Feature
Brioche perdue aux noix de pécan est le moyen le plus festif de transformer des restes de boulangerie en un brunch de rêve digne d’un dimanche matin en famille. Rien que l’odeur du beurre et des épices dans la poêle met déjà tout le monde en appétit, et les noix de pécan croquantes sur le dessus ajoutent ce petit twist irrésistible. Parfaite pour épater sans stress et plaire à tous les gourmands.
La première fois que j’ai préparé cette brioche perdue pour un brunch de Pâques en famille on s’est tous battus pour la dernière part. Depuis c’est devenu le motif numéro un de brunch à la maison.
Ingrédients
- Tranches de brioche : La base idéale confère une texture moelleuse et un goût beurré incomparable, privilégiez une brioche artisanale ou maison quand c’est possible
- Œufs : Permettent de lier la préparation et d’obtenir un moelleux parfait, choisissez des œufs bio ou plein air pour une meilleure tenue
- Lait : Fluidifie l’appareil à tremper, j’utilise du lait entier pour plus de richesse mais le demi-écrémé fonctionne aussi
- Sucre : Sublime la douceur de la brioche, une pointe de sucre de canne ajoute une note caramélisée
- Cannelle : Aide à parfumer subtilement la brioche, optez pour de la cannelle en poudre fraîchement ouverte pour plus d’arômes
- Vanille : Apporte de la rondeur, je privilégie un extrait naturel pour un goût authentique
- Noix de pécan : Offrent le croquant et un arôme grillé unique, choisissez-les entières ou en gros morceaux non salées
- Sirop d’érable : La touche finale réveille l’ensemble avec son côté boisé, choisissez un sirop pur si possible
- Beurre demi-sel : Essentiel à la cuisson pour la coloration et le goût, je prends toujours un beurre de qualité riche en crème
Instructions détaillées
- Préparer la base :
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait, le sucre, la cannelle et la vanille jusqu’à obtenir un mélange parfaitement homogène sans trace de blanc d’œuf ni de sucre non dissous.
- Imbiber la brioche :
- Trempez délicatement chaque tranche de brioche dans l’appareil, quelques secondes seulement sur chaque face ; il ne faut pas qu’elles deviennent molles ou cassantes, elles doivent juste s’imprégner en surface.
- Cuire la brioche :
- Faites fondre la noisette de beurre demi-sel dans une grande poêle chauffée à feu moyen, déposez-y les tranches de brioche et faites-les dorer deux à trois minutes par côté jusqu’à obtenir une jolie surface caramélisée et dorée, l’intérieur doit rester tendre.
- Griller les noix de pécan :
- Pendant la cuisson de la brioche, faites chauffer une poêle sèche et faites revenir les noix de pécan quelques minutes en remuant, elles doivent légèrement brunir et sentir bon le grillé ; attention à ne pas les brûler.
- Dresser et garnir :
- Disposez les tranches de brioche dorées sur des assiettes, parsemez généreusement de noix de pécan grillées, nappez d’un filet de sirop d’érable et servez sans attendre.
La noix de pécan est mon ingrédient chouchou ici, son croquant légèrement beurré se marie divinement avec le moelleux de la brioche dorée. Cette recette me rappelle les petits déjeuners d’hiver sous une grosse couette où on attend que la poêle crépite pour se lever.
Astuces de conservation
Gardez la brioche perdue au réfrigérateur dans une boîte hermétique, elle se conserve jusqu’à deux jours. Réchauffez chaque tranche à la poêle avec un filet de beurre pour lui redonner tout son croustillant. Évitez le micro-ondes qui la ramollit trop.
Idées de substitutions
A défaut de brioche, vous pouvez utiliser du pain de mie épais, du pain brioché ou même une gâche vendéenne. Les noix de pécan peuvent être remplacées par des noisettes grillées ou des amandes effilées. En cas d’allergie au lait, le lait d’amande ou d’avoine fonctionne aussi très bien.
Suggestions de service
Servez la brioche perdue avec des quartiers de fruits frais comme la poire ou la banane pour un effet encore plus gourmand. Ajoutez une cuillère de crème fraîche épaisse ou un peu de yaourt grec pour une touche encore plus douce. Elle se marie à merveille avec un bon café noir ou un chocolat chaud maison.
Petit point d’histoire
Le concept de pain ou brioche perdue existe depuis le Moyen Âge, c’était déjà un moyen malin d’éviter le gaspillage. On la prépare partout dans le monde mais c’est avec la touche d’érable et les noix de pécan qu’elle prend des airs canadiens irrésistibles.
Essayez cette brioche perdue pour un brunch mémorable qui mettra tout le monde de bonne humeur. C’est la recette idéale pour partager un moment généreux et réconfortant !
Recipe FAQs
- → Comment choisir la brioche idéale ?
Optez pour une brioche épaisse, légèrement rassise, afin qu’elle absorbe le mélange sans se défaire à la cuisson.
- → Peut-on remplacer les noix de pécan ?
Oui, utilisez des noix classiques, des noisettes ou des amandes pour une variante tout aussi gourmande.
- → Comment obtenir une texture parfaite ?
Trempez rapidement la brioche pour qu’elle soit imbibée sans devenir trop molle, puis faites-la dorer à feu moyen.
- → Le sirop d’érable est-il indispensable ?
Le sirop d’érable sublime la préparation, mais du miel ou une sauce caramel fonctionnent aussi très bien.
- → Avec quoi accompagner ce plat ?
Accompagnez-le de fruits frais, d’une touche de crème fouettée ou d’une boule de glace à la vanille.