Moelleux passion coco

Ce dessert fusion mêle l'exotisme du fruit de la passion à la douceur de la noix de coco, créant un pouding moelleux nappé d'une sauce onctueuse qui s'imprègne dans le gâteau pendant la cuisson.

Je sors ce pouding quand j'ai envie de faire voyager mes convives vers les tropiques sans bouger de table. La magie de sa double texture - gâteau aérien sur sauce fondante - fait toujours son petit effet.

Ingrédients

• Pour la sauce
• Sucre: adoucit l'acidité du fruit de la passion, prenez du sucre fin pour qu'il se dissolve facilement
• Fécule de maïs: donne du corps à la sauce tout en gardant sa légèreté, choisissez une marque fiable pour éviter les petits grumeaux
• Lait de coco: apporte une texture veloutée et un goût des îles, préférez une version riche avec minimum 60% de coco
• Pulpe de fruits de la passion: offre une touche acidulée et parfumée, sélectionnez des fruits à la peau fripée qui sont plus savoureux
• Jus de lime: amène une note pétillante qui contrebalance la richesse du dessert, pressez des fruits frais pour plus d'arôme
• Pour le pouding
• Farine tout usage: donne sa tenue au gâteau, un petit tamisage la rendra plus légère
• Poudre à pâte: fait gonfler le gâteau pour une texture aérée, vérifiez qu'elle n'est pas périmée
• Sel: fait ressortir les saveurs, une petite pincée suffit
• Œufs: assurent la cohésion et la structure, sortez-les du frigo à l'avance pour un meilleur résultat
• Sucre: apporte la douceur et contribue à la légèreté du gâteau
• Huile végétale: garde le gâteau moelleux, prenez une huile sans goût prononcé comme l'huile de tournesol
• Lait de coco: enrichit la pâte de saveurs tropicales, même conseil que pour la sauce
• Jus de lime: ajoute une pointe d'acidité qui réveille les papilles
• Noix de coco râpée non sucrée: renforce le goût de coco et ajoute du croquant, si possible choisissez-la fraîche

Instructions Étape par Étape

Mise en place:

Mettez la grille au milieu du four et chauffez à 180°C. Couvrez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé ou un tapis en silicone pour éviter les galères de nettoyage si ça déborde.

Création de la sauce:

Dans une casserole froide, mélangez bien le sucre et la fécule jusqu'à ce qu'ils soient copains. Ajoutez petit à petit le lait de coco, la pulpe de fruits de la passion et le jus de lime en remuant. Faites chauffer en tournant sans arrêt pour pas que ça colle. Quand ça commence à bouillonner, comptez une minute pile puis retirez du feu. La sauce doit être un peu épaissie mais encore coulante. Versez-la dans votre moule et mettez de côté.

Fabrication de la pâte:

Dans un bol, mélangez la farine, la poudre à pâte et le sel pour que tout soit bien réparti. Dans un autre bol plus grand, battez les œufs avec le sucre pendant 5 minutes complètes au batteur électrique. C'est super important pour avoir un gâteau qui flotte sur la langue! Le mélange doit tripler de volume et devenir presque blanc. Tout en battant, versez l'huile tout doucement pour bien l'intégrer.

Montage du dessert:

Baissez la vitesse du batteur et ajoutez les ingrédients secs en trois fois, en alternant avec le mélange lait de coco-lime. Mélangez juste ce qu'il faut pour avoir une pâte lisse sans trop travailler la préparation. Versez doucement cette pâte sur la sauce dans le moule en l'étalant bien. Parsemez toute la surface de noix de coco râpée. Posez le moule sur la plaque préparée.

Cuisson au point:

Enfournez pour 35 minutes en gardant un œil vers la fin. Le dessus doit être joliment doré et un cure-dent planté au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes. Laissez refroidir 10-15 minutes sur une grille avant de servir pour que tout se pose et que la sauce soit juste à la bonne température.

Le fruit de la passion est vraiment la star de cette recette. Son parfum incomparable et son goût sucré-acide transforment ce pouding en quelque chose de spécial. La première fois que j'ai servi ce dessert à ma famille, ma mère a pris une bouchée, fermé les yeux et m'a dit que je venais de lui rappeler ses vacances à Tahiti.

Épingler

Conservation Optimale

Ce dessert se garde jusqu'à trois jours au frigo dans une boîte bien fermée. Pour le réchauffer, passez une portion au micro-ondes 20-30 secondes ou remettez tout le plat au four à 150°C pendant environ 15 minutes. Le goût reste délicieux même si la texture change un peu. Par contre, oubliez la congélation qui gâcherait complètement la magie de la sauce.

Adaptations Possibles

Si vous galérez à trouver des fruits de la passion, essayez avec de la mangue mixée et un peu de jus de citron pour garder ce petit côté acidulé. Pour une version sans produits laitiers, remplacez le lait de coco par du lait d'amande avec un trait d'extrait de vanille. Et si vous aimez les sensations fortes, glissez une cuillère à soupe de rhum ambré dans la sauce pour un trip encore plus tropical.

Accompagnements Parfaits

Ce pouding est carrément divin servi encore chaud avec une boule de glace vanille qui fond doucement dessus. Pour faire joli, ajoutez quelques zestes de lime frais et deux-trois feuilles de menthe. Un café corsé légèrement sucré ou un thé vert au jasmin s'accorde super bien avec. Pour les grandes occasions, servez avec un verre de Sauternes ou de vin de paille dont les notes de miel se marient à merveille avec les fruits exotiques.

Questions Fréquentes

→ Quels sont les ingrédients pour la base de la sauce ?

Mélangez fécule et sucre hors du feu, puis incorporez lait de coco, pulpe de passion et jus de lime. Faites épaissir sur le feu tout en remuant.

→ Comment réussir une pâte légère pour le pouding ?

Fouettez œufs et sucre jusqu’à une consistance mousseuse, puis ajoutez les ingrédients secs en alternant avec le jus de lime et le lait de coco.

→ Quel type de moule est le plus adapté ?

Un moule carré de 20 cm (8 pouces) est parfait et à poser sur une plaque pour éviter les débordements.

→ À quoi sert la noix de coco sur le dessus ?

La noix de coco râpée enrichit la texture et renforce le goût une fois le pouding cuit.

→ Peut-on remplacer les fruits de la passion ?

Oui, une purée de mangue ou d'ananas peut être utilisée, bien que le goût diffère légèrement.

→ Que proposez-vous pour accompagner ce dessert ?

Accompagnez-le chaud avec une boule de glace vanille pour sublimer les saveurs.