Pancakes verts aux épinards

Ces pancakes verts aux épinards sont devenus un incontournable chez nous dès le premier essai. Pour un brunch coloré ou un petit-déjeuner original, ils plaisent aussi bien aux enfants qu’aux adultes et ajoutent de la bonne humeur à la table. J’adore leur texture moelleuse et la fraîcheur qu’apportent les épinards. Le mélange pois chiche et épinards est parfait pour une version saine et pleine de saveurs.

Je me souviens d’un dimanche pluvieux où j’ai improvisé ces pancakes avec un reste d’épinards. Depuis ce jour, mes amis me les réclament dès qu’ils passent à la maison.

Ingrédients

• Farine de pois chiches : Elle rend les pancakes riches en protéines. Choisissez-la fraîche pour une saveur douce et non amère.
• Levure : Apporte du moelleux à la pâte. Une poudre récente garantit une bonne levée.
• Bicarbonate de soude : Aide à la légèreté et une cuisson uniforme. Utilisez-en très peu pour éviter un arrière-goût prononcé.
• Pincée de sel : Relève toutes les saveurs. Préférez un sel fin pour une bonne dissolution.
• Pousses d’épinards fraîches : La clé de la belle couleur verte. Choisissez-les bien croquantes et d’un vert vif.
• Lait végétal : Donne une pâte onctueuse sans alourdir. Privilégiez une version non sucrée pour plus de polyvalence.
• Œuf : Apporte du liant et du moelleux. Un œuf bio offre un meilleur résultat en goût et en texture.
• Huile d’olive : Pour la texture moelleuse et la cuisson. Sélectionnez une huile douce.
• Garniture sucrée : Sirop d’érable et myrtilles pour une note sucrée et rafraîchissante.
• Garniture salée : Ricotta, petits pois, fèves, edamame pour un côté printanier et nourrissant.
• Finitions : Oignons nouveaux, ciboulette, graines germées, huile d’olive pour la fraîcheur et le croquant. Ajoutez-les juste avant de servir.

Instructions détaillées

Préparer la pâte sèche :

Mélangez soigneusement la farine de pois chiches, la levure, le bicarbonate et le sel dans un grand bol. Utilisez un fouet pour bien aérer la préparation et éviter les grumeaux.

Mixer les épinards et les liquides :

Placez les pousses d’épinards avec un peu de lait végétal dans un blender. Mixez jusqu’à obtenir une purée verte lisse. Ajoutez l’œuf, le reste du lait et l’huile d’olive. Mixez de nouveau pour bien homogénéiser puis laissez reposer dix minutes. Cela permet aux saveurs de se développer.

Assembler la pâte :

Versez le mélange liquide aux épinards sur les ingrédients secs. Mélangez à la spatule juste assez pour incorporer la farine. Sans trop travailler la pâte, elle reste aérienne.

Cuire les pancakes :

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive sur feu moyen doux. Déposez deux cuillères à soupe de pâte pour chaque pancake. Laissez cuire une à deux minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et bien pris. Retournez délicatement pour garder leur forme moelleuse.

Garder au chaud et servir :

Déposez les pancakes cuits sur une assiette recouverte de papier aluminium afin de les garder bien chauds. Garnissez en version sucrée avec sirop d’érable et myrtilles ou en version salée avec ricotta, petits pois, fèves ou edamame. Terminez avec oignons nouveaux, ciboulette, graines germées et un filet d’huile d’olive.

Chaque fois que je prépare ces pancakes, je privilégie les épinards frais. Leur goût vert et doux sublime la pâte. Un matin, ma nièce a voulu les décorer avec toutes sortes de graines germées. Depuis, c’est le rituel et c’est aussi ce qui fait leur succès lors de nos brunchs de famille.

Conseils de conservation

Réfrigérez les pancakes dans une boîte hermétique pendant deux jours maximum. Pour les congeler, placez-les séparément sur une plaque puis transférez-les dans un sac une fois solides. Ils restent moelleux même après décongélation. Pour réchauffer, passez-les quelques minutes dans une poêle bien chaude ou au grille-pain.

Substitutions possibles

Si vous n’avez pas de farine de pois chiches, essayez avec un mélange de farine de blé et un peu de farine de lupin. Pour une version sans œuf, ajoutez une demi-banane écrasée ou une cuillère à soupe de compote de pommes. Utilisez le lait de soja ou d’avoine selon ce que vous avez sous la main.

Idées de service

Servez-les au centre de la table pour un brunch façon tapas. Ajoutez des bols avec diverses garnitures sucrées et salées. Comme accompagnement, une salade verte ou un velouté de saison fait merveille. Pour une version apéro, coupez les pancakes en petits carrés à tremper dans une sauce yaourt citron.

Petit contexte gourmand

Ces pancakes sont d’inspiration méditerranéenne. On retrouve ce duo pois chiche et verdure dans plusieurs recettes orientales. Leur couleur vive évoque les marchés du printemps et donne le sourire à toute la famille. Le côté versatile de la recette permet d’innover à chaque repas selon vos envies et restes du frigo.

Préparez ces pancakes pour colorer vos brunchs et surprendre petits et grands. Ils deviendront vite un classique chez vous aussi !

Recipe FAQs

→ Comment obtenir une pâte bien verte ?

Il suffit de mixer les épinards frais avec un peu de lait pour obtenir une couleur sombre et homogène, avant d’intégrer le reste des ingrédients liquides.

→ Peut-on remplacer la farine de pois chiches ?

Oui, vous pouvez utiliser de la farine de blé ou de sarrasin pour une alternative, mais la texture et le goût seront différents.

→ Quel accompagnement salé est conseillé ?

La ricotta, les petits pois, edamame, fèves et des oignons nouveaux ou ciboulette sont parfaits pour accompagner ces pancakes.

→ La version sucrée fonctionne-t-elle bien ?

Oui, le goût doux de la pâte se marie très bien avec du sirop d’érable et des myrtilles pour une version sucrée.

→ Comment garantir des pancakes moelleux ?

Respectez le temps de repos de la pâte et faites cuire à feu moyen-doux pour une texture moelleuse et une cuisson homogène.