Feature
Ces patatas bravas sont l’un des tapas espagnols les plus gourmands et faciles à préparer. Ces pommes de terre croustillantes nappées de sauces piquantes se partagent au soleil et rappellent immédiatement l'ambiance des bars madrilènes.
J’ai découvert les patatas bravas sur une petite place à Barcelone. Depuis, je les revisite dès que je veux faire voyager mes amis ou retrouver la chaleur espagnole à la maison.
Ingrédients
- La Base : Pommes de terre à chair ferme, coupées en dés réguliers de 2 cm.
- La Sauce Brava : Coulis de tomate, oignon, ail, paprika fumé (pimentón) et une touche de piment.
- L'Aïoli Rapide : Mayonnaise de qualité, ail frais râpé et un trait de jus de citron bio.
- Le Secret : Huile d'olive extra vierge et vinaigre de Xérès pour l'équilibre.
Instructions détaillées
- Préparation :
- Épluchez et coupez les pommes de terre. Rincez-les pour ôter l'amidon, puis séchez-les minutieusement : elles doivent être parfaitement sèches pour croustiller.
- Cuisson :
- Enrobez les dés d'huile, de sel et de paprika. Faites rôtir au four (220°C) ou au AirFryer (200°C) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- La Sauce Rouge :
- Faites revenir l'oignon et l'ail. Ajoutez la tomate, le paprika fumé et le piment. Laissez mijoter 8 minutes, puis terminez par un filet de vinaigre.
- L'Aïoli :
- Mélangez la mayonnaise avec l'ail râpé et le citron jusqu'à obtenir une crème lisse et relevée.
- Dressage :
- Disposez les patatas brûlantes, nappez de sauce bravas puis de quelques filets d'aïoli. Ajoutez un peu de persil pour la fraîcheur.
Un bon paprika fumé artisanal est mon ingrédient fétiche pour cette recette car il sent littéralement les voyages. C’est devenu notre petite tradition du samedi soir en famille.
Conservation et astuces
Gardez les sauces et les pommes de terre dans des boîtes séparées au frais. Un passage rapide au four ou au AirFryer leur redonnera tout leur croquant le lendemain.
Que remplacer si besoin
Si vous n'avez pas de paprika fumé, mélangez du paprika doux avec une pincée de cumin. Pour une version plus légère, remplacez la mayonnaise par un yaourt grec épais.
Suggestions de service
Servez dans des ramequins en terre cuite pour l'authenticité. Elles s'accompagnent merveilleusement d'olives marinées et d'un verre de vin blanc sec.
Les patatas bravas sont le centre de toutes les fêtes improvisées. Une fois goûtées, elles deviennent un incontournable de vos soirées ensoleillées !
Recipe FAQs
- → Comment obtenir des pommes de terre bien croustillantes ?
Rincez et séchez soigneusement les dés avant de les cuire en une seule couche et mélangez avec l’huile et le paprika.
- → Puis-je remplacer la mayonnaise de l’aïoli ?
Oui, vous pouvez utiliser du yaourt grec avec un peu de sel pour une version plus légère et acidulée.
- → Quel est l’ingrédient clé de la sauce bravas ?
Le paprika fumé et le piment apportent toute la saveur et la profondeur caractéristique à la sauce.
- → Combien de temps préparer les pommes de terre ?
En airfryer, comptez 18-20 minutes à 200°C; au four, environ 30 minutes à 220°C.
- → Dois-je éplucher les pommes de terre ?
Au choix : la peau apporte de la texture et du goût, mais vous pouvez aussi les éplucher pour une version plus douce.
- → Comment bien épaissir la sauce bravas ?
Laissez mijoter la sauce quelques minutes à feu doux pour obtenir une consistance veloutée et riche.