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Cette omelette garnie de tomates bien juteuses, avec sa mozzarella qui fond en bouche et son pesto maison est mon petit plaisir estival quand mes plants de tomates donnent à plein régime. C'est un plat rapide qui fait toujours sensation, parfait pour un déjeuner improvisé ou un brunch entre amis.
Je craque pour cette omelette pendant les journées chaudes quand j'ai pas envie de m'éterniser aux fourneaux. Dès que mon panier déborde de tomates cerises, c'est le premier plat qui me vient à l'esprit et tout le monde se régale à la maison.
Ce qu'il vous faut
- Des tomates cerises de différentes couleurs coupées en deux: Elles donnent ce mélange sucré-acidulé tellement agréable. Prenez-les bien mûres mais pas trop molles pour garder de la tenue.
- De l'huile d'olive: Elle sert à faire suer les tomates et apporte ce goût du sud. Une bonne huile fait vraiment la différence ici.
- Des oeufs: C'est la base qui donne cette texture moelleuse. Plus ils sont frais, plus votre omelette sera réussie.
- Du beurre: Il empêche l'omelette de coller et lui donne ce côté fondant. Un bon beurre fermier, c'est encore mieux.
- De la mozzarella coupée en petits morceaux: Elle apporte ce côté filant qui fait craquer tout le monde. Égouttez-la bien avant de l'utiliser.
- Du pesto: Il parfume délicatement l'ensemble. Fait maison c'est top, mais celui du supermarché marche très bien aussi.
- De la ciboulette hachée: Elle donne ce petit goût d'oignon léger. Choisissez-la bien fraîche et verte.
- Du basilic frais: Ses feuilles entières ajoutent un parfum incomparable. N'hésitez pas à être généreux.
La marche à suivre
- Faire tomber les tomates:
- Chauffez bien votre poêle antiadhésive, versez-y les tomates avec un filet d'huile d'olive et laissez-les cuire trois minutes en remuant de temps en temps. Mettez-les de côté quand elles commencent à ramollir. Rincez vite fait la poêle pour enlever les petits bouts collés.
- Préparer les oeufs:
- Cassez vos six oeufs dans un bol et battez-les vigoureusement. Ajoutez un peu de sel et de poivre. Continuez à battre pour faire entrer de l'air et avoir une texture légère.
- Faire l'omelette:
- Faites fondre le beurre dans votre poêle à feu moyen. Versez les oeufs battus. Laissez-les prendre sans y toucher au début. Puis, soulevez doucement les bords avec votre spatule pour que les oeufs liquides s'écoulent dessous. Ça donne une omelette plus uniforme.
- Garnir l'omelette:
- Dès que le dessus est encore un peu humide mais presque cuit, étalez vos tomates cuites, vos dés de mozzarella, votre pesto et votre ciboulette partout. Essayez que chaque bouchée ait un peu de tout.
- Terminer la cuisson:
- Laissez encore quelques instants sur le feu pour que la mozzarella commence tout juste à fondre. Parsemez de feuilles de basilic frais juste avant de servir pour garder tout leur arôme.
Je suis complètement fan de la mozzarella qui devient toute fondante dans cette omelette. C'est ce qui la rend si spéciale et mes petits me la réclament sans cesse. Le moment où on coupe dedans et que le fromage s'étire, c'est juste magique.
Comment la garder
Cette omelette est meilleure juste sortie de la poêle, mais elle se mange aussi froide sans problème. Vous pouvez l'emporter en balade dans une boîte hermétique. Si vous la gardez au frigo, couvrez-la bien et mangez-la dans la journée pour qu'elle reste bonne.
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Autres options
Si vous avez pas de mozzarella sous la main, prenez de la feta ou même du fromage de chèvre frais. Vous pouvez glisser des feuilles d'épinards ou remplacer le pesto par une sauce tomate maison. Pour encore plus de goût, râpez un peu de parmesan par-dessus.
Avec quoi la servir
Accompagnez votre omelette d'une bonne tranche de pain de campagne ou d'une petite salade verte bien assaisonnée. Elle se marie super bien avec quelques feuilles de roquette ou des légumes du marché grillés à la poêle. C'est mon menu préféré pour les brunchs du dimanche.
D'où ça vient
On trouve des omelettes dans toute la France depuis toujours, mais avec la mozzarella et le pesto, celle-ci prend vraiment des airs italiens. C'est comme un petit voyage en Méditerranée dans l'assiette, et ça fait un tabac quand les beaux jours arrivent.
Mes petits secrets
- Fouettez bien les oeufs pour avoir une texture légère comme un nuage
- Arrêtez la cuisson quand la mozzarella commence juste à fondre
- Mettez le pesto à la fin pour garder toutes ses saveurs fraîches
Questions Fréquentes
- → Comment éviter que l'omelette colle à la poêle ?
Chauffez une poêle antiadhésive et mettez un peu de beurre ou d'huile avant d'ajouter les œufs.
- → Puis-je remplacer la mozzarella par un autre fromage ?
Absolument ! Essayez du gruyère, du chèvre ou encore de la feta pour une variation sympa.
- → Peut-on utiliser un pesto tout prêt ?
Bien sûr, un pesto du commerce fera l'affaire, ou testez une version maison avec vos herbes préférées.
- → Les tomates cerises multicolores sont-elles indispensables ?
Non, choisissez celles que vous avez. Les couleurs variées apportent juste un joli effet.
- → Comment conserver une omelette déjà cuite ?
Attendez qu’elle soit froide, puis placez-la dans un récipient hermétique au frigo pour 48 heures maxi.