement avec le côté crémeux et terreux des champignons.

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Histoire Du Plat

Les pâtes farcies viennent surtout du nord de l'Italie, notamment des régions comme l'Émilie-Romagne et la Lombardie. Cette version est un peu française avec du comté à la place du parmesan, ce qui crée un joli mélange entre nos deux cuisines.

Questions Fréquentes

→ Quels champignons peut-on utiliser à la place ?

Vous pouvez opter pour des cèpes ou des shiitake, parfaits pour renforcer le goût.

→ Peut-on farcir les pâtes à l’avance ?

Oui, prévoyez les préparations avant et faites cuire juste avant la dégustation.

→ Quel fromage peut remplacer le comté ?

Optez pour du parmesan ou du gruyère pour la même richesse en saveurs.

→ Comment empêcher les pâtes de coller après cuisson ?

Après cuisson, passez-les sous l’eau froide et versez un peu d’huile d’olive pour les séparer.

→ Est-il possible d’adapter en version sans produits animaux ?

Oui, remplacez la crème fraîche par une version végétale et privilégiez un fromage vegan.