
Ce gratin de cabillaud aux herbes est né un soir où je cherchais un repas chaleureux et savoureux, mais facile à faire. Les herbes fraîches donnent au poisson blanc une touche parfumée, et la chapelure crée ce petit côté craquant qu'on adore. C'est idéal quand on veut épater sans trop s'embêter.
J'aime sortir cette recette quand j'ai envie de faire plaisir à mes proches sans me compliquer la vie. La première fois que je l'ai servie, les assiettes étaient à peine entamées que déjà on me demandait comment la refaire.
Ingrédients
- Bouquet de persil frisé: pour sa fraîcheur intense, prenez-le bien vert et pimpant
- Brins d'aneth: ils ajoutent leur petite note anisée, vérifiez qu'ils soient frais
- Cébette: elle donne du pep au mélange, gardez un peu de croquant
- Ail: il apporte de la profondeur, choisissez-le ferme et nouveau
- Piment rouge ou vert: pour le petit coup de chaleur, prenez-le brillant et sans défaut
- Huile d'olive: elle lie tout et amplifie les goûts, préférez une bonne qualité
- Pavés de cabillaud: optez pour un poisson à la chair blanche et ferme qui sent bon la mer
- Chapelure panko: elle garantit ce croustillant unique, cherchez-la légère et aérée
- Morceaux de citron: ils réveillent les saveurs du poisson, servez-les à côté
Instructions étape par étape
- Mixer les aromatiques:
- Hacher ensemble le persil, l'aneth, la cébette, l'ail et le piment avec la plupart de l'huile pour créer une pâte verte assez dense. Goûtez puis ajoutez du sel et du poivre selon votre envie.
- Préparer le poisson:
- Étalez le mélange vert dans votre plat puis passez chaque morceau de cabillaud dedans en appuyant bien. Alignez ensuite les morceaux les uns à côté des autres.
- Préparer le croustillant:
- Dans un bol, mélangez la panko avec le reste d'huile, en veillant à bien l'imprégner pour qu'elle dore bien.
- Finir le montage:
- Couvrez uniformément le poisson avec la chapelure et appuyez légèrement pour qu'elle accroche bien.
- Mettre au four:
- Faites cuire à four chaud et jetez un œil après environ 12 minutes. Le poisson doit être juste cuit, nacré au centre, et le dessus bien doré.
- Dernière touche:
- Mettez vite les quartiers de citron sur la table et ajoutez peut-être une salade verte à côté.
Idées pour conserver
Ce gratin tient bien deux jours au frigo dans un contenant fermé. Pour le réchauffer, choisissez le four plutôt que le micro-ondes pour garder le croustillant. Si vous voulez congeler, utilisez un plat qui passe au four et quand vous le réchaufferez, faites vite pour que le poisson reste juteux.
Substituts d'ingrédients
Si le cabillaud manque à l'appel, prenez du merlu ou de l'églefin. Pour remplacer le duo persil-aneth, la coriandre ou la ciboulette feront l'affaire. Et si vous n'avez pas de panko sous la main, écrasez des crackers nature ou passez du pain sec au four.
Comment servir ce gratin
Un petit trait de jus de citron sur le dessus fait des merveilles. J'aime aussi l'accompagner d'une grande salade bien croquante ou de quelques légumes au four. L'été, essayez avec des petites pommes de terre nouvelles à la vapeur et un verre de vin blanc sec bien frais.

Contexte et traditions
Les gratins de poisson blanc font partie de nos traditions culinaires et chaque maison a sa façon de faire. Ma version mise sur la fraîcheur avec beaucoup d'herbes qui rappellent le sud. Le vrai plus de cette recette, c'est cette couche généreuse d'herbes qui change selon ce qu'on trouve au marché. Certains y mettent de la chapelure à l'ail, mais je préfère garder les choses simples et très vertes.
Astuces du chef
N'oubliez pas de bien sécher votre poisson avant de l'enrober pour qu'il ne détrempe pas le mélange. Choisissez vraiment des herbes qui sentent bon, ça fait toute la différence. Et gardez l'œil sur la cuisson: un poisson trop cuit perd tout son charme.
Le secret c'est d'être généreux avec les herbes et de pas lésiner sur l'huile d'olive ni sur la couche de panko. C'est un plat parfait pour célébrer les moments simples et joyeux autour d'une table.
Questions Fréquentes
- → Comment bien choisir la morue ?
Optez pour de beaux filets frais et fermes ou de la morue surgelée bien décongelée. Assurez-vous qu'il n'y ait pas d'odeur forte.
- → Peut-on changer les herbes utilisées ?
Bien sûr ! Choisissez celles que vous préférez, comme du basilic, de la coriandre ou même du cerfeuil pour varier les saveurs.
- → Comment rendre la chapelure super croquante ?
Avant de l’utiliser, passez votre chapelure à sec dans une poêle chaude pour l'intensifier. Ça change tout !
- → Quelle garniture accompagne bien ce plat ?
Une salade assaisonnée légèrement, du riz, ou quelques légumes vapeur se marient parfaitement avec ce gratin.
- → Peut-on le préparer à l’avance ?
Vous pouvez préparer les herbes en avance et les conserver au frais. Ajoutez juste la chapelure avant d'enfourner pour un résultat parfait.