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Ce dessert à l'ananas nappé de caramel me ramène directement dans ma jeunesse, avec sa texture fondante et sa couleur ambrée qui en faisait le roi de nos tables dominicales. Simple à préparer et généreux en saveurs, il apporte un rayon de soleil tropical même pendant les mois les plus froids.
Je me rappelle encore quand j'ai cuisiné ce gâteau pour la première fois pour mes petits. Dès la fin du weekend, il n'y avait plus aucune trace et tout le monde en demandait encore.
Composants
- Œufs : ils donnent de la légèreté et assurent la cohésion, prenez-les tout frais
- Sucre : indispensable pour la douceur et le caramel, choisissez blanc ou cassonade selon vos préférences
- Arôme vanillé : intensifie les saveurs, privilégiez un extrait naturel
- Farine : pour la base, choisissez-la tamisée pour éviter les petits amas
- Beurre liquéfié : crée le moelleux, préférez un beurre non salé de qualité
- Poudre à lever : fait gonfler la pâte, vérifiez la date pour une efficacité maximale
- Un peu de sel : améliore la saveur et contrebalance le sucre
- Rondelles d'ananas : élément principal, prenez-les juteuses et parfumées, en conserve ou fraîches
- Bigarreaux (facultatifs) : donnent une touche colorée et légèrement acidulée
- Eau : nécessaire pour le caramel, si possible purifiée
- Astuce : utilisez un moule anti-adhérent pour faciliter le démoulage
Étapes de préparation
- Faire le caramel :
- Mélangez le sucre avec l'eau dans une casserole à feu moyen. Laissez cuire sans toucher jusqu'à ce que le mélange devienne doré. Attention à la coloration qui s'accélère rapidement. Quand il atteint une teinte ambrée, versez-le vite au fond du moule en l'inclinant pour bien étaler.
- Arranger les fruits :
- Placez les tranches d'ananas sur le caramel encore liquide. Ajoutez si vous voulez un bigarreau au milieu de chaque rondelle pour un effet joli et gourmand. Mettez de côté.
- Créer la pâte :
- Chauffez votre four à 180°C (ventilé). Dans un bol, battez bien les œufs avec le sucre et la vanille jusqu'à obtenir un mélange aéré. Ajoutez la farine, la poudre à lever et le sel en continuant de mélanger. Versez enfin le beurre fondu pour avoir une pâte homogène. Si vous avez des morceaux d'ananas en trop, coupez-les et intégrez-les à la pâte.
- Cuire le gâteau :
- Versez doucement la pâte sur les fruits dans le moule. Égalisez avec une spatule. Mettez au four environ 20 minutes pour des portions individuelles ou 35-40 minutes pour un grand format. La cuisson est bonne quand un couteau planté au centre ressort propre.
- Finition et service :
- Après refroidissement partiel, retournez le gâteau d'un coup sec sur un plat. Arrosez avec le jus d'ananas restant pour plus de moelleux et de goût. Laissez absorber quelques minutes avant de servir tiède ou froid.
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J'adore retrouver ces morceaux d'ananas caramélisés dans chaque bouchée. Ça me rappelle ces moments où on se partageait les parts encore tièdes. Mon petit garçon a toujours voulu celle avec le bigarreau, alors maintenant j'en mets plusieurs pour éviter les chamailleries.
Comment le conserver
Ce dessert reste bon pendant deux ou trois jours sous un couvercle à température ambiante. Pour le garder plus longtemps, enveloppez-le dans du film plastique et mettez-le au frigo. Si vous préférez le déguster chaud, passez-le quelques secondes au micro-ondes avant de servir.
Alternatives possibles
Si vous manquez d'ananas en conserve, prenez de l'ananas frais ou même des demi-poires. Pour une version sans gluten, essayez une farine spéciale avec un peu de poudre d'amande. La margarine végétale peut remplacer le beurre pour les personnes intolérantes au lactose.
Idées d'accompagnement
Proposez-le encore chaud avec une boule de crème glacée à la vanille ou des éclats de coco râpée pour accentuer le côté exotique. Les formats individuels sont parfaits pour les goûters d'enfants ou les pique-niques. N'oubliez pas de napper chaque portion avec le reste de caramel du plat au moment de servir.
Origine et tradition
Ce gâteau retourné à l'ananas fait partie des classiques familiaux français inspirés de la cuisine des îles. On le retrouve souvent chez nos mamies lors des repas du dimanche. Son parfum nostalgique et tropical traverse le temps et apporte une note d'évasion aux collations et desserts faits maison.
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Ce plat sucré crée vraiment des moments de nostalgie et de convivialité. Rien ne vaut une portion de ce gâteau doré pour finir un repas dans la douceur et la bonne humeur !
Questions Fréquentes
- → Comment éviter que le caramel devienne amer ?
Gardez un œil constant sur la cuisson, utilisez une température moyenne, et retirez-le dès qu’il atteint une belle couleur dorée.
- → Que peut-on mettre à la place des cerises confites ?
Essayez des noix concassées, des amandes ou encore des tranches supplémentaires d’ananas pour une jolie touche colorée.
- → Quelle consistance faut-il obtenir pour la pâte avant cuisson ?
La texture doit être bien lisse, sans grumeaux, et légèrement coulante pour obtenir un dessert tendre après cuisson.
- → À quel moment ajouter le jus d’ananas pour maximiser la saveur ?
Imbibez le gâteau pendant qu’il est tiède. Cela permettra au jus de pénétrer sans trop humidifier la pâte.
- → Peut-on opter pour un ananas frais à la place d’une conserve ?
Absolument, veillez à bien le sécher et ajustez la quantité de sucre selon la douceur naturelle du fruit.