Feature
Ce tiramisu caramel beurre salé et pommes poêlées est né lors d’un séjour en Bretagne, où l’association du caramel et de la pomme m’a conquis. Cette version automnale et généreuse du dessert italien classique fait fondre tout le monde dès la première bouchée.
La toute première fois que j’ai préparé ce tiramisu, c’était pour l’anniversaire de ma sœur. Tout le monde s’est régalé, et on a ri en léchant le bol de caramel tellement c’était bon : succès unanime garantis autour de la table !
Ingrédients
- Pommes Golden ou Pink Lady : leur douceur et leur tenue parfaite à la cuisson
- Beurre demi sel : note salée indispensable, choisissez un beurre de qualité
- Sucre roux : caramélise les pommes, préférez du sucre non raffiné
- Cannelle : relève les pommes, utilisez-la fraîche pour une belle saveur
- Mascarpone : texture crémeuse, sortez-le à l’avance du réfrigérateur
- Œufs frais : garantissent une mousse légère, prenez-les extra frais
- Sucre en poudre : pour une crème aérienne, choisissez le fin
- Caramel au beurre salé : principal atout : vérifiez qu’il contient du vrai beurre et de la crème
- Sucre vanillé : rehausse la douceur de la crème, privilégiez le naturel
- Biscuits à la cuillère : absorbent le jus sans se dissoudre, optez pour une marque artisanale
- Jus de pomme ou lait entier : pour imbiber subtilement les biscuits
- Caramel au beurre salé en plus : pour le nappage irrésistible
Instructions détaillées
- Préparation des pommes poêlées :
- Épluchez et coupez les pommes en petits dés réguliers. Faites fondre le beurre demi sel dans une grande poêle à feu moyen doux, ajoutez les dés de pommes, saupoudrez de sucre roux et de cannelle puis laissez revenir en remuant doucement. Les pommes doivent devenir dorées et fondantes sans attacher, environ dix minutes, puis laissez refroidir hors du feu.
- Préparation de la crème mascarpone au caramel :
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une crème pâle et mousseuse. Incorporez le mascarpone à température ambiante puis ajoutez le caramel au beurre salé et homogénéisez bien. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la spatule.
- Montage du tiramisu :
- Versez le jus de pomme ou le lait entier dans une assiette creuse, trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère pour qu’il reste moelleux. Tapissez le fond du plat avec une couche de biscuits, ajoutez une couche de pommes poêlées refroidies puis recouvrez de crème mascarpone au caramel. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une belle couche de crème.
- Repos et nappage :
- Recouvrez le plat de film alimentaire et placez au réfrigérateur au moins six heures voire toute une nuit. À la sortie du frigo, nappez généreusement le dessus de caramel au beurre salé juste avant de servir.
J’utilise souvent de la Pink Lady pour sa saveur fruitée et acidulée qui reste intacte à la cuisson. Ce tiramisu évoque toujours nos desserts improvisés des dimanches pluvieux en famille, partagés à la cuillère entre rires et gourmandise.
Astuces de conservation
Ce tiramisu se conserve très bien deux jours au réfrigérateur soigneusement filmé pour ne pas prendre d’odeurs. Il est encore meilleur le lendemain, bien frais, et je vous déconseille de le congeler car la crème peut devenir granuleuse.
Idées de substitutions
Vous pouvez remplacer les biscuits à la cuillère par du pain d’épices ou des spéculoos pour une note épicée. Les pommes peuvent être remplacées par des poires et pour une version sans œufs, réalisez une crème chantilly mascarpone.
Suggestions de service
Servez le tiramisu dans un grand plat familial ou en verrines individuelles pour une touche élégante. Ajoutez des éclats de noisettes torréfiées ou une pincée de fleur de sel sur le caramel juste avant de servir.
Ce tiramisu breton revisité est une invitation à partager un vraie moment de douceur à table. Chaque bouchée marie la fraîcheur des fruits à l’onctuosité du caramel pour un plaisir garanti !
Recipe FAQs
- → Comment obtenir des pommes bien fondantes et dorées ?
Faites revenir les dés de pommes dans du beurre demi-sel, saupoudrez de sucre roux et laissez-les caraméliser à feu moyen tout en remuant régulièrement. Ajoutez une pincée de cannelle pour une note aromatique.
- → Comment réussir la crème au mascarpone au caramel ?
Blanchissez les jaunes d’œufs avec les sucres, incorporez le mascarpone et le caramel au beurre salé. Ajoutez délicatement les blancs d’œufs montés en neige pour obtenir une texture aérienne et légère.
- → Quels biscuits utiliser pour le montage ?
Les biscuits à la cuillère sont parfaits pour cette préparation. Imbibez-les rapidement dans du jus de pomme ou du lait pour éviter qu’ils ne ramollissent trop.
- → Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, il est conseillé de le préparer la veille afin qu’il repose au frais plusieurs heures. Cela permet aux saveurs de se mélanger et à la crème de bien prendre.
- → Comment napper joliment au moment de servir ?
Versez du caramel beurre salé juste avant de servir. Utilisez une cuillère ou une poche à douille pour une présentation élégante et gourmande.