Jasmin et kiwis dorés

Ce pudding de tapioca parfumé au jasmin et garni de kiwis gold offre une texture perlée spéciale mêlée à des arômes subtils et fruités, idéal comme en-cas gourmand ou fin de repas légère.

J'ai ramené cette idée d'un séjour en Asie du Sud-Est et je l'ai modifiée pour mes proches. Même mes petits, d'habitude difficiles avec la nourriture, en veulent toujours plus.

Ingrédients

• 750 ml de lait: donne la base douce et onctueuse au pudding
• 35 g de perles de tapioca instantané: apporte ce petit côté perlé si particulier
• 125 ml de crème liquide entière: ajoute une touche de gourmandise irrésistible
• 70 g de sucre: juste ce qu'il faut pour une douceur mesurée
• 4 sachets de thé jasmin: pour leurs notes florales délicates
• 125 ml de yaourt nature: amène de la légèreté et contre-balance le côté crémeux
• 4 kiwis gold: plus sucrés que les verts avec un goût rappelant le miel
• Miel: à ajouter au moment de servir pour renforcer la douceur naturelle des fruits

Instructions Étape par Étape

Commencer le tapioca:

Mélangez 500 ml de lait avec les perles de tapioca dans une casserole à froid. Brassez bien pour pas avoir de grumeaux. Laissez poser un moment pour que les perles commencent à gonfler.

Préparer l'arôme:

Dans une autre casserole, mélangez le lait restant avec la crème et le sucre. Faites chauffer jusqu'à frémissement en brassant pour bien fondre le sucre. Coupez le feu, plongez les sachets de thé jasmin et laissez reposer pile 10 minutes pour capturer les parfums sans amertume.

Finir la cuisson:

Versez le mélange au thé dans le tapioca. Amenez à petits bouillons à feu moyen en brassant sans arrêt pour éviter que ça colle. Baissez le feu et laissez cuire encore 3 minutes en brassant souvent. Les perles deviennent transparentes quand c'est prêt.

Faire refroidir:

Retirez du feu et laissez refroidir 20 minutes en brassant de temps en temps. Versez dans un saladier et couvrez directement la surface avec un film alimentaire pour éviter la peau. Mettez au frais au moins 3 heures.

Assembler:

Pour servir, remuez le pudding pour l'assouplir. Répartissez dans des bols, ajoutez du yaourt nature et des morceaux de kiwi gold. Terminez avec un peu de miel pour relever les saveurs.

Le thé jasmin est vraiment le truc qui change tout dans ce dessert tout simple. Son parfum floral léger va super bien avec le goût sucré des kiwis gold. C'est devenu mon dessert préféré quand j'ai des invités à la maison.

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Comment Conserver et Préparer en Avance

Ce pudding se garde bien au frigo pendant 3 jours dans une boîte fermée. Il peut épaissir avec le temps; ajoutez juste un peu de lait et brassez bien avant de servir pour retrouver sa texture onctueuse. Si vous préparez en avance, gardez le pudding seul et ajoutez les garnitures au dernier moment.

Versions Selon les Saisons

Changez les fruits selon ce que vous trouvez au marché. En été, essayez avec des pêches ou des abricots frais, en automne, testez avec des figues ou des quetsches. En hiver, des clémentines ou du pamplemousse rose donnent une touche acidulée rafraîchissante. Vous pouvez aussi jouer avec différents thés comme le Earl Grey, la lavande, ou le thé vert.

Le Secret d'un Tapioca Réussi

La clé d'un bon tapioca c'est le temps de cuisson. Les perles doivent être presque transparentes mais garder un petit point blanc au centre pour la bonne texture. Si votre pudding semble trop liquide après avoir refroidi, pas de panique, il va s'épaissir tout seul. S'il devient trop ferme, un peu de lait suffira pour l'assouplir. Servez dans des verres transparents pour montrer les jolies perles.

Questions Fréquentes

→ Peut-on utiliser un lait différent ?

Oui, remplacez le lait de vache par du lait végétal, comme amande ou coco, pour une version sans produits laitiers.

→ Quels kiwis choisir pour ce plat ?

Privilégiez des kiwis dorés bien mûrs mais encore fermes, leur douceur complète ce dessert à la perfection.

→ Est-ce qu'on peut le préparer à l'avance ?

Absolument ! Le tapioca peut être réalisé la veille. Gardez-le au réfrigérateur et ajoutez les garnitures juste avant de servir.

→ Peut-on ajouter d'autres ingrédients dessus ?

Bien sûr, des noix, des baies rouges ou quelques zestes d'agrumes peuvent enrichir cette recette simple et parfumée.

→ Comment remplacer le thé jasmin ?

Si nécessaire, utilisez une infusion florale comme la lavande ou un thé vert doux. Cela donnera une autre saveur délicate.