Omelette flambée pommes érable

Cette omelette flambée aux pommes et à l'érable est un dessert aussi spectaculaire que réconfortant, parfait pour clore un repas en beauté. Entre la tendresse des pommes caramélisées et la douceur de la crème, ce dessert apportera chaleur et convivialité à votre table.

Je me suis tout de suite attachée à la douceur fondante des pommes mêlées à la gourmandise de l'érable. C’est devenu mon dessert fétiche à partager lors des grandes tablées d’amis.

Ingrédients

• Œufs entiers : apporte structure et légèreté à l'omelette, choisissez-les extra frais pour une texture optimale
• Crème 35 pour cent : donne une texture riche et soyeuse, optez pour de la crème épaisse et locale si possible
• Sucre d'érable : intensifie la note sucrée et le parfum du terroir, préférez-le pur et sous forme fine pour un mélange homogène
• Farine tout usage non blanchie : aide à donner de la tenue à l'omelette, choisissez-la non blanchie pour une saveur plus naturelle
• Pomme Cortland congelée : fondante et parfumée, idéale à caraméliser, choisissez-la bien ferme à l'achat avant de la congeler
• Sirop d'érable pur : pour napper et caraméliser les pommes, prenez-le ambré pour plus de gourmandise
• Beurre non salé : sert à la cuisson tout en maîtrisant la quantité de sel, privilégiez un beurre de qualité
• Sucre d'érable à saupoudrer : sur la pomme pour un surplus de croquant, vous pouvez le remplacer par du sucre brun à défaut
• Beurre de culture salé congelé : permet d'ajouter des copeaux fondants sur l'omelette, choisissez-le au lait cru si possible pour plus de goût
• Calvados : pour le flambage, apporte la touche finale parfumée, choisissez un vieux calvados aux notes fruitées pour plus de subtilité

Instructions détaillées

Préparer la base de l'omelette :

Dans un grand bol, mélangez les œufs, la crème, le sucre d'érable et la farine avec un pied-mélangeur jusqu'à obtenir une préparation très homogène et parfaitement lisse. Recouvrez d'un film puis placez au réfrigérateur jusqu'au lendemain pour un maximum de moelleux et d'arômes.

Préparer les pommes caramélisées :

Laissez décongeler une pomme Cortland entière toute la nuit à température ambiante pour faciliter l'épluchage. Pelez-la, évidez le cœur à l'aide d'une cuillère parisienne puis coupez en quartiers si vous préférez. Faites cuire la pomme avec le sirop d'érable pur dans une petite casserole sur feu moyen en arrosant souvent. Poursuivez pendant quinze minutes jusqu'à absorption du sirop et texture fondante. Laissez tiédir hors du feu.

Cuire l'omelette :

Faites fondre du beurre non salé dans une poêle de 15 cm de diamètre jusqu'à légère coloration. Versez assez de préparation à omelette pour couvrir le fond sur une épaisseur légèrement plus épaisse qu'une crêpe. Faites cuire sur feu moyen sans remuer jusqu'à ce que la base soit dorée et que les bords commencent à se décoller. Retirez du feu, posez une assiette sur la poêle puis retournez d'un geste sec pour démouler. Recommencez avec le reste de la préparation.

Garnir et flamber :

Déposez des segments de pomme caramélisée sur chaque omelette tiède. Saupoudrez de sucre d'érable puis réalisez des copeaux de beurre de culture salé sur le dessus. Chauffez doucement le calvados dans une petite casserole, enflammez-le puis versez doucement sur les omelettes pour les flamber devant vos convives. Servez immédiatement.

J'adore utiliser la pomme Cortland pour sa texture fondante après cuisson et son parfum légèrement acidulé. Un jour en famille au chalet chacun participait à retourner les omelettes ce qui a donné lieu à beaucoup de fous rires et à un dessert mémorable partagé ensemble.

Conseils de conservation

Vous pouvez préparer la base de la pâte à omelette et les pommes caramélisées la veille. Gardez-les bien couverts au réfrigérateur jusqu’à l’assemblage. Les omelettes se dégustent idéalement tout juste flambées mais peuvent se conserver au frais sans garniture et être réchauffées au four quelques minutes avant de servir.

Substituts possibles

Si vous n’avez pas de sucre d’érable, utilisez du sucre de canne blond. La pomme Cortland peut être remplacée par une autre pomme ferme type Gala ou Honeycrisp à condition qu’elle soit bien sucrée et peu farineuse. Pour une touche plus crémeuse, remplacez une partie de la crème par du mascarpone.

Comment servir l'omelette flambée

Servez chaque omelette chaude nappée de pommes tièdes flambées avec le calvados. Un peu de crème fraîche sur le côté met bien en valeur la douceur de l’ensemble. Pour un dessert encore plus festif, accompagnez de petits financiers à l’érable ou d’un café corsé.

Ce dessert inspiré de la tradition québécoise est l'occasion parfaite de réunir famille et amis pour un moment sucré inoubliable. N'hésitez pas à personnaliser la recette pour la rendre encore plus festive, selon vos envies.

Recipe FAQs

→ Quel type de pomme convient le mieux ?

La Cortland est idéale pour sa tenue à la cuisson et son équilibre entre acidité et sucré.

→ Pourquoi utiliser du sucre d’érable plutôt qu’un autre sucre ?

Le sucre d’érable apporte une douceur caractéristique et une profondeur aromatique unique au plat.

→ À quoi sert le flambage au calvados ?

Le flambage intensifie les parfums des ingrédients et donne une belle couleur dorée à la préparation.

→ Peut-on préparer les pommes à l’avance ?

Oui, il est possible de cuire les pommes caramélisées la veille et de les conserver au frais.

→ Comment réussir une omelette bien moelleuse ?

Utilisez une crème riche et mélangez délicatement pour garder une texture légère et aérée.

→ Quelles alternatives au calvados pour flamber ?

Vous pouvez utiliser du cognac, de l’armagnac ou du rhum ambré selon vos préférences.