Pancakes Moelleux Pommes

Ces pancakes allemands aux pommes sont incroyablement moelleux et font un petit-déj réconfortant qui ravira toute la famille. Leur texture aérée et leurs pommes caramélisées apporteront une note gourmande à vos matins.

La première fois que j'ai fait ces pancakes allemands, toute la maison sentait bon la pomme et la cannelle. Maintenant, mes petits me demandent ces fameux Apfelpfannkuchen presque tous les dimanches.

Ingrédients

• 1 pomme et demie moyenne: prenez des variétés comme les Golden ou Jonagold pour un meilleur goût
• 3 œufs moyens: ils donnent cette fabuleuse texture aérienne
• 2 tasses de farine: la T55 marche très bien pour cette recette
• 1/2 tasse de sucre: ajustez la quantité comme vous voulez
• 1 tasse de lait: si possible entier pour plus de goût
• 1 cuillère à café de cannelle moulue: une cannelle de qualité fera toute la différence
• Une pincée de sel: ça réveille tous les arômes
• 5 cuillères à soupe d'huile: prenez de l'huile de colza ou autre huile neutre

Instructions Étape par Étape

Travail des pommes:

Nettoyez vos pommes et enlevez la peau si vous préférez. Découpez une pomme en petits dés et l'autre moitié en fines lamelles. Un peu de jus de citron dessus les empêchera de noircir. Mettez-les de côté.

Préparation des blancs:

Cassez les œufs en séparant jaunes et blancs. Mettez les blancs dans un bol propre sans trace de jaune. Battez-les avec un fouet électrique jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Ils doivent tenir quand vous retournez le bol.

Création de la base:

Dans un autre bol, mélangez les jaunes avec le lait et le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux. Mélangez ensemble la farine, le sel et la cannelle, puis ajoutez-les petit à petit aux jaunes en battant doucement. Continuez jusqu'à avoir une pâte bien lisse. C'est normal si elle semble épaisse.

Assemblage de la pâte:

Posez votre fouet et ajoutez les blancs en neige avec une spatule, en faisant des mouvements doux de bas en haut. Puis ajoutez les dés de pommes en les mélangeant légèrement à la pâte.

Cuisson des pancakes:

Faites chauffer une cuillère d'huile dans une poêle et versez une grosse cuillère de pâte. Comme elle est assez épaisse, étalez-la un peu. Arrangez quelques lamelles de pommes sur le dessus. Faites attention à ne pas les mettre les unes sur les autres pour une cuisson uniforme. Laissez cuire à feu moyen environ 5 minutes d'un côté, retournez, puis cuisez un peu moins longtemps de l'autre côté. Quand vos pancakes sont bien dorés, sortez-les et continuez avec le reste de la pâte.

Cette façon de séparer les œufs me rappelle mes dimanches d'enfance, quand mamie faisait ses pancakes allemands. Son truc, c'était la douceur avec laquelle elle ajoutait ses blancs montés en neige.

Conservation

Ces pancakes sont vraiment meilleurs tout juste sortis de la poêle. Si vous avez des restes, mettez-les au frigo dans une boîte bien fermée pour 1 ou 2 jours max. Pour les réchauffer, passez-les à la poêle à feu doux plutôt qu'au micro-ondes pour garder leur texture.

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Substitutions Possibles

Si vous ne mangez pas de gluten, prenez un mix de farines sans gluten à la place. Ajoutez aussi un peu de gomme xanthane pour que ça tienne bien ensemble.

Version végane? Remplacez les œufs par de la compote de pomme et le lait par du lait d'amande ou d'avoine. La texture sera différente mais tout aussi savoureuse.

Suggestions de Service

D'habitude, on saupoudre ces pancakes de sucre glace avant de les servir. Pour encore plus de gourmandise, ajoutez du sirop d'érable, de la confiture maison ou même un peu de crème fouettée.

Pour un brunch complet, servez ces pancakes avec du bacon croustillant à côté, ce mélange sucré-salé est juste trop bon.

Astuces de Pro

• Quand vous ajoutez les blancs en neige, allez-y doucement pour garder tout l'air qui rendra vos pancakes super moelleux
• Ces pancakes sont plus gros que les crêpes françaises, donc oubliez l'idée de les plier de la même façon
• Prenez une poêle anti-adhésive bien chaude avant de verser la pâte pour avoir une belle couleur dorée

Questions Fréquentes

→ Quel est le secret pour des pancakes légers ?

Monter les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte, c'est la clé.

→ Devrait-on enlever la peau des pommes ?

C'est à votre goût ! Avec la peau, la texture est plus rustique, sans, c'est plus fondant.

→ Quelles garnitures vont bien avec ces pancakes ?

Sucre glace, sirop d'érable, confiture ou même une touche de bacon salé se marient parfaitement.

→ Faut-il cuire un seul pancake à la fois ?

Ces pancakes étant assez grands, il est souvent plus simple d'en cuire un seul pour chaque passage.

→ Quel type de pommes privilégier ?

Optez pour des variétés légèrement sucrées comme Golden, ou une touche acidulée comme Granny Smith.