Omelette flambée pommes érable (Printable version)
Pommes caramélisées, crème, érable et flambage au calvados réunis dans une création gourmande et réconfortante.
# Ingredient list:
→ Mélange à omelette
01 -
5 œufs entiers
02 -
250 ml de crème 35 %
03 -
45 ml de sucre d’érable
04 -
45 ml de farine tout usage non blanchie
→ Pommes au sirop d’érable
05 -
1 pomme Cortland, congelée
06 -
150 ml de sirop d’érable pur
→ Cuisson et service
07 -
1 noix de beurre non salé
08 -
Sucre d’érable, au goût
09 -
225 g de beurre de culture salé, congelé
10 -
15 ml de calvados
# How to make it:
01 -
Fouetter les œufs, la crème, le sucre d’érable et la farine dans un grand bol à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
02 -
Décongeler la pomme à température ambiante toute la nuit. Le lendemain, retirer délicatement la peau, puis évider le cœur avec une cuillère parisienne. Cuire la pomme et le sirop d’érable à feu moyen dans une casserole environ 15 minutes en arrosant régulièrement, jusqu’à absorption presque complète du sirop. Laisser tiédir.
03 -
Faire fondre une noix de beurre non salé dans une poêle antiadhésive de 15 cm jusqu’à légère coloration noisette. Verser une petite quantité du mélange pour recouvrir finement le fond. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que la base soit dorée. Retirer du feu, poser une assiette sur la poêle et retourner rapidement pour démouler. Répéter l’opération avec le reste du mélange.
04 -
Disposer des segments de pomme caramélisée sur chaque omelette, saupoudrer de sucre d’érable puis ajouter des copeaux de beurre salé confectionnés à l’économe. Faire chauffer le calvados, flamber avec une torche de cuisine puis verser en filet sur l’omelette. Servir aussitôt.
# Helpful information:
01 -
Placer le mélange à omelette au frais toute une nuit permet d’obtenir une texture soyeuse et une meilleure liaison des arômes.