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Ce dessert meringué aux framboises est ma solution parfaite pour épater sans me compliquer la vie. Son mélange de confiture acidulée et de meringue légère crée une explosion de saveurs à chaque bouchée, garantissant toujours un grand succès à table.
J'ai créé ce gâteau pour la première fois lors de l'anniversaire de ma maman. Maintenant, je trouve toujours une bonne raison familiale pour le refaire et profiter des compliments de tous les gourmets autour de la table.
Les composants
- Beurre demi-sel : donne du caractère et contrebalance le sucre, prenez-le bien mou pour un mélange facile
- Farine passée au tamis : garantit une pâte homogène sans grumeaux, une T55 classique fait parfaitement l'affaire
- Jaunes d'œufs : apportent le côté fondant à la base, choisissez-les frais pour plus de goût
- Blancs d'œufs : stars de la meringue, sortez-les du frigo à l'avance pour qu'ils montent mieux
- Sucre : nécessaire pour la pâte et la meringue, un grain fin permet une meilleure intégration
- Sel : améliore la tenue de la meringue et relève les saveurs, juste une petite pincée
- Confiture de framboises : préférez une version avec morceaux pour plus d'authenticité, idéalement faite maison ou artisanale
- Amandes effilées : donnent du croquant et une note grillée, passez-les rapidement à la poêle pour plus de saveur
- Sucre glace : pour la déco finale, il habille joliment le dessert avec une touche sucrée supplémentaire
Les étapes de préparation
- Faire la base sablée :
- Travaillez ensemble le beurre ramolli et le sucre jusqu'à obtenir un mélange léger et onctueux. Ce travail est important pour avoir une pâte qui fond en bouche.
- Ajouter farine et jaunes :
- Incorporez doucement la farine tamisée en évitant les grumeaux. Ajoutez ensuite les deux jaunes d'œufs et pétrissez légèrement jusqu'à former une boule qui ne colle pas aux doigts.
- Laisser refroidir la pâte :
- Enveloppez votre pâte dans un film plastique et mettez-la au frais pendant environ 15 minutes. Ce repos va la raffermir et faciliter son travail.
- Préparer les amandes :
- Pendant ce temps, faites dorer les amandes dans une poêle sans matière grasse. Remuez constamment jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement dorées puis réservez-les.
- Préparer la meringue :
- Fouettez les trois blancs avec un peu de sel. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre petit à petit. Continuez jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante. Gardez-la au frais si nécessaire.
- Cuire le fond :
- Chauffez le four à 180° en mode ventilé. Tapissez un moule avec du papier cuisson légèrement beurré. Étalez la pâte en appuyant pour avoir une épaisseur uniforme d'environ 1,2 cm. Faites cuire 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
- Assembler les couches :
- Une fois le fond refroidi, parsemez d'amandes grillées. Couvrez avec la confiture en couche régulière de 2-3 mm sur toute la surface.
- Finaliser avec la meringue :
- Répartissez délicatement la meringue sur la confiture, créez des vagues avec une cuillère ou spatule. Baissez le four à 150° et enfournez 20 minutes pour que la meringue reste blanche avec juste un léger doré.
- Terminer et présenter :
- Laissez complètement refroidir avant de sortir du moule. Saupoudrez généreusement de sucre glace juste avant de servir.
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Je craque toujours pour cette généreuse couche de confiture qui me rappelle mes goûters d'enfance. Ma fille adore tellement ce dessert qu'elle demande systématiquement une deuxième portion!
Comment le conserver
Gardez ce dessert jusqu'à trois jours dans un contenant bien fermé à température ambiante. Pour maintenir le croustillant de la meringue, ne le mettez pas au réfrigérateur. Si vous préférez une meringue plus tendre, dégustez-le le jour suivant.
Variantes possibles
Remplacez les amandes par des pistaches ou des noisettes concassées pour changer. En dehors de la saison des framboises, utilisez d'autres confitures de fruits rouges ou des baies décongelées bien égouttées. Pour une version sans gluten, optez pour un mélange de farines de riz et de maïs.
Suggestions d'accompagnement
Ajoutez une touche de crème fouettée ou une boule de sorbet framboise. Quelques framboises fraîches ou un thé léger accompagnent parfaitement ce dessert.
Petite histoire du dessert
Ce gâteau meringué s'inspire des tartes traditionnelles du Nord et de l'Est de la France où la meringue sert à préserver l'arôme des fruits. Cette recette voyage à travers les générations, chaque famille y ajoutant sa touche personnelle comme un peu de vanille ou de zeste de citron.
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Un dessert sans prise de tête qui impressionne à tous les coups. Essayez-le, ce gâteau meringué aux framboises deviendra rapidement votre signature sucrée!
Questions Fréquentes
- → Comment rendre ma meringue impeccable ?
Utilisez des blancs d’œufs à température ambiante, ajoutez une pincée de sel et incorporez doucement le sucre pendant que vous fouettez pour des pics fermes.
- → Puis-je troquer la confiture de framboise ?
Bien sûr, essayez la fraise, la groseille ou même la mûre selon vos préférences ou la saison.
- → Par quoi changer les amandes ?
Les pistaches ou noisettes donneront une texture croquante différente tout en restant gourmand.
- → Comment le garder frais ?
Rangez-le dans une boîte hermétique à température ambiante pour maintenir la meringue intacte, idéalement 2 ou 3 jours.
- → Une option sans gluten est-elle faisable ?
Remplacez la farine avec un mélange sans gluten pour créer une base tout aussi délicieuse.
- → Puis-je le préparer en avance ?
Oui, faites-le un jour avant de le servir, mais pas plus pour conserver son croquant unique.