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Les pêches Melba revisitées mêlent la tendresse des pêches cuites au four à la légèreté des framboises. Ce dessert raffiné transforme un classique en moment de plaisir qu'on n'oublie pas.
J'ai goûté cette création lors d'un repas entre amis où tout le monde a voulu connaître la recette. Depuis, c'est mon dessert phare pour finir les dîners d'été sur une note gourmande.
Ingrédients
Pour la crème fouettée au miel- Gélatine en poudre: pour donner de la tenue à votre crème sans qu'elle s'affaisse
- Eau fraîche: indispensable pour faire gonfler correctement la gélatine
- Bon miel: qui donne un goût unique et riche à votre crème fouettée
- Crème entière 35%: très froide pour qu'elle monte parfaitement
- Pêches à point mais pas molles: pour un bon équilibre entre goût et texture
- Framboises fraîches ou congelées: pour un goût vif et acidulé
- Miel: qui adoucit parfaitement l'acidité naturelle des framboises
- Glace vanille: choisissez-en une de qualité pour une base crémeuse
- Framboises fraîches: qui apportent de la couleur et du peps au dessert
- Amandes en lamelles: pour ajouter un petit côté croquant
- Petits biscuits: comme des cigarettes russes ou tuiles aux amandes pour une note élégante
Instructions Étape par Étape
- Préparer les verres:
- Mettez quatre grands verres ou coupes au congélateur avant de servir pour garder votre dessert bien frais pendant la dégustation.
- Faire la crème au miel:
- Versez la gélatine sur l'eau fraîche dans un petit bol et laissez-la absorber pendant cinq minutes. Pendant ce temps, faites chauffer le miel dans une petite casserole à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu'à ce qu'il commence à dorer, environ quatre minutes. Retirez du feu prudemment et ajoutez la moitié de la crème en faisant attention aux projections. Remettez sur feu doux et mélangez jusqu'à ce que le miel soit bien dissous.
- Terminer la crème:
- Ajoutez la gélatine gonflée au mélange tiède en remuant jusqu'à ce qu'elle fonde complètement. Versez le reste de la crème et mélangez bien. Mettez dans un bol et couvrez directement avec du film alimentaire pour éviter la formation d'une croûte. Laissez au frigo au moins trois heures, idéalement toute la nuit.
- Cuire les pêches:
- Chauffez le four à 180°C. Placez les demi-pêches sur une plaque recouverte d'un papier cuisson, face coupée vers le bas. Faites cuire vingt minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas trop molles. Laissez refroidir dix minutes puis enlevez doucement la peau et coupez-les en tranches. Gardez-les au frais.
- Préparer la sauce:
- Mixez les framboises avec le miel jusqu'à obtenir une sauce lisse. Passez au tamis si vous préférez enlever les graines pour une texture toute douce.
- Monter le dessert:
- Battez la crème au miel froide jusqu'à ce qu'elle forme des pics solides. Mettez-la dans une poche à douille cannelée. Sortez les verres du congélateur et commencez l'assemblage en alternant sauce aux framboises, glace vanille, crème fouettée, tranches de pêches et framboises fraîches. Finissez par une pincée d'amandes en lamelles et un petit biscuit pour la déco.
La première fois que j'ai créé ce dessert c'était pour fêter l'anniversaire de ma mère qui adore les pêches Melba traditionnelles. Cette version au miel a tellement plu à toute la famille qu'on me la demande maintenant à chaque fête d'été.
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Conservation et Préparation à l'Avance
La crème fouettée au miel se garde bien au frigo pendant deux jours maximum. Les pêches cuites peuvent être préparées un jour avant et conservées au réfrigérateur dans une boîte hermétique. La sauce aux framboises se conserve jusqu'à trois jours au frais ou peut être congelée pour plus tard.
Variations Possibles
Pour une version moins calorique, remplacez la glace par du yaourt grec vanillé. Les nectarines peuvent très bien remplacer les pêches quand elles sont de saison. Pour une touche originale, ajoutez quelques feuilles de basilic ciselées dans la sauce aux framboises.
Conseils de Service
Ce dessert est vraiment joli servi dans des verres transparents qui montrent les différentes couches colorées. Pour un dîner chic, servez des portions individuelles dans de petites assiettes creuses avec un biscuit placé sur le côté. Un petit verre de vin doux comme un Muscat ou un Jurançon s'accordera parfaitement avec.
Origine et Histoire
La pêche Melba classique a été inventée par Auguste Escoffier en l'honneur de la chanteuse d'opéra australienne Nellie Melba. Cette version au miel garde l'esprit du dessert original tout en lui donnant une nouvelle saveur. Le miel était déjà utilisé pour sucrer les desserts dans l'Antiquité, bien avant que le sucre n'arrive en Europe.
Questions Fréquentes
- → Comment réussir la chantilly au miel ?
Faites caraméliser le miel dans une casserole, mélangez-le avec la crème liquide, puis laissez refroidir. Ensuite, fouettez le mélange pour une consistance parfaite.
- → Les pêches peuvent-elles être remplacées ?
Bien sûr, des pêches en sirop égouttées peuvent faire l'affaire, mais rien ne vaut la saveur unique des pêches fraîches rôties.
- → Quelles alternatives aux biscuits classiques ?
Sablés, tuiles croquantes ou simples biscuits secs apporteront une texture tout aussi agréable.
- → Comment obtenir un coulis sans grains ?
Passer le mélange mixé de framboises et de miel au tamis suffit pour créer un coulis lisse et homogène.
- → Y a-t-il une version simplifiée ?
Pour gagner du temps, sautez l'étape du caramel et montez directement une chantilly avec un peu de miel cru.