Morue tendre et parfumée

Le cabillaud aux tomates cerises et paprika est mon choix quand je cherche un plat chaleureux aux arômes captivants, prêt en moins d'une demi-heure. Les tomates deviennent fondantes à la cuisson et s'accordent parfaitement avec le paprika qui enveloppe chaque morceau de ce poisson délicat. C'est comme avoir un petit bout de soleil dans son assiette, même durant les jours les plus sombres.

La première fois que j'ai cuisiné ce plat, c'était un soir où la pluie battait aux fenêtres. Tout le monde voulait quelque chose de réconfortant. Le silence complet pendant le repas m'a fait comprendre que cette recette allait devenir un incontournable chez nous.

Ingrédients

• Tomates cerises: elles donnent une touche sucrée-acidulée, prenez-les bien colorées et brillantes
• Échalotes: elles créent une base aromatique subtile, un petit oignon rouge peut les remplacer
• Olives vertes: elles ajoutent une pointe de sel, choisissez-les dénoyautées et de bonne qualité
• Huile d'olive: elle unit tous les arômes, une huile française ou italienne sera parfaite
• Paprika doux: il apporte une couleur et un goût chaleureux, le paprika hongrois est aussi très bon
• Pâte d'anchois: elle booste la saveur sans dominer, prenez-en une naturelle sans conservateurs
• Filets de cabillaud: ils doivent être frais avec une chair ferme et sans odeur
• Eau: nécessaire pour le couscous, un bouillon de légumes peut être une alternative savoureuse
• Couscous: il sert de base gourmande, optez pour un grain moyen pour une texture agréable
• Feuilles de coriandre: elles apportent un éclat de fraîcheur, le persil peut aussi convenir
• Citron: il réveille toutes les saveurs, pressez-le juste avant de servir pour un maximum d'arôme

Étapes détaillées

Mélanger les arômes et légumes:

Étalez les moitiés de tomates cerises, les échalotes coupées finement et les olives hachées dans votre plat. Ajoutez l'huile d'olive, saupoudrez de paprika et incorporez la pâte d'anchois. Assaisonnez de sel et poivre puis mélangez pour bien enrober tous les éléments.

Installer le poisson:

Déposez les morceaux de cabillaud au milieu du plat, entourés par les légumes. Évitez de les empiler. Assaisonnez chaque morceau avec un peu de sel et poivre pour qu'ils s'imprègnent des saveurs durant la cuisson.

Passer au four:

Placez le plat sous le gril en position haute pendant cinq minutes. Sortez-le, retournez doucement chaque morceau de poisson avec une spatule fine. Brassez légèrement les tomates et arrosez le poisson avec le jus formé. Remettez au four cinq minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit et s'effeuille facilement.

Faire gonfler le couscous:

Faites bouillir l'eau dans une casserole. Retirez-la du feu, versez le couscous, fermez avec un couvercle et laissez reposer cinq minutes. Aérez ensuite les grains avec une fourchette pour éviter les grumeaux. Ajoutez sel et poivre selon votre goût.

Dresser les assiettes:

Mettez d'abord une base de couscous dans chaque assiette. Répartissez le mélange tomates-échalotes par-dessus, puis posez un morceau de cabillaud. Versez généreusement le jus de cuisson, parsemez de coriandre fraîche et accompagnez d'un morceau de citron à presser au moment de déguster.

Bon à savoir

Le cabillaud apporte des protéines sans trop de calories, parfait pour un repas sain. Ce plat se garde bien jusqu'à deux jours au frigo. Le couscous continue à s'imprégner des saveurs même après refroidissement. J'adore comment la coriandre transforme ce plat - mes petits en redemandent toujours! Parfois j'ajoute des zestes de citron sur le poisson juste avant de servir, ça me rappelle nos vacances sur la côte méditerranéenne.

Conservation

Pour préparer ce plat en avance, gardez le poisson et le couscous dans des contenants séparés au réfrigérateur. Réchauffez le poisson doucement au four pour qu'il reste tendre. Le couscous passe très bien au micro-ondes - ajoutez juste quelques gouttes d'eau ou du jus de cuisson pour lui rendre son moelleux.

Alternatives aux ingrédients

Vous pouvez remplacer le cabillaud par du merlu, de l'églefin ou même du saumon pour changer. Sans paprika doux, essayez un mélange de paprika fumé et une touche de piment d'Espelette. Les olives noires sont une bonne alternative aux vertes si vous préférez un goût plus prononcé.

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Suggestions d'accompagnement

Ce cabillaud aux tomates cerises et paprika se marie parfaitement avec des légumes verts de saison. Une baguette croustillante ou une petite salade verte complèteront agréablement ce plat pour un repas complet et convivial.

Origine du plat

Le cabillaud est un poisson très apprécié sur les côtes françaises. Cette préparation s'inspire des recettes du sud où les poissons sont souvent cuisinés avec des tomates et herbes fraîches. Le paprika apporte une influence espagnole qui enrichit ce plat de caractère.

Conseils pratiques

Choisissez une huile d'olive de qualité car elle donne tout son caractère au plat. Gardez le citron pour la fin pour éviter qu'il ne devienne amer. Remuez bien les légumes à mi-cuisson pour que toutes les saveurs se mélangent parfaitement.

Ce plat remplit toujours la maison d'un parfum invitant et rassembleur, idéal pour réunir famille et amis sans passer des heures en cuisine.

Questions Fréquentes

→ Comment savoir si le poisson est prêt ?

Le filet est prêt lorsque la chair devient opaque et s’émiette facilement. Surveillez attentivement les temps de cuisson pour ne pas le dessécher.

→ Par quoi remplacer l’anchois ?

Remplacez l’anchois par une pincée de sel ou quelques gouttes de sauce soja qui offrent une saveur similaire.

→ Quel autre poisson choisir ?

Essayez le cabillaud, le merlu ou le flétan. Ajustez juste le temps de cuisson en fonction de leur épaisseur.

→ Avec quoi peut-on remplacer le couscous ?

Optez pour du quinoa, du riz parfumé ou même une purée de légumes pour varier les accompagnements.

→ Comment relever un peu plus le goût ?

Ajoutez une pincée de piment, un zeste de citron ou un filet de miel pour équilibrer le sucré et l’acidité.