Morue gratinée aux herbes

Présenté dans Des Recettes de Poisson Savoureuses et Saines.

Cette recette marie la douceur de la morue aux arômes délicats d'herbes fraîches. Préparez en quelques étapes un gratin croustillant et léger : mixez les herbes, appliquez-les sur le poisson, puis recouvrez de chapelure. Passez au four et, en 12 minutes, offrez à votre table un plat parfumé et équilibré. Ajoutez une touche de citron et accompagnez d'une salade verte ou de légumes vapeur pour un repas complet.

Une femme souriante dans un cuisine, tenant un couteau.
Par Emma
Mis à jour le Sat, 14 Jun 2025 18:11:55 GMT
Morue gratinée aux herbes Épingler
Morue gratinée aux herbes | recettechic.com

Ce gratin de cabillaud aux herbes est né un soir où je cherchais un repas chaleureux et savoureux, mais facile à faire. Les herbes fraîches donnent au poisson blanc une touche parfumée, et la chapelure crée ce petit côté craquant qu'on adore. C'est idéal quand on veut épater sans trop s'embêter.

J'aime sortir cette recette quand j'ai envie de faire plaisir à mes proches sans me compliquer la vie. La première fois que je l'ai servie, les assiettes étaient à peine entamées que déjà on me demandait comment la refaire.

Ingrédients

  • Bouquet de persil frisé: pour sa fraîcheur intense, prenez-le bien vert et pimpant
  • Brins d'aneth: ils ajoutent leur petite note anisée, vérifiez qu'ils soient frais
  • Cébette: elle donne du pep au mélange, gardez un peu de croquant
  • Ail: il apporte de la profondeur, choisissez-le ferme et nouveau
  • Piment rouge ou vert: pour le petit coup de chaleur, prenez-le brillant et sans défaut
  • Huile d'olive: elle lie tout et amplifie les goûts, préférez une bonne qualité
  • Pavés de cabillaud: optez pour un poisson à la chair blanche et ferme qui sent bon la mer
  • Chapelure panko: elle garantit ce croustillant unique, cherchez-la légère et aérée
  • Morceaux de citron: ils réveillent les saveurs du poisson, servez-les à côté

Instructions étape par étape

Mixer les aromatiques:
Hacher ensemble le persil, l'aneth, la cébette, l'ail et le piment avec la plupart de l'huile pour créer une pâte verte assez dense. Goûtez puis ajoutez du sel et du poivre selon votre envie.
Préparer le poisson:
Étalez le mélange vert dans votre plat puis passez chaque morceau de cabillaud dedans en appuyant bien. Alignez ensuite les morceaux les uns à côté des autres.
Préparer le croustillant:
Dans un bol, mélangez la panko avec le reste d'huile, en veillant à bien l'imprégner pour qu'elle dore bien.
Finir le montage:
Couvrez uniformément le poisson avec la chapelure et appuyez légèrement pour qu'elle accroche bien.
Mettre au four:
Faites cuire à four chaud et jetez un œil après environ 12 minutes. Le poisson doit être juste cuit, nacré au centre, et le dessus bien doré.
Dernière touche:
Mettez vite les quartiers de citron sur la table et ajoutez peut-être une salade verte à côté.

Idées pour conserver

Ce gratin tient bien deux jours au frigo dans un contenant fermé. Pour le réchauffer, choisissez le four plutôt que le micro-ondes pour garder le croustillant. Si vous voulez congeler, utilisez un plat qui passe au four et quand vous le réchaufferez, faites vite pour que le poisson reste juteux.

Substituts d'ingrédients

Si le cabillaud manque à l'appel, prenez du merlu ou de l'églefin. Pour remplacer le duo persil-aneth, la coriandre ou la ciboulette feront l'affaire. Et si vous n'avez pas de panko sous la main, écrasez des crackers nature ou passez du pain sec au four.

Comment servir ce gratin

Un petit trait de jus de citron sur le dessus fait des merveilles. J'aime aussi l'accompagner d'une grande salade bien croquante ou de quelques légumes au four. L'été, essayez avec des petites pommes de terre nouvelles à la vapeur et un verre de vin blanc sec bien frais.

Préparation facile d'un gratin de morue aux herbes Épingler
Préparation facile d'un gratin de morue aux herbes | recettechic.com

Contexte et traditions

Les gratins de poisson blanc font partie de nos traditions culinaires et chaque maison a sa façon de faire. Ma version mise sur la fraîcheur avec beaucoup d'herbes qui rappellent le sud. Le vrai plus de cette recette, c'est cette couche généreuse d'herbes qui change selon ce qu'on trouve au marché. Certains y mettent de la chapelure à l'ail, mais je préfère garder les choses simples et très vertes.

Astuces du chef

N'oubliez pas de bien sécher votre poisson avant de l'enrober pour qu'il ne détrempe pas le mélange. Choisissez vraiment des herbes qui sentent bon, ça fait toute la différence. Et gardez l'œil sur la cuisson: un poisson trop cuit perd tout son charme.

Le secret c'est d'être généreux avec les herbes et de pas lésiner sur l'huile d'olive ni sur la couche de panko. C'est un plat parfait pour célébrer les moments simples et joyeux autour d'une table.

Questions Fréquentes

→ Comment bien choisir la morue ?

Optez pour de beaux filets frais et fermes ou de la morue surgelée bien décongelée. Assurez-vous qu'il n'y ait pas d'odeur forte.

→ Peut-on changer les herbes utilisées ?

Bien sûr ! Choisissez celles que vous préférez, comme du basilic, de la coriandre ou même du cerfeuil pour varier les saveurs.

→ Comment rendre la chapelure super croquante ?

Avant de l’utiliser, passez votre chapelure à sec dans une poêle chaude pour l'intensifier. Ça change tout !

→ Quelle garniture accompagne bien ce plat ?

Une salade assaisonnée légèrement, du riz, ou quelques légumes vapeur se marient parfaitement avec ce gratin.

→ Peut-on le préparer à l’avance ?

Vous pouvez préparer les herbes en avance et les conserver au frais. Ajoutez juste la chapelure avant d'enfourner pour un résultat parfait.

Morue gratinée herbes

Un mélange léger de morue, d'herbes et de chapelure, parfait pour un dîner facile et savoureux.

Temps de Préparation
15 Minutes
Temps de Cuisson
12 Minutes
Temps Total
27 Minutes
Par: Emma


Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Française

Rendement: 4 Portions

Régime: Sans Produits Laitiers

Ingrédients

→ Aromates et Herbes

01 15 ml de feuilles d'aneth frais
02 1/2 piment jalapeño ou autres, épépiné et coupé en morceaux
03 1 oignon vert en tronçons
04 1 gousse d'ail fractionnée
05 30 g de persil plat haché

→ Produits issus de la pêche

06 675 g de pavés de cabillaud, portionnés

→ Divers

07 Quartiers de citron pour accompagner
08 40 g de panko (chapelure japonaise)
09 75 ml d'huile d'olive extra vierge

Instructions

Étape 01

Réglez le four à 230 °C et placez la grille au centre.

Étape 02

Coupez menu les herbes, l'oignon vert, l'ail et le piment. Mélangez tout ça avec 60 ml d'huile, du sel, et un peu de poivre dans un mixeur.

Étape 03

Mettez la préparation d'herbes dans un plat de 28 x 20 cm. Roulez les morceaux de cabillaud dedans avant de les placer uniformément.

Étape 04

Dans un récipient à part, mélangez le reste d'huile avec le panko. Répartissez ce mélange sur le poisson en appuyant doucement.

Étape 05

Enfournez pour environ 12 minutes, jusqu'à ce que le poisson semble bien cuit et que le dessus soit bien doré.

Étape 06

Servez chaud avec des tranches de citron et, si vous voulez, une petite salade verte à côté.

Notes

  1. Pour une chapelure encore plus croustillante, utilisez la chaleur tournante si vous avez cette option.

Ustensiles Nécessaires

  • Mixeur plongeant
  • Plat de cuisson moyen, environ 28 x 20 cm

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Poisson
  • Panko contient du gluten

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 250
  • Matières Grasses: 15.2 g
  • Glucides Totaux: 10.5 g
  • Protéines: 20.8 g