Épingler
Ce duo glacé chocolaté avec sa touche sauvage aux mûres mélange parfaitement les sensations en bouche pour un rafraîchissement d'été qui va bluffer tous vos amis.
J'ai servi ce dessert lors d'un repas dominical en plein été et ces petites baies ont tellement marqué les esprits que mes nièces l'appellent maintenant "le gâteau bleu magique" quand elles viennent à la maison.
Ce Qu'il Vous Faut
- Pour la tarte: 210 g de miettes de biscuits chocolatés qui donnent un croquant génial face à la douceur glacée
- 85 g de beurre doux fondu: qui va coller tous les morceaux ensemble et ajouter du goût
- 500 ml de glace au chocolat: prenez-en une bien crémeuse avec un bon taux de matière grasse
- Pour la compotée: 75 g de myrtilles fraîches ou congelées pour apporter une touche acidulée unique
- 70 g de mûres fraîches ou congelées: choisissez-les bien noires pour plus de goût
- 55 g de sucre: juste ce qu'il faut pour calmer l'acidité des fruits
- Pour l'Eton mess: 250 ml de crème entière liquide bien froide pour qu'elle monte mieux
- 15 ml de sucre: un peu de douceur pour la crème montée
- 40 g de meringues achetées: si possible des petites meringues de pâtisserie
- 75 g de myrtilles fraîches: pour le côté juteux et coloré
- 70 g de mûres fraîches coupées par le milieu: pour libérer leur jus coloré
- Pour la déco: 75 g de myrtilles fraîches prenez les plus jolies pour le dessus
- 70 g de mûres fraîches coupées par le milieu: pour montrer leur chair juteuse
La Marche à Suivre
- Faire la base:
- Brassez bien les miettes de biscuits avec le beurre fondu jusqu'à avoir un sable mouillé. Tassez ce mélange dans votre moule en remontant sur les bords. Utilisez le fond d'une cuillère pour bien aplatir partout. Mettez au congélo 30 minutes pour que ça durcisse.
- Ajouter la glace:
- Sortez votre glace au frigo 30 minutes avant de l'utiliser. Elle doit être assez souple pour l'étaler mais pas liquide. Avec une spatule, étalez-la régulièrement sur la base froide en lissant bien le dessus. Couvrez avec un film alimentaire collé sur la glace pour éviter le givre. Remettez au congélo au moins une heure.
- Faire la sauce aux fruits:
- Mélangez dans une casserole les myrtilles, les mûres et le sucre. Faites bouillir puis baissez le feu pour laisser mijoter en touillant de temps en temps. Vous voulez que les fruits soient tendres mais encore visibles et que le jus épaississe un peu, comptez 8-10 minutes. Versez dans un bol, laissez refroidir puis mettez au frais minimum 30 minutes.
- Préparer l'Eton mess:
- Au moment de servir, montez la crème très froide avec le sucre jusqu'à avoir une texture ferme mais encore souple. Ajoutez délicatement les meringues cassées, les fruits frais et la moitié de votre compotée. Mélangez tout ça avec une spatule par mouvements doux du bas vers le haut. L'idée c'est d'avoir des traînées colorées, pas une purée uniforme.
- Finir le montage:
- Sortez la tarte du congélo et démoulez-la doucement. Étalez le reste de compotée sur la glace en fine couche. Posez généreusement l'Eton mess par-dessus en faisant des vagues gourmandes. Répartissez joliment les fruits frais gardés pour la déco. Servez tout de suite.
Ce dessert est devenu mon incontournable estival depuis que j'ai découvert les myrtilles sauvages au marché près de chez moi. Leur goût qui rappelle à la fois la myrtille classique et le cassis change complètement ce dessert par rapport à une version ordinaire.
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Comment Conserver
Vous pouvez préparer la base glacée jusqu'à 7 jours avant et la garder au congélateur bien emballée. N'oubliez pas de mettre un film alimentaire directement sur la glace pour éviter les cristaux. Une fois que vous avez mis l'Eton mess dessus, impossible de recongeler car les meringues ramolliraient et perdraient leur croustillant qui fait tout le charme du dessert.
Alternatives Possibles
Si vous ne trouvez pas de myrtilles sauvages, prenez des myrtilles normales avec une cuillère à soupe de jus de citron dans la compotée pour avoir cette pointe acidulée. Pour une version sans lactose, choisissez une glace végétale et une crème végétale à monter. Côté biscuits, faites-vous plaisir: des spéculoos ou des biscuits au gingembre apporteront un petit côté épicé super intéressant.
Pour Épater Vos Invités
Pour un service qui en jette, coupez des parts individuelles et posez-les sur des assiettes froides. Ajoutez quelques feuilles de menthe et un nuage de sucre glace pour faire joli. Ce dessert va super bien avec un café corsé ou un verre de Porto ambré qui se marie à merveille avec le chocolat et les fruits rouges.
D'où Ça Vient
L'Eton mess vient d'Angleterre où on le sert pendant le match de cricket annuel à l'école d'Eton. On raconte que ce dessert serait né quand un chien aurait écrasé par accident une meringue aux fraises préparée pour les élèves. Notre version modernise cette tradition anglaise en utilisant des myrtilles nord-américaines pour créer quelque chose de nouveau tout en respectant l'esprit du dessert original.
Questions Fréquentes
- → Peut-on choisir un autre fruit que les camerises ?
Bien sûr ! Les bleuets peuvent remplacer les camerises. Ajoutez un peu de jus de citron pour équilibrer la compotée.
- → Quel type de meringue choisir pour l’Eton mess ?
Les meringues sèches disponibles dans le commerce conviennent parfaitement. Si le cœur vous en dit, faites-les maison !
- → Comment garder la tarte avant de la servir ?
La base sans garniture se conserve jusqu’à une semaine au congélateur. Avec l’Eton mess, dégustez sans attendre !
- → Par quoi remplacer les camerises si elles sont introuvables ?
Si les camerises ne sont pas disponibles, choisissez des fruits de saison frais ou utilisez uniquement des mûres.
- → Peut-on faire la compotée à l’avance ?
Oui, elle peut être préparée à l’avance et gardée au frais jusqu’à refroidissement complet.