Beignes glacés savoureux

Ces petits beignes sucrés à l'ancienne nous ramènent aux souvenirs doux de notre enfance, avec leur cœur tendre et leur couche de sucre qui durcit joliment au contact de l'air.

J'ai fait ces beignes pour la première fois lors d'un petit déjeuner familial un dimanche. Maintenant, on les prépare tous les mois et mes petits me les demandent dès qu'il commence à neiger.

Ingrédients

Pour les beignes

• Farine classique non blanchie: elle donne le bon corps et la texture traditionnelle qu'on aime
• Levure chimique: pour des beignes bien gonflés et légers
• Sel: il fait ressortir tous les goûts sucrés
• Lait: rend la pâte bien moelleuse
• Sucre: pour une douceur juste comme il faut
• Beurre doux: apporte ce goût riche qu'on aime tant
• Arôme vanille: donne cette note parfumée indispensable
• Œufs: ils tiennent tout ensemble et structurent la pâte
• Huile pour frire: prenez-en une sans goût fort, comme l'huile de colza

Pour le nappage

• Sucre glace: la base idéale pour un nappage brillant
• Sirop d'érable français: donne ce goût riche et typique
• Lait: aide à trouver la bonne épaisseur
• Cannelle en poudre: pas obligatoire mais tellement bon pour un peu de chaleur

Méthode Pas à Pas

Commencer la pâte:

Dans votre robot avec le batteur plat, mélangez bien la farine avec la levure et le sel. Dans une petite casserole, faites chauffer ensemble le lait, le sucre, le beurre et la vanille jusqu'à ébullition, en tournant souvent pour que rien ne colle au fond.

Former la pâte:

Mettez les œufs dans le mélange de farine, puis versez doucement le liquide chaud tout en remuant à petite vitesse. Continuez à mélanger environ 30 secondes jusqu'à ce que tout soit lisse et un peu collant. C'est normal si la pâte semble assez molle maintenant.

Temps de repos:

Étalez votre pâte dans un grand plat en verre en couche fine et régulière. Couvrez-la directement avec du film alimentaire pour éviter qu'elle ne sèche. Mettez au frigo au moins une heure ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme quand vous la touchez. Cette étape est super importante pour pouvoir bien travailler la pâte après.

Faire le nappage:

Pendant que la pâte se repose, préparez le nappage en battant ensemble le sucre glace, le sirop d'érable, le lait et la cannelle si vous en mettez. Il doit être assez liquide pour y tremper les beignes mais pas trop, pour bien tenir dessus. Ajoutez un peu de lait ou de sucre si besoin pour ajuster.

Découper les formes:

Sur un plan de travail bien fariné, étalez la pâte froide à environ 1 cm d'épaisseur. Avec un emporte-pièce de 7,5 cm, découpez les cercles, puis faites les trous au milieu avec un emporte-pièce de 3 cm. Manipulez la pâte avec douceur pour ne pas trop la réchauffer avec vos mains.

Cuisson:

Chauffez l'huile dans votre friteuse à 180°C précisément. Faites cuire quatre beignes à la fois pendant 3-4 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour qu'ils dorent partout pareil. Ils doivent être jolis et dorés, mais pas trop foncés. Laissez-les égoutter un moment dans le panier.

Napper:

Plongez vite chaque beigne encore chaud dans le nappage préparé, en couvrant bien toute la surface. Posez-les ensuite sur une grille pour que le surplus s'écoule et que le nappage durcisse légèrement en refroidissant.

J'adore ce moment où je trempe le beigne tout chaud dans le nappage au sirop d'érable. Ma mamie bretonne disait toujours que le truc, c'était de les tremper encore tièdes pour que le sucre forme cette petite croûte craquante typique des vrais beignes traditionnels.

Comment Les Garder Frais

Ces beignes sont vraiment au top le jour où vous les faites, mais vous pouvez les garder jusqu'à deux jours dans une boîte bien fermée à température ambiante. Ne les mettez pas au frigo, ils durciraient trop vite. Pour les rafraîchir le lendemain, passez-les quelques secondes au micro-ondes pour retrouver un peu de leur moelleux d'origine.

Épingler

Idées Pour Changer

Vous pouvez facilement transformer cette recette selon vos envies. Pour un goût d'automne, ajoutez un peu de noix de muscade et de girofle dans la pâte. Pour plus de saveur d'érable, remplacez la vanille par de l'extrait d'érable. Les fans de chocolat vont adorer si vous mettez des pépites dans la pâte ou si vous faites un nappage au chocolat à la place de celui à l'érable.

Comment Les Présenter

Ces beignes sont parfaits avec un bon café ou un chocolat chaud au petit déj ou au goûter. Pour un brunch un peu festif, arrangez-les sur un plateau en alternant les grands beignes et les petits trous. Vous pouvez aussi les poudrer légèrement de sucre à la cannelle pour faire joli.

Petite Histoire

Les beignes sucrés font partie de nos traditions culinaires françaises depuis des générations. On les préparait souvent pendant les fêtes de village et les marchés de printemps. Cette version modernise un peu la recette de nos grands-mères tout en gardant ce goût authentique qui nous rappelle notre enfance.

Conseils De Chef

Sortez toujours vos ingrédients à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante, sauf si la recette dit le contraire.

Le temps au frigo est vraiment pas négociable - une pâte trop molle sera impossible à travailler correctement.

Pour vérifier si votre nappage est parfait, laissez-le couler d'une cuillère: il doit faire un ruban qui disparaît en quelques secondes.

Questions Fréquentes

→ Comment préparer une pâte bien tendre pour les beignes?

Assurez-vous de mélanger doucement les ingrédients secs avec les liquides. Évitez un pétrissage excessif et laissez la pâte reposer au frais pour de meilleurs résultats.

→ Quelle chaleur faut-il pour la friture?

L'huile doit atteindre 180 °C (350 °F) pour que vos beignes cuisent uniformément sans brûler ni absorber trop d'huile.

→ Comment empêcher les beignes d’être trop gras?

Vérifiez que l'huile est bien préchauffée avant de les plonger dedans. Si la pâte est trop froide, cela peut entraîner une absorption d'huile non désirée.

→ Quelles sont les options pour personnaliser le glaçage?

Libre à vous d'ajouter votre touche personnelle! Essayez des variantes comme chocolat fondu, miel, ou même jus de citron pour de nouvelles saveurs.

→ Combien de temps les beignes se conservent-ils?

Ils sont meilleurs dégustés le jour-même, mais vous pouvez les garder jusqu'à deux jours dans un contenant hermétique à température ambiante.

→ Peut-on préparer la pâte à l'avance?

Bien sûr! Placez-la au frais, couverte, jusqu'à 24 heures. Vous n’aurez plus qu’à la façonner et à la cuire quand vous êtes prêt.