Brioche douce à la rhubarbe

Ma galette campagnarde fraises-rhubarbe est devenue mon dessert fétiche pour fêter le début du printemps. Le côté acidulé de la rhubarbe s'harmonise parfaitement avec les fraises sucrées, créant un délice qui nous ramène aux premiers beaux jours.

J'ai eu le coup de foudre pour les bostocks pendant mes vacances à Paris et j'ai vite voulu créer ma version avec des saveurs typiquement québécoises. Aujourd'hui, ma famille réclame cette douceur à chaque réunion du dimanche.

Ce Qu'il Vous Faut

• Pour la garniture rhubarbe:
• 520 g de tiges de rhubarbe rouge fraîche ou congelée: En dés, elle donne une superbe teinte naturelle à votre création
• 210 g de sucre blanc: Neutralise parfaitement l'acidité typique de la rhubarbe
• 15 ml de jus citron pressé: Accentue les arômes tout en préservant la jolie couleur

• Pour le mélange liquide:
• 60 ml d'eau claire:
• 30 ml de sirop d'érable: Préférez un sirop foncé pour un goût plus intense

• Pour finir:
• 8 morceaux de brioche: D'environ 2,5 cm d'épaisseur, une brioche faite maison serait l'idéal
• 200 g de massepain 45%: En petits morceaux, ce pourcentage donne la consistance parfaite
• 2 œufs: Gros format, sortis du frigo à l'avance pour mieux se mélanger
• 55 g de pépins de courge: Ils ajoutent un délicieux craquant et des nutriments bienvenus

La Marche À Suivre

Préparation de la garniture:

Combinez tous les composants de la garniture dans une marmite. Amenez à ébullition avant de baisser le feu. Faites cuire 15 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la rhubarbe devienne transparente et que le liquide s'épaississe. Ça doit ressembler à une confiture légère. Attendez que ça refroidisse naturellement.

Création du liquide sucré:

Mélangez juste l'eau avec le sirop d'érable dans un récipient. Remuez bien pour obtenir un liquide uniforme. Cette étape toute simple permet d'imbiber le pain et lui apporte une douceur légère qui va super bien avec l'acidité de la rhubarbe.

Commencer les bostocks:

Chauffez votre four à 190°C, grille au milieu. Placez vos tranches de brioche sur une plaque avec du papier cuisson ou un tapis silicone. Laissez 5 minutes au four pour légèrement dorer le pain. Cette première cuisson est cruciale pour que le pain absorbe les saveurs sans devenir mou.

Fabrication de la crème:

Dans un mixeur, transformez le massepain en pâte lisse. Incorporez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. La texture doit être onctueuse comme une crème pâtissière épaisse. Pensez à gratter les bords du mixeur plusieurs fois pour un mélange homogène.

Montage des bostocks:

Enduisez bien chaque morceau de pain avec le mélange au sirop d'érable. Étalez la garniture rhubarbe sur toute la surface. Ajoutez environ 30 ml de crème de massepain par morceau en l'étalant doucement. Saupoudrez de pépins de courge pour ajouter du croquant et rendre le tout plus joli.

Dernière cuisson:

Mettez au four pendant 12 minutes jusqu'à ce que la crème soit bien dorée. Le dessus doit être un peu croustillant tandis que l'intérieur reste moelleux. Laissez un peu refroidir avant de déguster pour que les saveurs s'épanouissent complètement.

Points Essentiels

• Cette préparation est géniale pour profiter de la rhubarbe de saison
• Se garde facilement deux jours dans une boîte fermée
• Un petit passage au four lui redonne tout son croustillant

Le massepain est vraiment le trésor caché de cette création. Sa consistance unique et son goût subtil changent de simples tranches de brioche en un dessert raffiné. Ma mamie ajoutait toujours des amandes dans ses desserts à la rhubarbe et cette association me rappelle les samedis passés dans sa cuisine.

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Comment Garder et Préparer D'avance

Les bostocks se gardent sans problème jusqu'à 2 jours dans une boîte hermétique à température normale. Pour retrouver leur côté croustillant, passez-les quelques minutes au four à 160°C. La garniture rhubarbe peut être faite jusqu'à 5 jours avant et mise au frigo, ce qui rend cette création très pratique pour vos petits-déjeuners tardifs.

Autres Versions

Si la rhubarbe n'est pas votre truc, vous pouvez facilement la remplacer par des fraises, des framboises ou un mix de fruits rouges. La version poires et cardamome marche super bien aussi en automne. Pour une option sans gluten, prenez du pain brioché adapté et vérifiez que votre massepain ne contient pas de traces de gluten.

Avec Quoi Servir

Dégustez ces bostocks encore chauds avec une boule de glace vanille pour un contraste chaud-froid délicieux. Une cuillerée de crème fraîche légèrement sucrée ou un petit filet de crème anglaise complète parfaitement cette douceur. Pour le brunch, servez avec un café corsé ou un thé bergamote pour équilibrer le sucré.

D'où Ça Vient

Le bostock vient de France, où c'était à l'origine une façon d'utiliser la brioche de la veille. Traditionnellement préparé avec un sirop sucré et de la frangipane, on le mange souvent au petit-déjeuner ou au goûter. Cette version québécoise avec sirop d'érable et rhubarbe apporte une touche nord-américaine à ce classique français tout en gardant son essence.

Conseils De Cuisinier

• Prenez de la brioche légèrement rassie pour mieux absorber les saveurs.
• Si votre rhubarbe est verte, ajoutez des sachets de thé hibiscus pendant la cuisson pour avoir une jolie couleur rouge.
• Découpez votre rhubarbe en morceaux identiques pour une cuisson homogène et une texture idéale.

Questions Fréquentes

→ Est-ce possible de cuisiner avec de la rhubarbe congelée ?

Absolument ! Veillez à couper les morceaux en cubes pour une cuisson parfaite.

→ Comment colorer la compote en rouge vif ?

Pour une belle teinte, faites mijoter avec des sachets de thé hibiscus et retirez-les après cuisson.

→ Quel style de brioche convient le mieux ?

Privilégiez une brioche épaisse, douce, avec des tranches de 2,5 cm pour un résultat idéal après cuisson.

→ La pâte d’amandes est-elle remplaçable ?

La pâte d’amandes est parfaite pour la texture, mais une confiture d'amandes maison fera aussi l'affaire.

→ Peut-on ajouter d'autres fruits ?

Bien sûr ! Des fraises tranchées ou des pommes ajoutées avant cuisson se caraméliseront superbement.