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Ces petits pancakes néerlandais tout gonflés sont parfaits pour apporter un air de fête à vos petits-déjeuners ou brunchs. Leur légèreté et leur forme particulière transforment chaque repas en moment privilégié.
Je sors ces petites merveilles dès qu'on reçoit du monde pour le brunch dominical. La première fois que je les ai mis sur la table, les yeux écarquillés devant ces petits ballons dorés ont carrément changé l'ambiance du repas.
Ce qu'il vous faut
- 1 tasse de farine classique: Rien de fancy, la farine de base marche le mieux pour ces pancakes aériens.
- 1 tasse de lait entier ou demi-écrémé: C'est ce qui donne toute la gourmandise à la texture.
- 4 gros œufs: Impossible de faire gonfler nos pancakes sans eux.
- 1/4 tasse de sucre en poudre: Juste ce qu'il faut pour un goût légèrement sucré.
- 1 cuillère à café d'arôme de vanille: Pour ce petit parfum qui fait toute la différence.
- 1/2 cuillère à café de sel: Il réveille tous les autres goûts.
- 6 cuillères à soupe de beurre doux: Le secret des bords bien dorés et croustillants.
- Sucre glace ou confiture pour finir: À vous de choisir selon vos envies.
Comment les préparer
- Préparez votre four:
- Mettez une grille au milieu du four sans rien au-dessus. Posez un moule à muffins standard sur cette grille et faites chauffer le four à 220°C.
- Faites la pâte:
- Mettez la farine, le lait, les œufs, le sucre, la vanille et le sel dans votre blender ou robot. Mixez une minute pour avoir une pâte bien fluide. Laissez-la reposer 10 minutes dans le blender. Pendant ce temps, coupez le beurre en 12 morceaux.
- Préparez vos moules:
- Sortez prudemment votre moule à muffins bien chaud. Mettez un bout de beurre dans chaque trou. Versez la pâte dans chaque creux, environ 1/3 de tasse par trou. Pas grave si tout le beurre n'est pas fondu.
- Enfournez:
- Laissez cuire jusqu'à ce que vos petits pancakes gonflent et deviennent un peu dorés, ça prend entre 12 et 15 minutes. Laissez-les refroidir une minute avant de mettre du sucre glace dessus ou votre confiture préférée.
Dans cette recette, j'adore par-dessus tout la vanille. Elle donne ce petit quelque chose qui transforme ces simples pancakes en vrai régal. Je me rappelle encore la tête de ma fille quand elle a vu ces petites choses gonfler dans le four, comme par enchantement.
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Comment les garder
Ces minis pancakes néerlandais sont vraiment meilleurs tout juste sortis du four, mais vous pouvez garder ceux qui restent dans une boîte au frigo pendant 5 jours max. Pour les réchauffer, mettez-les au four doux jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Oubliez le micro-ondes qui les rend tout caoutchouteux.
D'autres façons de les faire
Vous pouvez jouer avec la recette en ajoutant de la cannelle ou de la cardamome dans la pâte. Si vous êtes intolérant au lactose, essayez avec du lait d'amande ou d'avoine, même si vos pancakes risquent de moins gonfler. Une cuillère de zeste de citron ou d'orange peut aussi donner un super goût.
Les meilleures garnitures
On peut mettre plein de trucs sur ces petits pancakes. Des fruits frais avec du miel, de la compote de pommes chaude, ou pour les gourmands, une boule de glace vanille avec du caramel. En version salée, enlevez le sucre de la pâte et ajoutez du saumon fumé avec de la crème, ou de l'avocat écrasé avec un œuf poché.
D'où ça vient
Malgré leur nom, ces fameux pancakes néerlandais viennent en fait des États-Unis et s'inspirent des pfannkuchen allemands. Un resto de Seattle les a rendus célèbres au début des années 1900, en les servant en version mini appelée 'Dutch Babies'. Chez nous, ils ressemblent un peu aux popovers ou aux puddings yorkshire sucrés.
Questions Fréquentes
- → Comment empêcher les pancakes de coller au moule ?
Chauffez bien vos moules et appliquez généreusement du beurre fondu avant de verser la pâte. Ça aide à les démouler facilement !
- → Puis-je remplacer le lait de vache par un lait végétal ?
Bien sûr ! Testez des options comme le lait d’amande, d’avoine ou de soja. Le goût changera légèrement.
- → Est-il possible de préparer la pâte à l’avance ?
Absolument ! Préparez-la jusqu’à 12 heures avant et conservez-la au réfrigérateur. Pensez à bien remuer avant de l’utiliser.
- → Comment garder les pancakes restants ?
Mettez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez-les sous 5 jours et passez-les au four pour les réchauffer.
- → Peut-on remplacer le sucre par une autre option ?
Oui, remplacez-le facilement par du miel, du sirop d'érable ou des édulcorants naturels selon vos envies.