Patatas bravas tapas épicées (Printable version)
Pommes de terre croustillantes, sauce tomate épicée et aïoli, parfait pour partager à l’heure des tapas.
# Ingredient list:
→ Pommes de terre
01 -
Pommes de terre, 800 g, coupées en dés de 2 cm
02 -
Huile d’olive, 35 g
03 -
Sel, 4 g
04 -
Paprika, 1 cuillère à café (environ 2 g)
→ Sauce bravas
05 -
Coulis de tomate, 200 g
06 -
Ail, 1 gousse (environ 5 g), émincée
07 -
Oignon, 60 g, haché
08 -
Huile d’olive, 10 g
09 -
Paprika fumé, 1 cuillère à café (environ 2 g)
10 -
Piment ou piment d’Espelette, 1 pincée
11 -
Vinaigre, 10 g
12 -
Sel, 2 pincées
→ Sauce aïoli
13 -
Mayonnaise, 120 g
14 -
Ail, 1/2 gousse (environ 2 g), finement râpé
15 -
Jus de citron, 5 g (environ 1 cuillère à café)
# How to make it:
01 -
Éplucher ou garder la peau, puis tailler les pommes de terre en dés réguliers de 2 cm.
02 -
Rincer les dés pendant 30 secondes pour éliminer l’excès d’amidon, puis les sécher soigneusement à l’aide d’un torchon.
03 -
Mélanger les dés avec 35 g d’huile d’olive, 4 g de sel et 2 g de paprika.
04 -
Déposer les dés en une couche sur une plaque ou dans le panier de l’airfryer. Pour airfryer : cuire à 200°C pendant 18 à 20 min en remuant à mi-cuisson. Pour four traditionnel : cuire à 220°C pendant 30 min en remuant 2 fois jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
05 -
Dans une petite casserole, chauffer 10 g d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon haché 3 min, puis ajouter l’ail émincé et cuire 20 secondes.
06 -
Incorporer 200 g de coulis de tomate, le paprika fumé, le piment et le sel. Laisser mijoter 6 à 8 min à feu doux jusqu’à épaississement, puis ajouter le vinaigre.
07 -
Mélanger la mayonnaise avec l’ail très finement râpé et le jus de citron pour obtenir une consistance homogène.
08 -
Disposer les pommes de terre chaudes dans une assiette, napper de sauce bravas, puis ajouter un filet d’aïoli.
# Helpful information:
01 -
Pour un résultat encore plus croustillant, laisser sécher les dés de pommes de terre 5 min à l’air après le rinçage avant cuisson.
02 -
Les pommes de terre cuites vapeur la veille peuvent être utilisées pour une texture fondante et une cuisson plus rapide.
03 -
Pour une version plus légère, remplacer la mayonnaise par 120 g de yaourt grec nature et une pincée de sel.