Brioche rhubarbe gourmande (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Compotée de rhubarbe
01 -
210 g de sucre en poudre
02 -
520 g de rhubarbe rouge, fraîche ou congelée, coupée en morceaux
03 -
1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron frais
→ Sirop
04 -
30 ml de sirop d’érable
05 -
60 ml d’eau filtrée
→ Assemblage
06 -
2 œufs frais
07 -
8 tranches épaisses de pain brioché d'environ 2,5 cm
08 -
55 g de graines de courge croquantes
09 -
200 g de pâte d’amandes 45 %, en petits morceaux
# Instructions:
01 -
Faites chauffer doucement dans une casserole la rhubarbe, le sucre et le jus de citron. Tout en remuant de temps en temps, laissez cuire pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne translucide et légèrement épais. Retirez du feu et laissez refroidir tranquillement.
02 -
Mélangez simplement le sirop d'érable et l'eau dans un bol, puis mettez de côté.
03 -
Placez une grille au milieu du four. Préchauffez-le à 190 °C et tapissez une plaque avec du papier cuisson ou un tapis en silicone.
04 -
Disposez vos tranches de brioche sur la plaque préparée, puis faites-les cuire au four pendant environ 5 minutes. Mettez de côté pour laisser reposer.
05 -
À l'aide d'un robot culinaire, mixez la pâte d’amandes jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Incorporez les œufs un par un, en veillant à bien mélanger après chaque ajout. N’hésitez pas à racler les bords pour amalgamer parfaitement.
06 -
Utilisez un pinceau pour recouvrir chaque tranche de brioche d’un peu de sirop. Étalez ensuite une quantité généreuse de compotée de rhubarbe sur le pain. Ajoutez environ 30 ml de crème d'amandes sur le dessus et saupoudrez de graines de courge.
07 -
Enfournez vos bostocks et laissez-les cuire pendant environ 12 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit délicatement doré et croustillant. Laissez tiédir avant de déguster.
# Notes:
01 -
Si votre rhubarbe tire sur le vert, ajoutez deux sachets d'infusion à l’hibiscus pendant la cuisson pour obtenir une belle coloration rouge éclatante.
02 -
Facile à manipuler, la pâte d’amandes à 45 % est souvent utilisée dans les créations pâtissières. Vous la trouverez facilement dans les rayons dédiés à la pâtisserie des supermarchés français.