Tiramisu caramel beurre salé pommes (Printable version)
Délice au mascarpone, caramel fondant et pommes dorées sur biscuits imbibés.
# Ingredient list:
→ Pommes poêlées
01 -
4 pommes Golden ou Pink Lady
02 -
40 g de beurre demi-sel
03 -
2 cuillères à soupe de sucre roux
04 -
1 pincée de cannelle moulue
→ Crème mascarpone au caramel beurre salé
05 -
500 g de mascarpone à température ambiante
06 -
4 œufs frais
07 -
100 g de sucre en poudre
08 -
200 g de caramel au beurre salé
09 -
1 sachet de sucre vanillé
→ Montage
10 -
24 à 30 biscuits à la cuillère
11 -
200 ml de jus de pomme ou lait entier tiède
12 -
50 g de caramel au beurre salé pour le nappage
# How to make it:
01 -
Éplucher et couper les pommes en petits dés réguliers. Faire fondre le beurre demi-sel dans une grande poêle, ajouter les morceaux de pomme, saupoudrer de sucre roux et de cannelle. Faire revenir à feu moyen pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une texture dorée et fondante. Laisser refroidir complètement.
02 -
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange devienne pâle. Incorporer doucement le mascarpone puis ajouter le caramel au beurre salé. Monter les blancs en neige ferme et les intégrer délicatement à la crème à l’aide d’une spatule.
03 -
Tremper brièvement les biscuits à la cuillère dans le jus de pomme ou le lait tiède. Tapisser le fond d'un plat de service avec une première couche de biscuits humidifiés. Répartir une couche de pommes poêlées, puis étaler uniformément une couche de crème mascarpone au caramel. Répéter l’opération pour former plusieurs étages, en terminant par la crème.
04 -
Réfrigérer le dessert au moins 6 heures, idéalement toute une nuit, pour une texture optimale. Avant le service, napper délicatement avec le caramel au beurre salé restant.
# Helpful information:
01 -
Pour un résultat plus aérien, utilisez des blancs d’œufs tempérés et incorporez-les délicatement en mouvements enveloppants.