Feature
Ces cookies salés ultra rapides sont devenus un incontournable de mes apéros de dernière minute. L’alliance du parmesan savoureux, du chorizo épicé et des noix croquantes crée une bouchée irrésistible qui fait son petit effet à chaque fois. Idéals pour recevoir sans stress ou pour offrir en cadeau gourmand, ils allient gourmandise et simplicité avec brio.
La toute première fois que je les ai préparés, c’était sans prévenir, pour des amis débarqués à l’improviste. Tout le monde a réclamé la recette et, depuis, ils sont devenus la star des réunions de famille.
Ingrédients
- Farine : 200 grammes, la base idéale pour des cookies bien structurés, choisissez une farine fluide pour plus de légèreté
- Beurre pommade : 100 grammes pour le fondant et le moelleux, rien ne remplace un beurre doux de qualité
- Parmesan râpé : 80 grammes, l’ingrédient clé qui apporte toute la profondeur, préférez un parmesan fraîchement râpé
- Œuf : 1 entier, il lie la pâte et apporte du moelleux
- Levure chimique : 1 cuillère à café pour des cookies légers à cœur
- Sel et poivre : à ajuster selon vos goûts et le sel du fromage
- Noix concassées : 50 grammes pour la touche croquante
- Chorizo en dés : 60 grammes pour relever l’ensemble, choisissez-le artisanal ou plus fort selon votre tolérance au piquant
Instructions détaillées
- Préchauffer le four :
- Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
- Mélanger beurre et parmesan :
- Travaillez le beurre pommade avec le parmesan jusqu’à obtention d’un mélange crémeux et homogène.
- Ajouter l’œuf :
- Incorporez l’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
- Incorporer farine et levure :
- Ajoutez la farine, la levure, le sel et le poivre. Mélangez brièvement, sans trop travailler la pâte.
- Ajouter noix et chorizo :
- Incorporez délicatement les noix concassées et le chorizo.
- Façonner :
- Formez des boules de pâte et disposez-les sur la plaque en les espaçant. Aplatissez légèrement si souhaité.
- Cuisson :
- Enfournez environ 15 minutes. Les cookies doivent être dorés sur les bords et encore tendres au centre.
- Refroidir :
- Laissez tiédir sur la plaque avant de transférer sur une grille.
Je ne me lasse jamais d’ajouter un peu plus de noix pour la texture. Chaque bouchée me rappelle les apéros du dimanche en famille, entre rires et gourmandise.
Astuces de conservation
Conservez les cookies dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à quatre jours. Pour leur redonner du croustillant, passez-les quelques minutes au four à 150 °C. La pâte crue peut être conservée au réfrigérateur deux à trois jours ou congelée en boudin.
Substitutions d’ingrédients
Remplacez le parmesan par du comté, du gruyère ou du cheddar. Le chorizo peut être remplacé par des lardons, du jambon ou du saucisson sec. Noisettes, amandes ou graines fonctionnent aussi très bien.
Idées pour servir
Servez-les sur une planche apéritive avec olives et fromages frais, ou accompagnez-les d’une salade verte ou d’un gaspacho en été.
Essayez-les une fois et vous ne pourrez plus vous en passer. Ces cookies salés trouveront toujours leur place à vos apéros.
Recipe FAQs
- → Quelles alternatives au chorizo pour varier les saveurs ?
Vous pouvez remplacer le chorizo par des lardons cuits, du jambon, du saucisson ou même des olives hachées pour une version végétarienne.
- → Comment obtenir une texture bien fondante ?
Utilisez du beurre pommade et évitez de trop travailler la pâte pour garder le moelleux au centre.
- → Quels fromages conviennent en remplacement du parmesan ?
Le Comté, le gruyère ou le cheddar sont parfaits pour varier le goût tout en gardant le même équilibre en bouche.
- → Peut-on préparer la pâte en avance ?
Oui, façonnez la pâte en boudin, conservez-la au réfrigérateur ou congelez-la, puis coupez des tranches et faites cuire au moment voulu.
- → Comment bien conserver ces bouchées après cuisson ?
Mettez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3-4 jours. Pour leur rendre du croquant, repassez-les au four quelques minutes.