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Ce dessert superposé au chocolat et noisettes transforme quelques composants basiques en une création impressionnante qui émerveillera tous vos convives. L'alliance des fines couches chocolatées avec une crème fouettée savoureuse crée un ensemble magnifique qui paraît élaboré mais reste totalement accessible.
Je fais ce dessert chaque année quand ma fille fête son anniversaire depuis qu'elle a eu 10 ans. Ses yeux brillent toujours quand elle découvre les multiples strates après la première découpe.
Composants
- Chocolat noir 60% en morceaux: 200g donne une saveur profonde sans excès de sucre prenez un chocolat de bonne qualité pour un goût optimal
- Pâte à tartiner choco-noisette: 125ml confère une douceur veloutée et un parfum de noisette intense
- Crème liquide 35%: 750ml le taux de matière grasse assure une tenue parfaite pendant plusieurs jours
- Lait: 575ml rend les crêpes douces choisissez du lait entier pour plus de goût
- Œufs: 3 apportent tenue et richesse aux crêpes
- Beurre fondu: 30ml avec un peu plus pour la cuisson ajoute du fondant et de la saveur
- Farine standard non blanchie: 190g donne la texture parfaite pour des crêpes flexibles
- Cacao tamisé: 35g prenez du cacao de qualité pour un goût chocolaté puissant
- Sucre: 55g contrebalance parfaitement l'amertume du cacao
- Sel: 2.5ml fait ressortir tous les autres goûts ne pas oublier
- Noisettes décortiquées grillées et coupées: 105g les faire rôtir avant intensifie leur arôme
- Pâte à tartiner choco-noisette: 125ml pour finir le dessus et unifier l'aspect
Marche à suivre détaillée
- Préparation de la crème:
- Placez le chocolat et la pâte à tartiner dans un récipient assez grand pour tout contenir. Faites chauffer la moitié de la crème jusqu'à frémissement en faisant attention qu'elle ne déborde pas. Versez doucement cette crème chaude sur le mélange et attendez exactement 2 minutes ce temps est essentiel pour bien fondre le chocolat. Remuez lentement en partant du milieu vers l'extérieur jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez le reste de crème froide ce qui refroidira l'ensemble et préparera la texture pour le fouettage. Mettez au frigo au moins 3 heures ou mieux toute la nuit la patience vous donnera une texture idéale.
- Fabrication des crêpes:
- Mélangez tous les liquides au mixeur cela évite complètement les grumeaux. Ajoutez les ingrédients secs et mixez juste assez pour homogénéiser trop mélanger rendrait les crêpes élastiques. Chauffez la poêle à feu moyen vérifiez avec quelques gouttes d'eau qui doivent rebondir à la surface. Passez un peu de beurre avant chaque crêpe une fine couche est suffisante. Versez la pâte au centre puis tournez vite la poêle pour bien étaler. Attendez que les bords commencent à brunir et se détacher naturellement environ 45 secondes selon votre poêle. Retournez avec soin et cuisez seulement 10 secondes de plus une cuisson trop longue dessécherait les crêpes. Empilez-les sur du papier cuisson en laissant refroidir chaque crêpe.
- Montage du dessert:
- Fouettez la crème refroidie jusqu'à obtenir des pics souples faites attention à ne pas trop fouetter. Posez une première crêpe sur votre plat de service utilisez la moins jolie pour le fond. Étalez environ un tiers de tasse de crème en laissant un bord de 5mm pour éviter les débordements. Saupoudrez légèrement de noisettes hachées leur distribution change la texture finale de chaque bouchée. Continuez avec chaque crêpe en veillant à bien les aligner pour une tour bien droite. Terminez par une crêpe sans garniture sur le dessus elle servira de base pour la décoration. Étalez la pâte à tartiner sur cette dernière crêpe en créant des motifs avec votre spatule. Parsemez de noisettes concassées pour ajouter du croquant et du goût.
Le secret de ce dessert tient dans le contraste entre les fines crêpes au cacao et la crème onctueuse. Ma petite astuce perso c'est de faire dorer les noisettes à la poêle avec un soupçon de fleur de sel avant utilisation ça décuple vraiment leur goût.
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Conseils de conservation
Votre création se garde jusqu'à trois jours au réfrigérateur sous une cloche ou couverte de film alimentaire sans toucher le dessus. Pour une meilleure conservation laissez le gâteau complètement refroidir avant de le couvrir pour éviter l'humidité qui ramollirait les crêpes. Pour congeler enveloppez dans deux couches de film puis dans du papier alu. Décongelez une nuit au frigo avant dégustation.
Adaptations et alternatives
Pour version sans lactose remplacez le lait par une boisson végétale comme l'amande ou l'avoine et prenez une crème végétale fouettable. Si vous ne tolérez pas le gluten utilisez un mix de farines sans gluten avec un peu de gomme xanthane pour garder l'élasticité des crêpes. Pour une touche plus festive ajoutez 30ml de Cointreau ou de rhum ambré dans la pâte. Changez les noisettes pour des amandes grillées ou des pistaches hachées pour varier les plaisirs.
Comment présenter votre création
Montrez le gâteau entier à table avant de le couper pour créer un vrai moment wow. Utilisez un couteau à pain légèrement chauffé pour des parts nettes qui montrent toutes les couches. Servez chaque morceau avec un peu de crème fouettée nature et quelques framboises fraîches pour équilibrer la richesse du dessert. Un peu de poudre de cacao saupoudrée juste avant de servir ajoute une touche élégante.
D'où vient ce dessert
Cette pâtisserie trouve ses origines en France mais a gagné en popularité au Japon où elle est devenue un dessert haut de gamme très recherché. Composé traditionnellement d'au moins vingt crêpes empilées avec de la crème entre chaque couche cette version chocolat-noisette offre une réinterprétation gourmande du classique. Le nom évoque poétiquement les nombreuses couches qui se superposent dans cette impressionnante création.
Trucs de pâtissier
Laissez reposer la pâte 30 minutes avant de l'utiliser ça détend le gluten et facilite la cuisson. Utilisez une spatule coudée pour étaler parfaitement la crème et avoir des couches bien régulières. Mettez le gâteau monté au frigo 30 minutes avant de le couper pour des tranches parfaites qui tiennent bien en place.
Questions Fréquentes
- → Comment savoir si ma chantilly est prête ?
Fouettez une crème entière très froide jusqu’à ce qu’elle forme de petits pics stables. Arrêtez avant que ça devienne grumeleux.
- → Puis-je faire les crêpes à l'avance ?
Absolument, préparez-les la veille. Entreposez-les au frais avec un papier parchemin entre chaque couche.
- → Quel chocolat irait le mieux ?
Optez pour un chocolat noir avec environ 60% de cacao pour un goût parfaitement équilibré.
- → Comment stopper les crêpes de coller entre elles ?
Insérez une fine feuille de papier cuisson entre chaque crêpe pour garder leurs surfaces intactes.
- → Ce dessert peut-il être congelé ?
Oui, emballez-le soigneusement dans un contenant ou un film plastique avant de le placer au congélateur.