Pancakes Croustillants Legumes Vegan

Ces pancakes coréens aux légumes sont un vrai délice pour utiliser tous vos légumes. Ils ont une belle croûte dorée et restent moelleux à l'intérieur. Toute la famille en raffole!

Je fais ces galettes depuis que mon copain coréen me les a montrées. Quand je les sers à table, tout le monde me demande toujours comment je les prépare.

Ingrédients

Partie Sèche

• 1 tasse et demie de farine ordinaire: parfaite pour une texture aérienne
• 2 cuillères à café de poudre à lever: pour rendre les pancakes plus gonflés
• 4 cuillères à soupe de fécule de maïs ou pomme de terre: le secret pour un extérieur bien craquant
• 1 cuillère à café et demie de sel ordinaire ou noir: pour rappeler le goût des oeufs
• 1 demi cuillère à café de curcuma: optionnel pour la couleur jaune

Partie Liquide

• 1 tasse et demie d'eau: tiède avec 2-4 cuillères à soupe en plus si besoin

Légumes Suggérés

• 1 courgette moyenne: taillée en fins bâtonnets
• 1 petite patate douce: en fins bâtonnets ou râpée grossièrement
• 1 carotte moyenne: en fins bâtonnets ou râpée
• Un demi oignon: émincé finement
• 1 piment vert ou poivron: facultatif pour ceux qui aiment relevé
• 1 botte de ciboulette ou oignons nouveaux: environ 2 tasses coupés menu
• Autres légumes de saison: coupés finement

Pour Faire Cuire

• Huile au goût neutre: tournesol ou arachide c'est parfait

Sauce D'accompagnement

• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à café de sucre: à doser selon vos préférences
• 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
• Une demi cuillère à café de graines de sésame
• Piment en poudre: facultatif pour les amateurs de piquant

Préparation Pas à Pas

Mélange de la pâte:

Commencez par mettre tous les ingrédients secs dans un saladier et mélangez-les bien. Ajoutez l'eau petit à petit tout en remuant jusqu'à avoir une pâte assez épaisse. Elle doit être suffisamment consistante pour bien coller aux légumes.

Ajout des légumes:

Mettez tous vos légumes choisis dans la pâte et brassez bien pour qu'ils soient complètement enrobés. N'hésitez pas à mettre beaucoup de légumes - c'est eux qui donnent tout le goût!

Création de la sauce:

Dans un petit bol, combinez tous les ingrédients pour la sauce et ajustez à votre goût. Faites-la avant de commencer la cuisson des galettes pour que les saveurs se mélangent bien.

Cuisson des galettes:

Faites chauffer une poêle à feu moyen-fort avec un bon filet d'huile. Quand elle est bien chaude, versez une grosse cuillerée de préparation. Étalez-la aussi fine que possible sans laisser de trous. Laissez cuire 4-5 minutes à feu moyen, vous pouvez mettre un couvercle pour aider les légumes à cuire. Retournez doucement et laissez dorer l'autre côté jusqu'à ce que le pancake soit bien croustillant.

J'adore mettre de la patate douce dans mes pancakes. Elle donne une touche sucrée qui va super bien avec la sauce salée. Quand j'habitais en Corée, ma logeuse en mettait toujours dans ses yachaejeon et c'était vraiment extra.

Épingler

Comment les Conserver

Vous pouvez garder ces galettes au frigo dans une boîte fermée pendant 1-2 semaines. Pour les réchauffer, passez-les 2-3 minutes à la poêle de chaque côté pour retrouver le croustillant. Un passage au grille-pain marche aussi très bien.

Alternatives Possibles

Vous pouvez utiliser de la farine de riz si vous voulez une version sans gluten. Pour les légumes, changez-les selon ce que vous avez! Essayez avec des poireaux, des champignons, des épinards ou même des algues pour varier les plaisirs.

Avec Quoi les Servir

Traditionnellement, ces galettes accompagnent un repas coréen mais elles font aussi un super apéro. Servez-les avec une soupe relevée comme la Sundubu Jjigae ou des nouilles Jjajangmyeon. Un peu de kimchi végétal à côté et c'est parfait!

Origine du Plat

Le yachaejeon appartient à la famille des "jeon", ces galettes salées qu'on mange en Corée les jours de pluie car le bruit de la friture rappelle celui des gouttes d'eau. On les prépare aussi pour les fêtes traditionnelles et elles font souvent partie des petits plats d'accompagnement banchan dans un repas coréen.

Questions Fréquentes

→ Quels ingrédients pour les légumes des pancakes coréens ?

Variez les légumes selon la saison : carottes, oignons verts, patate douce, courgettes, poireau ou même chou. Mélangez selon vos envies !

→ Comment obtenir une texture bien dorée ?

Préchauffez une poêle avec beaucoup d'huile et faites dorer à feu moyen. Pressez légèrement pour évacuer l'humidité et garantir un croquant parfait.

→ Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Bien sûr ! Mélangez sauce soja, vinaigre, eau, sésame et sucre. Conservez au frais dans un contenant hermétique pour avoir une sauce prête à l'emploi.

→ Comment stocker et réchauffer les pancakes ?

Gardez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant 1 à 2 semaines. Réchauffez à la poêle pour retrouver leur croquant, ou faites-le au four.

→ Quelle est la bonne consistance pour la pâte ?

La pâte doit être suffisamment épaisse pour enrober les légumes. Ajoutez un peu d'eau si elle semble trop dense pour la rendre parfaite.

→ Existe-t-il des versions sans gluten ?

Oui ! Essayez d'autres farines comme riz, pois chiches ou maïs, avec un liant comme la gomme xanthane si besoin pour bien lier la pâte.