Morue croquante et légumes

Chez moi, cette cabillaud doré sur son tapis de chou kale aux amandes est devenu un classique pour les repas chics mais pas compliqués. Avec ses notes de citron et le croquant des amandes, ce poisson sort vraiment de l'ordinaire.

J'ai testé ce plat un jour où je cherchais une idée rapide mais gourmande. Maintenant, mes copains me le demandent systématiquement quand on mange ensemble.

Ingrédients

• Filet de cabillaud: Prenez-le bien frais et séché pour une texture idéale
• Beurre: Choisissez un bon beurre fermier pour plus de goût
• Citron: Son zeste et son jus vont booster toutes les saveurs
• Jeunes pousses de kale: Prenez-les bien fraîches et tendres
• Petits pois surgelés: Les très fins sont meilleurs pour ce plat
• Cranberries séchées: Elles ajoutent une note sucrée-acidulée géniale
• Amandes effilées: Essayez de les prendre légèrement toastées pour plus de goût

Instructions détaillées

Préparation du cabillaud:

Tapotez les morceaux de poisson avec du papier cuisine pour les sécher et faciliter leur dorure

Cuisson du poisson:

Faites chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen puis posez les filets côté peau et laissez-les dorer pendant trois minutes

Terminer la cuisson:

Tournez doucement le poisson et continuez la cuisson trois minutes jusqu'à ce que la chair soit nacrée puis ajoutez le zeste et jus de citron dans le beurre de cuisson

Mettre de côté:

Retirez le poisson avec précaution et gardez-le au chaud sous un linge propre

Cuire les légumes:

Mettez le kale et les petits pois dans le beurre au citron remuez jusqu'à ce que le kale ramollisse et que les petits pois soient juste tièdes ça prend à peine trois minutes

Dernière touche:

Ajoutez les cranberries et les amandes et mélangez bien avec les légumes pour créer un contraste de textures et de saveurs

Dressage:

Mettez d'abord les légumes dans l'assiette posez le poisson par-dessus et arrosez avec le beurre citronné avant de servir immédiatement

J'adore l'association du kale avec le cabillaud car ça me fait penser à un repas d'été au bord de la mer avec ma famille mon petit a aidé à râper le citron et il en parle encore comme d'une grande aventure

Astuces de conservation

Ce plat se garde deux jours au frigo dans une boîte fermée. Pour réchauffer le poisson mettez-le au four très doux pour qu'il reste moelleux. Les légumes se réchauffent très bien à la poêle avec un peu de beurre.

Substitutions et astuces ingrédient

Sans kale pas de panique prenez des jeunes pousses d'épinards elles sont tout aussi tendres. Vous pouvez remplacer les amandes par des noisettes concassées pour un goût plus rustique. Le cabillaud congelé marche aussi très bien si vous le décongelez bien et l'essuyez avant cuisson.

Idées pour servir

Accompagnez d'un riz sauvage ou de quinoa qui va absorber le délicieux beurre citronné. Une petite salade verte en entrée rend le repas encore plus léger. J'ajoute toujours un peu de zeste frais au dernier moment pour plus de pep.

Épingler

Contexte et inspiration

L'association kale poisson citron est très tendance dans la cuisine d'aujourd'hui car elle met en valeur des ingrédients simples mais frais. Les cranberries apportent une touche nordique et contrebalancent la douceur des petits pois. Ce plat fait son effet quand on reçoit sans pour autant passer des heures en cuisine.

Conseils futés

Séchez bien votre poisson pour qu'il dore vraiment sans coller. Goûtez le beurre citronné et ajustez la quantité de jus selon votre goût. Gardez les amandes pour la fin pour qu'elles restent croquantes.

Tout le monde adore ce plat à la maison et il fonctionne en toute saison surtout quand je trouve du bon poisson frais au marché je fais toujours deux fois plus de légumes tellement ils partent vite.

Questions Fréquentes

→ Par quoi remplacer la morue ?

Le cabillaud, le merlu, ou encore l’aiglefin sont d’excellents choix pour remplacer la morue. Veillez à sélectionner des morceaux bien frais.

→ Quelle alternative au kale ?

Les bébés épinards peuvent parfaitement remplacer le kale. Leur goût doux et leur texture légère apportent un bel équilibre au plat.

→ Astuces pour éviter que la morue colle en cuisson ?

Assurez-vous de bien chauffer votre poêle et le beurre avant d’y déposer la morue. Éponger le poisson avec du papier absorbant aide aussi à réduire l’humidité.

→ Ce plat peut-il être préparé à l'avance ?

Idéalement, dégustez ce plat dès qu’il est prêt pour profiter pleinement de ses saveurs et textures. Préparez cependant les légumes à l’avance, si besoin, et réchauffez-les légèrement avant le service.

→ Comment accentuer le côté croquant ?

Faites griller vos amandes légèrement avant de les ajouter au plat pour un goût plus intense et une texture encore plus croquante.