Feature
Ces pruneaux bardés de lard fumé offrent le parfait contraste entre douceur et salé, fondant intérieur et croustillant extérieur. Dès que je prépare ces bouchées à l’apéritif, elles disparaissent toujours à une vitesse folle, tant elles régalent petits et grands autour de la table.
J’ai découvert cette recette lors d’un anniversaire en famille. Depuis, c’est devenu la solution incontournable quand je veux faire plaisir sans passer des heures en cuisine.
Ingrédients
- Pruneaux d’Agen dénoyautés : l’un des fruits séchés les plus moelleux, choisissez-les bien frais et charnus pour une texture parfaite
- Tranches fines de lard fumé : préférez un lard peu gras et bien parfumé pour garantir un bon croustillant à la cuisson
- Cure-dents en bois : indispensables pour la tenue des roulés à la cuisson et au service, prenez-les en bois naturel
- Piment d’Espelette ou paprika fumé : ajoute une touche de pep’s, optez pour une épice de qualité aux arômes bien présents
- Persil frais ou ciboulette finement ciselée : apporte une note de fraîcheur, privilégiez les herbes du marché ou du jardin pour plus de saveur
Instructions détaillées
- Préchauffer le four :
- Préchauffez le four à 190°C pour garantir que la chaleur saisira immédiatement le lard et commencera à le rendre croustillant
- Préparer la plaque :
- Recouvrez une plaque allant au four d’une feuille de papier sulfurisé pour éviter que les roulés n’attachent et faciliter le nettoyage
- Couper le lard :
- Si vos tranches de lard sont larges, coupez-les en deux de manière à bien enrober chaque pruneau uniformément sans excès de gras
- Enrouler les pruneaux :
- Déposez un pruneau d’Agen sur chaque demi-tranche de lard puis enroulez fermement pour que le lard tienne bien à la cuisson
- Fixer avec les cure-dents :
- Piquez chaque roulé d’un cure-dent en bois pour bien le maintenir durant la cuisson et faciliter la dégustation
- Cuisson à four chaud :
- Disposez les pruneaux bardés sur la plaque en veillant à ne pas les serrer, ainsi la chaleur circulera bien autour de chaque bouchée. Faites cuire 10 minutes puis retournez délicatement chaque pièce, poursuivez la cuisson encore 5 à 10 minutes jusqu’à obtenir un lard bien doré et croustillant
- Assaisonner et servir :
- Servez aussitôt ou tièdes, parsemez selon vos goûts de persil frais ciselé et d’une pointe de piment d’Espelette ou paprika fumé pour relever les saveurs
Le pruneau d’Agen est mon ingrédient coup de cœur pour cette recette, son fondant naturel fait toujours sensation lors des apéros familiaux. J’ai gardé le souvenir d’un brunch improvisé où ces bouchées ont sauvé l’ambiance. Aujourd’hui encore, c’est la première chose que mes enfants me réclament quand on reçoit à la maison.
Astuces de conservation
Une fois cuits, conservez les pruneaux bardés dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Pour une meilleure texture, réchauffez-les quelques minutes au four à 160°C plutôt qu’au micro-ondes afin de préserver le croustillant du lard.
Substituts d’ingrédients
Vous pouvez remplacer le lard fumé par de la pancetta fine si vous souhaitez moins de fumé, ou opter pour un bacon très fin pour une version légèrement différente. Certains ajoutent un petit morceau de fromage affiné à l’intérieur du pruneau pour une surprise fondante.
Idées de service
Disposez-les joliment sur un plateau avec un brin d’herbe fraîche. À l’apéritif, servez-les accompagnés de pics pour piquer facilement ou glissez-les au cœur d’une salade verte à la noix pour une entrée chic.
Petite histoire de la recette
Pruneaux et lard sont une alliance traditionnelle du Sud-Ouest de la France, souvent présente dans les repas de fête. Ce contraste sucré-salé était déjà célèbre lors des grands repas gascons. Aujourd’hui, cette bouchée est devenue un incontournable aussi bien lors des mariages que des apéros conviviaux.
Ce classique de l’apéritif se prépare en quelques gestes et déclenche toujours des sourires autour de la table. Essayez-le, et il deviendra vite votre allié des moments conviviaux !
Recipe FAQs
- → Quels pruneaux utiliser pour cette préparation ?
Choisissez des pruneaux d’Agen dénoyautés, bien moelleux, pour obtenir une texture fondante et un goût naturellement sucré-salé.
- → Comment rendre le lard bien croustillant ?
Utilisez du lard fumé fin. Veillez à ne pas trop serrer l’enroulage, et prolongez la cuisson jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
- → Faut-il servir chaud ou tiède ?
Pour une meilleure dégustation, servez ces bouchées chaudes ou tièdes afin de conserver le moelleux des pruneaux et le croustillant du lard.
- → Peut-on ajouter des épices ?
Oui, une pincée de piment d’Espelette ou de paprika fumé relèvera agréablement la saveur des bouchées.
- → Quels accompagnements recommander ?
Ces bouchées se marient bien avec un plateau de fromages, des olives ou des crudités à l’apéritif.