Épingler
Voilà un classique anglais revisité: des moitiés de citron garnies d'une préparation onctueuse qui transforme juste trois éléments basiques en un délice acidulé servi dans l'écorce même du fruit.
Je fais ces petites douceurs chaque été depuis que mamie m'a transmis ce savoir-faire français. Au dernier repas de famille, tout le monde en voulait la recette avant même d'avoir fini leur part.
Composants
- 3 citrons moyens: prenez-les bio avec une peau assez épaisse pour bien les évider et profiter de leurs arômes naturels
- 250 ml de crème entière: son taux de matière grasse est indispensable pour la bonne tenue et texture
- 55 g de sucre ordinaire: il contre juste ce qu'il faut l'acidité du citron sans cacher sa fraîcheur
Méthode Détaillée
- Fabriquer les coupelles:
- Tranchez les citrons en deux dans le sens de la longueur. Avec un petit couteau bien affûté, coupez doucement entre la pulpe et la peau tout autour sans percer le fond. Glissez la lame sous la chair puis utilisez une cuillère à café pour vider complètement l'intérieur. Enlevez bien toutes les petites membranes blanches qui pourraient donner de l'amertume. Pour finir, coupez un petit bout sous chaque demi-citron pour qu'ils restent bien droits sur l'assiette.
- Récupérer le jus:
- Découpez la pulpe en petits morceaux et pressez-la dans une passoire au-dessus d'un bol avec le dos d'une cuillère. Prenez exactement 45 ml de jus et gardez le reste pour autre chose, comme un assaisonnement ou une boisson fraîche. Le jus qu'on presse soi-même a bien plus de goût que celui du commerce et donnera tout son caractère au dessert.
- Faire la garniture:
- Dans une petite casserole à fond épais, mélangez la crème avec le sucre et faites bouillir tout en remuant jusqu'à ce que le sucre disparaisse. Baissez le feu et laissez cuire pile 5 minutes en touillant de temps en temps pour que rien ne déborde ou n'attache. Cette cuisson est super importante pour que les saveurs se concentrent et que la crème tienne bien au frigo.
- Terminer la préparation:
- Enlevez la casserole du feu et ajoutez tout de suite le jus de citron en mélangeant bien fort. Le mélange va un peu s'épaissir car l'acidité du citron fait tourner la crème. Versez dans un pot avec un bec pour remplir facilement. Garnissez chaque moitié de citron avec la préparation et mettez au frigo au moins 3 heures jusqu'à ce que tout soit bien ferme.
Ces demi-citrons crémeux sont mon dessert star quand j'ai des invités en été. Je me rappelle encore la première fois que j'ai goûté ça pendant mes vacances en Angleterre. J'étais bluffée qu'avec si peu d'ingrédients on puisse créer quelque chose d'aussi gourmand et rafraîchissant.
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Comment Garder et Servir
Pour conserver vos moitiés de citron farcies, mettez-les dans une boîte qui ferme bien au réfrigérateur. Ils tiennent facilement trois jours, ce qui en fait un chouette dessert à préparer en avance pour vos repas de fête. La texture devient même encore meilleure après une nuit au frais, quand les saveurs ont bien eu le temps de se mélanger.
Idées de Présentation
Pour un joli service, posez les demi-citrons sur une assiette blanche avec quelques feuilles de menthe ou des petits bouts de zeste. Une fine couche de sucre brûlé peut ajouter un super contraste de texture. Pour les repas un peu chics, accompagnez chaque portion d'un petit biscuit sec comme une langue de chat ou un sablé qui apporte un côté croustillant face à la douceur de la crème.
Autres Façons de Faire
Ce dessert de base peut changer selon vos envies. Pour plus de punch, ajoutez un peu de zeste finement râpé dans la crème avant de remplir les écorces. Si vous aimez les goûts plus complexes, essayez d'ajouter une touche de vanille ou un brin de thym citron infusé dans la crème chaude. Pour les grandes occasions, les citrons Meyer, naturellement plus doux et parfumés, font aussi très bien l'affaire.
Trucs de Chef
- Sortez vos citrons du frigo une heure avant pour en tirer plus de jus
- Passez-les 10 secondes au micro-ondes avant de les presser pour qu'ils donnent encore plus de jus
- Gardez les écorces que vous n'utilisez pas au congélo pour parfumer vos sauces ou vos gâteaux
Questions Fréquentes
- → Les citrons de tailles variées, ça marche ?
Oui ! Mais vous devrez ajuster la quantité de crème ou de jus en fonction de leur taille pour que tout reste équilibré.
- → Comment éviter que les citrons roulent dans l'assiette ?
Pour plus de stabilité, taillez légèrement une fine tranche sous chaque moitié de citron.
- → Puis-je les préparer à l'avance ?
Absolument ! Conservez-les simplement au frais dans une boîte fermée pendant trois jours maximum.
- → Que faire avec le jus de citron restant ?
Stockez-le dans un récipient hermétique puis utilisez-le dans vos boissons, vinaigrettes ou desserts.
- → Un moyen facile pour vider les citrons ?
Servez-vous d'un presse-agrumes, pratique pour obtenir le jus sans casser l'enveloppe du fruit.
- → Je peux remplacer les citrons par quoi ?
D'autres agrumes comme les oranges ou pamplemousses offrent une touche différente, douce ou acidulée selon vos envies.