Muffins bananes & avoine

Ces petits gâteaux moelleux aux flocons d'avoine, bananes et courgettes font une pause gourmande idéale pour le midi ou un en-cas nutritif, réunissant céréales complètes et végétaux cachés que même vos petits mangeurs difficiles ne repéreront jamais.

Je fais ces petits gâteaux presque toutes les semaines depuis la rentrée scolaire de mes petits. Ils sont ravis de les trouver dans leur sac repas et ça me fait plaisir de savoir qu'ils mangent des légumes planqués sans s'en apercevoir.

Composants nécessaires

• Un œuf : ou mélangez une cuillère à soupe de graines de lin avec trois cuillères à soupe d'eau – alternative plante qui donne le même moelleux
• Un quart de tasse de purée d'amandes : ajoute des protéines et un léger goût boisé
• Un quart de tasse de sirop d'érable : donne une touche sucrée plus naturelle que le sucre blanc
• Une tasse de purée de bananes bien mûres : prenez celles qui montrent des marques brunes pour plus de douceur
• Deux tasses de courgettes râpées : choisissez-les bien fermes pour un meilleur rendu
• Une demie tasse de boisson aux amandes : prenez celle sans sucre ajouté pour maîtriser la douceur
• Une cuillère à thé d'extrait de vanille : optez pour la vraie vanille pour un arôme plus riche
• Trois tasses de flocons d'avoine traditionnels : apportent du caractère et des fibres
• Une cuillère à soupe de levure chimique : vérifiez sa fraîcheur pour un bon gonflement
• Une cuillère à thé de cannelle en poudre : donne une note épicée agréable
• Un quart de cuillère à thé de sel : fait ressortir tous les arômes
• Facultatif – morceaux de chocolat noir : choisissez-le avec minimum 70% de cacao
• Facultatif – cerneaux de noix : donnent du croquant et des bons gras

Guide de préparation détaillé

Mise en route du four :

Mettez votre four à chauffer sur 190°C et préparez vos caissettes à muffins avec un peu d'huile en spray ou des papiers cuisson pour un démoulage facile

Préparation des éléments humides :

Dans un grand saladier, mixez les bananes écrasées avec les courgettes râpées, la boisson végétale, la vanille, la purée d'amandes, le sirop d'érable et l'œuf ou son remplaçant végétal jusqu'à obtenir un mix uniforme mais pas trop lisse

Ajout des éléments secs :

Versez doucement les flocons d'avoine, la levure, la cannelle, le sel et si vous voulez, les pépites de chocolat et les noix, en mélangeant juste assez pour tout intégrer sans trop travailler la pâte, ce qui les rendrait trop compacts

Garnissage des moules :

Versez la préparation dans vos moules jusqu'aux trois-quarts pour laisser de la place pour la montée pendant la cuisson

Temps au four :

Laissez cuire entre 23 et 28 minutes en testant avec un petit bâton, qui doit sortir propre ou avec quelques miettes sèches et pas de pâte collante

Ma fille qui boude habituellement les courgettes adore ces petits gâteaux sans jamais soupçonner leur présence. Ça m'a vraiment surprise de voir comment transformer un légume souvent boudé en gourmandise que toute la famille se dispute.

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Comment les garder frais

Ces petits gâteaux restent bons jusqu'à quatre jours à l'air ambiant dans une boîte bien fermée. Au frigo, ils tiennent facilement une semaine sans perdre leur tendreté. Pour les conserver plus longtemps, emballez-les un par un dans du film après qu'ils aient bien refroidi. Ils se gardent ainsi jusqu'à trois mois au congélo. Pour les déguster, sortez-les la veille au frigo ou passez-les quelques secondes au micro-ondes pour un goûter chaud improvisé.

Autres versions à tester

Vous pouvez facilement changer cette recette selon vos envies ou ce qui traîne dans votre cuisine. Essayez avec des carottes râpées à la place des courgettes pour une version plus sucrée et colorée. La purée d'amandes peut laisser place au beurre de cacahuète ou de graines de tournesol si vous avez des soucis avec les amandes. Pour plus de gourmandise, glissez des bouts de pommes séchées ou des cranberries qui apporteront un petit côté acidulé très sympa.

Comment les présenter

Dégustez ces petits gâteaux encore un peu chauds avec un filet de purée d'amandes ou un peu de compote nature pour un bon p'tit déj. Ils vont super bien avec un smoothie aux fruits ou un verre de lait pour une pause goûter équilibrée. Pour faire plaisir, proposez-les en dessert avec une boule de glace vanille ou un yaourt glacé. Ils sont aussi parfaits à emporter en balade ou rando car ils ne s'émiettent pas partout.

Questions Fréquentes

→ Comment rendre cette recette végane ?

Facile ! Il suffit de mélanger 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues avec 3 cuillères à soupe d’eau. Laissez épaissir le mélange et utilisez-le à la place de l'œuf.

→ Par quoi remplacer les courgettes ?

Testez avec des carottes râpées ou même des pommes râpées. Gardez à l’esprit que ces substitutions changeront légèrement le goût et la consistance.

→ Quelle durée pour la cuisson ?

Cuisinez-les entre 23 et 28 minutes à 190 °C. Vérifiez avec un cure-dent : s’il ressort propre, c’est prêt !

→ Comment mieux conserver les muffins ?

Mettez-les dans un récipient hermétique, au réfrigérateur pour les garder frais. Sinon, congelez-les pour en profiter plus tard.

→ Puis-je ajouter d’autres ingrédients ?

Oui, bien sûr ! Des pépites de chocolat noir, des noix hachées ou des fruits secs pourraient encore rehausser leur saveur.